品茶與養生

養生保健

○河北省中醫院 李德輝

茶，作為一種古老而又健康的飲品，在我國已有數千年的歷史。《神農本草》記載：「茶味苦，飲之使人益思，少卧，輕身，明目。」唐代《本草拾遺》指出：「諸葯為各病之葯，茶為萬病之葯。」現代科學研究表明，茶含有500多種化學成分，很多都是有益於人體健康的營養成分和藥效成分，不同的茶類由於其加工方法的不同，其保健功能各有側重。

1.綠茶：綠茶是以茶樹上的嫩葉為原料加工製成的，其特點是用鐵鍋炒制進行加熱處理，經高溫殺青而不發酵。茶水大多黃綠明亮，具有香高、味醇、形美、味道鮮爽等特點。其種類主要有西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰等。綠茶屬於寒性，具有抗輻射、降血糖、降血壓等多種保健作用。

2.紅茶：紅茶其實和綠茶一樣，都是以茶樹上的嫩葉為原料加工製成，其特點是不殺青破壞茶葉中酶的活性，而以萎調和發酵來增強酶的活性，為全發酵茶，茶水具有「紅葉紅湯」的鮮明特色。種類主要有安微祁紅、雲南滇紅、湖北宣紅、四川川紅。紅茶屬溫性，有暖胃、助消化、提神消除疲勞的功效。非常適合乾燥的秋季、寒冷的冬季，適宜寒性體質的人群飲用，特別是對女性。

3.黃茶：黃茶是鮮葉先經鍋炒殺青、揉捻、初烘後，經過悶黃，再經烘乾加工而成。是在綠茶的加工工藝上增加一道「悶黃」演變而來的，為微發酵茶，茶水具有「黃葉黃湯」的特色。君山銀針、霍山黃牙是黃茶的傑出代表。黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處。

4.黑茶：黑茶是在綠茶加工的基礎上，在乾燥前或後進行堆積促使茶葉中的多酚類充分自動氧化，部分大分子化合物進行水解，從而使黑茶的香味變得更加醇和，為全發酵茶，因其選用的原料均為較粗老的茶原料，所以成品從色澤上就可看出明顯的黑色。雲南普洱茶和湖南的安化黑茶是中國傳統的經典黑茶。黑茶具有降脂、減肥和降血壓的功效。

5.白茶：白茶要求鮮葉「三白」，即嫩芽及兩片嫩葉滿披白色茸毛。其特點是將採下的鮮葉自然萎凋和陰乾，整個過程不揉不炒。因此，白茶外形呈自然態，香味清新自然。主要有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。白茶性涼，具有保肝護肝、清熱明目等作用。

6.青茶：又稱烏龍茶，為半發酵茶，介於綠茶與紅茶之間，口感既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的甜醇。主要有閩北青茶、閩南青茶、廣東青茶、台灣青茶4類。

7.花茶：是一種經過香花（茉莉花、珠蘭花、玉蘭花、玫瑰花、桂花）熏制的茶，既有茶香風味，又帶鮮花芬芳，尤受我國北方人民喜愛。