自己製作南瓜餅

大家都吃過飯店的南瓜餅吧，其實很好做，照下面這個方法，和飯店賣的一樣好吃。

1.南瓜冼凈切塊放蒸屜中，大火蒸十五分鐘。

2.蒸熟的南瓜用勺子壓成泥。

3.在糯米粉中加入少量蒸熟的南瓜泥，揉成麵糰。注意一定要糯米粉多，南瓜泥少，南瓜泥中含水量非常高，要試著一點一點加，否則面太稀了就沒法做了。剩下的南瓜泥一會兒做南瓜粥。

4. 豆沙餡做成球，取適量糯米面搓成球在手掌上按扁，像包湯圓一樣包入豆沙餡。為了照相，所以我把糯米面放在案板上，其實糯米面很軟，在手上捏就行了。

5. 平底鍋倒一薄層油，包好餡的糯米球在手掌上按扁，放入鍋里，小火煎，煎一小會兒，翻面繼續煎。6. 南瓜和豆沙都是熟的，糯米也很容易熟，咬一下....嘿嘿口感不錯吧

其實還有另外一種做法

原料：

糯米粉 1杯，

粘米粉 1杯，

南瓜泥 1杯，

開水 1/4杯

豆沙若干

製作：

1、 南瓜洗凈切成小塊，蒸30分鐘至熟。待涼後用攪拌機(blender)打爛，倒入布口袋，擠去水份，製成南瓜泥。

2、 將南瓜泥混入糯米粉、粘米粉中，再加開水，攪拌揉勻。揉成柔軟均勻的南瓜麵糰，醒10分鐘。

3、 再將南瓜麵糰分成小塊，壓扁作皮，包上豆沙作餡，拍成厚約1cm小圓餅。旺火蒸15分鐘即可。

注意：

1、鮮南瓜含有90％以上的水份，所以，南瓜蒸熟後，我增加了一道擠水的工序，這樣可使南瓜餅中南瓜的含量增加。

2、製作南瓜泥時，我所見到的，都將南瓜去皮，我認為很多果實的皮很有營養，棄之可惜，所以，我採用連皮做南瓜泥，這樣做的南瓜泥不僅營養更豐富，而且色澤更金黃。

說明：

南瓜含有蛋白質、糖類、脂肪、纖維素、鈣、磷、鐵，胡蘿蔔素、維生素C、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天門冬氨酸、葫蘆巴鹼、甘露醇等。南瓜是維生素A的優質來源。

南瓜經現代醫學研究，可有效的預防和治療高血壓、糖尿病以及肝臟的一些病變，被稱為「防癌食物」之一。南瓜所含的甘露醇又有通便功效，可減少糞便中毒素對人體危害，對防止結腸癌有其功用。

南瓜子含有豐富的蛋白質、鋅、鐵和磷。南瓜子還含有南瓜氨酸、脂油和尿素分解脢。脂肪油中的成分為亞麻仁油酸、油酸、硬油酸等甘油酯。

南瓜子有抗癌作用：南瓜子對人體子宮頸癌細胞培養株JTC26 在體外篩選有抑制作用，抑制率在90％以上。其它尚有抗血吸蟲及驅蟲作用，用以治療血吸蟲病。

1、南瓜根據自己習慣切形，放入微波爐加熱；

2、將鹹蛋黃放入微波爐加熱15—20秒

3、放適量色拉油（略多點），將蒜、薑末、鹹蛋黃抄出泡快速放入微波爐加熱好的南瓜加適量鹽（蛋黃是鹹的鹽要少放），點少許香油即可。

註：這道菜還可以用西蘭花做。主要掌握抄蛋黃時間不能糊了，蛋黃全起泡發出香味就說明好了，和蔬菜混合時間要短要快。

蛋黃焗瓜條

1.主料：南瓜條。

2.配料、調料：鹽、鹹蛋黃、生粉、香蔥末等。

製作方法：

1.先將切好的瓜條過水（過水時加適量鹽、油），控凈水分，拍上生粉。

2.鍋內油溫五成熱時，下瓜條慢火炸至金黃色、外皮脆時撈出。

3.鍋留底油放入鹹蛋黃煸香起沫時加鹽攪勻，最後放入瓜條炒勻，碼盤撒上香蔥末。

特點：色澤金燦燦、蛋黃香氣撲面、軟而不粘。

參考資料：貝太廚房