北京最具特色的餐館 攝影欣賞

到北京要吃什麼？當然是吃有百年歷史的兩樣好東西。

第一樣：涮羊肉

第二樣：烤鴨

這兩樣好東西，先說第一樣：涮羊肉，在北京，沒有人不知道東來順火鍋。

北京東來順火鍋是北京赫赫有名的火鍋店，始建於1903年，是百年老店。

1996年東來順開發特許連鎖店，現在全北京共有29家東來順飯莊。到北京，要涮羊肉，就要去東來順飯莊。

北京東來順火鍋，選料精、刀工美、調料香、火鍋旺、底湯鮮、配料細、輔料全。

東來順是北京最有名氣的老字號涮肉館，用的是炭火，北京人吃火鍋講究炭火銅鍋。在北京的火鍋店裡，東來順火鍋是僅有的幾家供應炭火銅鍋來涮肉。

特製的涮肉火鍋身高膛大，容炭多而不飛灰，易於通風供氧，保證炭火始終紅旺。

羊肉只選用內蒙古地區，錫林郭勒盟產羊區所產的，經過閹割的優質小尾綿羊，肉質也是最好的。

「薄如紙、勻如晶、齊如線、美如花」，投入湯中一涮即熟，吃起來又香又嫩，不膻不膩。

佐料包括芝麻醬、紹興酒、醬豆腐、腌韭菜花、鹵蝦油、醬油、辣椒油及蔥花、香菜等。

東來順火鍋除涮羊肉齊全以外，還有各種蔬菜、面點。

吃飯時間，門口總是排長龍，不接受定位，要去就得提早，或是心甘情願地站在門口守候。

第二樣好東西：北京烤鴨

北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式。

最有名氣的是全聚德烤鴨店，這是中國一家以烤鴨為特色的連鎖餐飲企業，「全聚德」品牌是「中國馳名商標」，始建於清朝同治三年（1864年）。

提起吃北京烤鴨，大家都會想到全聚德烤鴨。

也許是連鎖店太多，難免有失水準。

近年來，大董烤鴨店成為後起之秀。

地址：東城區東四十條甲22號，南新倉國際大廈1-2樓(東四十條橋西南)。

乘坐地鐵2號線，東四十條站，C 出口。由南新倉休閑街往前直走，就可以找到大董烤鴨店。

北京大董烤鴨店，以高端定位。烤鴨「酥不膩」是他們的特色，烤鴨與眾不同，鴨皮口感是最特殊的。

餐館環境很好，人氣極旺，外國人很多，最好提前兩三天訂位，否則，就要傻傻地等候約一兩個小時。

布置高雅，具備國際水準的餐館。

在這裡吃飯的客人，都變得彬彬有禮，很有紳士風度。大家細聲細語，沒有傳統中餐館的喧嘩。

難得的是店主的貼心與愛心，客人坐下，即刻免費送上老陳皮紅豆沙冰棍。

冰冰涼涼，甜絲絲的感覺。頓時，客人排隊等候的悶氣，一掃而空。

齊全的酒單，客人想喝什麼酒都有。精美水晶酒杯，碰杯時發出的聲音，不一樣就是不一樣。

烤鴨色澤金黃，肉質細嫩，味道醇厚，酥而不膩。

廚師刀法利落，大董「酥不膩烤鴨」在他手中，就好象是一件藝術品，他先將鴨皮薄薄地削出來。

再將鴨肉細細切片，置於鋪上香菜的盤裡，鴨皮放在最上層。

這裡吃烤鴨有八個調料。鴨皮蘸糖，入口即化。鴨肉蘸蒜泥，鹽水鴨肝做得嫩又入味，值得嘗試。

服務員非常有禮貌，小心翼翼地侍候客人，還介紹大董烤鴨的吃法。

第一種吃法：將又酥又脆的鴨皮，蘸上甜度低的細白糖，送入口中，直接吃。

第二種吃法：用筷子挑一點甜醬，抹在大大片的麵皮上，夾幾片烤鴨片放在上面，再放幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將麵皮捲起來吃。

第三種吃法：那三個芝麻小燒餅，是空心的，餅皮又脆又薄。將片好的烤鴨肉，沾著蒜泥和醬油，放入空心餅內吃。

燒餅烤鴨，鮮香之餘，更增添一絲辣意，風味更為獨特，滿口留香。

大董的烤鴨吃起來，感覺油脂要少一些，脂肪含量比傳統烤鴨要低得多。

鴨皮放在舌間，不用咀嚼也能化掉，口感層次豐富。每片鴨皮，咬下去都會「咔嚓」一聲，好脆，隨後而來的感覺，是好香。

這三種吃法，你最喜歡哪一種？

值得介紹的是這道董氏燒茄子，放在口中，軟綿綿的，香噴噴的，也不知道用什麼醬料，有點甜，有點咸。

這道菜真正做到「色、香、味、意、形、養」。廚師真的用盡心思，呈現在客人面前的是食物的一種意境和內涵。

茄子是寶，希望大家多吃，有益健康。

小貓愛吃魚，無魚不歡。松鼠钁魚，看外表，就令人食指大動。

魚肉外脆內松，香氣十足，不是普通糖醋魚所能比擬的。

體貼的店主人，在飯後，還會送上免費的杏仁豆腐和水果，讓客人繼續一面品酒，一面聊天，享受飯後的韻味。

北京最牛的餐館，不讓定位，排隊最少一小時，你會去吃嗎？

那家小館不是「那裡有家小館」的意思，而是小館的主人姓那。主人是滿族後裔，祖上原是皇太極御醫，在宮裡與御廚學藝，那氏家族後代男性都拜師從廚，並得以真傳。那家小館是在祖上私宅改建而成的，距今已有200年的歷史。

不接受定位，遲來的都得等，餐館裡面的椅子坐滿了，就坐在外面粉紅色椅子等。

主人好溫馨，不斷送上熱茶，讓久等的客人止渴。

進入餐館，裡面是曲折的迴廊和樓梯，二層木質結構的小樓。陳設古色古香，花梨木桌椅都上了百年，貼切了主人貴族後裔的身份。昔日豪門的影子，招待尊貴的客人。

坐下後，服務員連聲道歉，讓客人久等了，還說會送上免費的飯後甜品，聊表心意。

這道秘制酥皮蝦是必定要點的，酥皮蝦晶瑩剔透，十足誘人。細細的甜香撲鼻，入口的感覺是甜味裹著香氣；咬下去的感覺是，蝦肉有彈性的鮮美。吃完後，舌尖輕輕地舔一下嘴唇，殘留的甜美是最好的回味了。

抱歉，小貓愛吃的魚來了，酥炸鱸魚。魚肉炸的香脆，醬汁味道恰到好處，酸甜適宜。

這就是店主免費送上的豌豆黃。客人吃的是主人家的貼心，主人家知道客人排隊辛苦，疼在心裡。客人吃了，甜在心裡。

豌豆黃，估計大家都不陌生，是老北京傳統小吃，也是老佛爺慈禧太后的最愛。

吃完後，走出店外，外面粉紅色的椅子都坐滿客人。服務員高喊：53號。我看看她手裡的記錄，共有126位還在等候。他們會等下去嗎？

北京排名第10的最佳餐館--M餐館

M餐館位於前門大街步行街2號，在餐館裡面可以感受天安門與紫禁城的宏偉景色。

美國《金融時報》曾經評選，前門大街M餐館，是北京最具風格的餐館，最具創造性的食物與驚艷的裝潢，反映出摩登的品味及霸氣。

餐館外表看起來很簡單，裡面裝潢卻是很有現代感。

餐館的老闆是澳大利亞人，「M」 就是她的名字，米歇爾嘉娜特(Michelle Garnaut)。

女人天性溫柔，女主人把餐館搞成很浪漫的地方。服務、環境絕佳。

餐館的招牌菜：紅燒乳鴿。

紅燒乳鴿是香港一道名菜，想不到，在北京這間M餐館也能吃到。

服務員介紹：把鴿子用滷水浸泡入味，再放進滾油生炸而成。乳鴿皮脆肉嫩，香味四溢，絕對是人人喜歡的美食。

菜單上寫著的名稱是：香脆多汁大王鴿配豬血腸及辣椒醬。呵呵呵，有趣，你敢吃嗎？

餐館最著名的是：脆皮烤乳豬，據說是依照德國燒烤豬腳的秘方烹調的。

皮，脆得驚人，肥而不膩；肉，鬆軟美味，不必用力咀嚼，就慢慢地淡化入口。

在餐館的菜單上，人見人愛的香烤脆皮乳豬、米氏蛋白餅永遠名列前茅。

餐後甜點，由女主人精心特製，「米氏名點奶油蛋白餅」，非常受食客歡迎。

最下面一層是酥餅，上面鋪上奶油蛋白，最上面是水果。雖說是精心特製，好吃，但不是很有特色。

北京有名氣的餐館、酒樓，約有100間，等我多來幾次北京，就能一一介紹給大家。呵呵呵呵。

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