超級實用又好玩的【彩虹食物圖譜】

食物的顏色決定了它的營養成分，而營養成分決定了它的營養價值；就同一品種或同一個食物而言，由於顏色不同，營養成分含量也不盡相同，因而它的營養價值也不同。

一．【紅色食物】：火熱的紅這類食物中的紅色源於番茄紅素、胡蘿蔔素、鐵、部分氨基酸等。這幾年來，番茄紅素這個詞被越來越多的男性所了解和關注，因為這種東西對男性的前列腺有益。在美國健康基金會的一項調查中顯示，平時攝取番茄的習慣，讓48000名健康的醫藥專業人員，減少了30%罹患前列腺癌的危險。【紅色食物可以帶給我們】：番茄紅素具有很強的抗氧化性，它能夠消滅單元氧、捕捉超氧基分子。當皮膚受到紫外線灼傷時，遭受破壞的番茄紅素要比胡蘿蔔素更多，表示番茄紅素可能更有助於撫平組織中的氧化傷害。【讓我們了解更多】：紅色食物有助於減輕人們的疲勞感，並且有驅寒的作用，可以讓人精神抖擻，增強自信心以及毅力，使人感到充滿力量。【除了番茄紅素，紅色食物還有哪些好處】：其實，紅色食品的益處遠不止於此，紅豆、紅薯等是優質蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、B族維生素和多種礦物質的重要來源，可彌補大米、白面中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，被稱為「紅色生力軍」。【代表食物】：紅豆、紅薯、西紅柿、紅蘋果、紅棗、枸杞子

二．【黃色食物】：醒目的黃黃色食物包括一系列由橙到黃的食物，黃色食物不但飽含豐富的維生素和礦物質，更重要的是含有黃色食物標誌性的色素—胡蘿蔔素，它是一種強力的抗氧化物質，能夠清除人體內的氧自由基和有毒物質，增強免疫力，在預防疾病、防輻射和防止老化方面功效卓著，是維護人體健康不可缺少的營養素。【黃色食物可以帶給我們】：黃色食品是高蛋白、低脂肪食品中的佳品，最適宜高脂血症的中老年人食用。黃色源於胡蘿蔔素和維生素C，二者功效廣泛而強大，在抗氧化、提高免疫力、維護皮膚健康等方面更有協同作用。【讓我們了解更多】：玉米是黃色食品的代表。玉米富含碳水化合物、膳食纖維和B族維生素等，可刺激胃腸蠕動、加速糞便成形和排出，防治便秘、腸炎和腸癌；還可調節血脂，在一定程度上預防高血壓和冠心病的發生。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。【除了胡蘿蔔素，黃色食物還有哪些好處】：黃色果蔬還富含維生素A和維生素D。維生素A能保護胃腸黏膜，預防胃炎、胃潰瘍等疾病的發生。維生素D有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用。【代表食物】：玉米、黃豆，以及水果中的橘、橙、柑、柚

三．【白色食物】：純凈的白白色食品主要含有蛋白質等多種營養元素，經人體消化吸收後可維持生命和運動，但往往缺少人體所必需的氨基酸。白色食品含纖維素及一些抗氧化物質，具有提高免疫功能、預防潰瘍病和胃癌、保護心臟的作用。【白色食品可以帶給我們什麼】：白色的大蒜是烹飪時不可缺少的調味品，含有蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，還可以降低血脂，防止冠心病，殺滅多種球菌、桿菌、黴菌、原蟲、滴蟲；還可以阻止胃內亞硝酸鹽與二級胺生成致癌的亞硝胺，降低胃癌的發生率。【讓我們了解更多】：白色食品在自然界中分布範圍非常廣泛，除了海鮮、禽類、蛋類外，蔬菜類中的百合、茭白、藕、白蘿蔔、竹筍、大蒜等；菌類中的猴頭菇、雞菌、鮮蘑、平菇、銀耳等；果品中的荔枝、白果、蓮子、梨、杏仁等都是重要的白色食品；另外如豬皮、蹄筋、羊腎、牛奶、牛骨髓等，也可稱為白色食品。【代表食物】：大米、麵粉、茭白、冬瓜、竹筍、白蘿蔔、菜花

四．【黑色食物】：神奇的黑黑色食品是指含有天然黑色素的動植物食品，不論是動物還是植物，由於含有天然黑色素，其色澤均呈烏黑或深紫、深褐色。有些品種外皮烏黑；有的品種一黑到底，表裡如一，如黑米、黑芝麻、黑木耳、香菇、紫菜、海帶及烏骨雞等。【黑色食品可以帶給我們什麼】：黑色食品含有17種氨基酸及鐵、鋅、硒、鉬等10餘種微量元素，還富含維生素和亞油酸等營養素，有通便、補肺、提高免疫力和潤澤肌膚、養發美容、抗衰老等作用。黑色食品具有三大優勢：來自天然，有害成分極少；營養成分齊全，質優量多；能在一定程度上降低動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等嚴重疾病的發生率。【讓我們了解更多】：黑色食品不僅具有相當高的營養價值，而且對人體有非常好的保健作用，比如，有的黑色動物食物中的蛋白質含量較高；有的黑色植物食物中的不飽和脂肪酸含量較高；有的黑色食物中的B族維生素含量較豐富。此外，黑色食物還有一個最突出的優點，即所含的微量元素鈣、磷的比例適當，如黑木耳、黑芝麻等，常吃這些食物對保持體內的鈣、磷比例平衡有很好的作用。黑色食物還能適當地調節人體的生理功能，刺激內分泌系統，促進唾液分泌，有益於幫助腸胃消化和增強造血功能，提高血紅蛋白的含量，烏髮美容。【代表食物】：黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米

五．【綠色食物】：透徹的綠我們看到的食物中的綠色通常是我們所說的「葉綠素」產生的，光合作用的第一步是光能被葉綠素吸收並將葉綠素離子化。葉綠素吸收大部分的紅光和藍光但反射綠光，所以葉綠素呈現綠色。【綠色食物可以帶給我們】：葉綠素中富含微量元素鐵，是天然的造血原料，沒有葉綠素，就不能源源不斷地製造血液，人體就會發生貧血。 葉綠素中含有大量的維生素C與無機鹽，是人體生命活動中不可缺少的物質，還可以保持體液的弱鹼性，有利於健康。葉綠素在酶的製造、維持其活性上有重要作用。 葉綠素與酶的結合，就是生命的延續過程。葉綠素是最好的天然解毒劑，能預防感染，防止炎症的擴散，還有止痛功能。只要多喝點含葉綠素的蔬菜汁，就能使口腔、鼻腔、身體散發出的口臭、汗味、尿味、糞便味等異味消失。【讓我們了解更多】：葉綠素能除去殺蟲劑與藥物殘渣的毒素，並能與輻射性物質結合而將之排出體外。 此外，研究發現一般健康的人會比病患者擁有較高的血球計數，但通過吸收大量的葉綠素之後，病患者的血球計數就會增加，健康狀況也會有所改善。【除了葉綠素，綠色食物還有哪些好處】：綠色食物富含一種天然的能刺激肝臟產生抗癌酶的化學物質，具有顯著的抗病毒作用。 尤其是孕婦，更要多吃綠色蔬菜，因為它們含有豐富的葉酸。 葉酸是胎兒大腦神經健康發育所必需的一種營養素，能預防胎兒神經管畸形。 同時，葉酸能有效清除血液中過多的同型半胱氨酸，保護心臟。綠色蔬菜也是鈣元素的主要來源，其含量通常比牛奶高，因此，吃綠色食物是補鈣的最佳途徑之一。

六．【藍色食物】：廣闊的藍果實的藍色來自高含量的花青素類物質。花青素是一類可溶性的色素，顏色從藍色一直到紅色。藥理研究發現，花色甙成分有促進視紅素再合成、改善循環、抗潰瘍、抗炎症等多種藥理活性，可以明顯改善用眼疲勞。【藍色食物可以帶給我們】：花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷。花青素還能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性。【讓我們了解更多】：藍莓是藍色食品的佼佼者。 在20世紀90年代，藍莓的保健作用已被證實並廣泛接受。美國的一項研究證明，由於藍莓果實中所含的花青素類和其他具有保健作用的化合物，如細菌抑制因子、葉酸、維生素A和維生素C、胡蘿蔔素、鞣花酸和纖維素等，在41種水果蔬菜中的抗氧化能力最強。【除了花青素，藍色食物還有哪些好處】：藍色食物大都含有蛋白質、維生素、礦物質。其蛋白質為優質蛋白質，容易被人體吸收；豐富的維生素A和維生素D可保持消化器官與呼吸器官的健康狀態，維持視覺正常，維護牙齒和骨骼的正常發育。

食物的色素不僅可以起到裝飾食物的作用，也是可以保護它們不受傷害，比如植物中的類胡蘿蔔素和花青素，它們是植物高效的氧化劑，植物不能失去它們的保護。同樣的，我們也需要這些食物來保護我們的身體，不是嗎！
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