玉米面發糕鬆軟的秘訣的做法

讓玉米面紅棗發糕更鬆軟的秘訣就是——燙麵！燙過的玉米面，其中的澱粉糊化，做出來的發糕更蓬鬆細膩。經過幾次實驗，我已經把用量具體化——用家裡吃飯的小碗就能準確稱量材料！不需要電子稱你也可以輕鬆稱量原材料，做出好吃的玉米面紅棗發糕~主料玉米面1小碗（180g）麵粉1小碗（150g）紅棗15粒 熱水1小碗（180g）冷水半小碗（90g） 白糖3-4湯匙酵母1湯匙 食用油1湯匙玉米面發糕鬆軟的秘訣的做法步驟

1. 用吃飯用的小碗來量取一碗玉米粉和一碗麵粉，一碗熱水和半碗冷水。*請用燒開的沸水來燙玉米面！溫水是燙不了的，會成麵糊！！

2. 用一個大碗盛放玉米粉，在熱水中加入三湯匙白糖，攪拌融化，把熱水衝倒入玉米粉中，用筷子攪散，晾涼。

3. 一湯匙酵母倒進冷水中，攪拌一下，靜置十分鐘。不需要攪拌到酵母完全溶解，靜置後酵母會自己溶解。

4. 等玉米面放涼後，放進麵粉和酵母水。

5. 揉成麵糰。

6. 取一個大碗，倒入一湯匙食用油，抹均勻。放進麵糰，壓扁，蓋上蓋子發酵。

7. 紅棗洗凈，去核切小粒。

8. 發糕發酵到兩倍大，灑上紅棗粒，用手輕輕壓實，放進蒸鍋。

9. 蒸鍋大火上汽後，轉中火蒸30分鐘。小貼士1、玉米面比例越高，發糕口感越紮實。想讓發糕更鬆軟，可以降低玉米面的比例。2、玉米面經熱水燙過，做出的發糕更加鬆軟。熱水和玉米面的體積比約為一比一。3、麵粉和酵母一定要等玉米面放涼之後再加，不然會燙死酵母。4、糖的用量根據個人喜好來添加。5、冷天發酵麵糰，可以把蒸鍋的水燒熱，關火後，放進發糕。利用餘溫來提高發酵速度。分類：主食發糕?本菜譜的做法由拾光機 編寫，未經授權不得轉載舉報 |列印
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