西餐刀叉用法及西餐禁忌

餐廳禮儀 　　西方就餐的禮儀以自然、實際為主，不講客套、謙讓，但用餐中的規矩卻很多。　　一、進入餐廳：　　1. 進入高級餐廳，應等候帶位，不可自行就座，最好能事先訂位。 　　2. 西餐習慣上由左側入座，男士應協助女士入座，坐姿端正且盡量靠近椅背，女性可將皮包置於椅背間不可置於桌面。 　　二、使用口布：　　1. 口布（餐巾）應攤開後對摺鋪在大腿上，不宜扎在褲腰上或圍在衣領上。 　　2. 口布可用於遮油煙、防止湯汁滴落在衣物、擦嘴（用反摺的內側來擦），但不可擦臉、擦汗、擦餐具、擤鼻涕。　　三、西餐順序： 　　（開胃酒

）→開胃菜→湯→魚類→主菜（肉類）→水果→點心→飲料（咖啡或茶）　　＊自助餐亦同　　四、餐具的使用：　　1. 餐桌上擺放的刀叉有一定順序，一般以三套刀叉居多，使用原則左叉右刀，用餐時由外向內，由上而下，依次取用。　　2. 刀叉的用法 分美國式和歐洲式兩種，美式用法是切完肉把刀放在盤子上，叉子從左手換到右手，然後用叉子叉起切好的肉。歐式用法則始終為左手拿叉，右手拿刀。　　3. 冷盤用叉，吃魚用銀刀叉，吃肉用鋼刀叉，吃生菜用叉，布丁或點心用叉或匙，水果用刀叉。　　4. 切肉從左邊開始，切一塊吃一塊，不可切一大塊分數口吃，或一次全切開再吃。　　5. 吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優雅，還是用刀較好。　　6. 吃魚時可以用左手拿著麵包，右手拿著刀子，把刺撥開。　　7. 若餐具掉落應請服務員拾起換新，不可撿起擦拭使用。 　　五、葡萄酒品嘗：　　1. 飲酒方式先觀其色，再聞其香，後品其味。 　　2. 紅酒配紅肉、白酒配白肉、香檳可當開胃酒（也可佐餐）。 　　3. 握杯應握杯腳，倒酒不可超過1/2

，不可加入冰塊，喝時先以口布擦嘴。 　　六、特殊吃法：　　1. 麵包應以手撕開約一口之小塊，塗上奶油食用，不可用叉子叉。 　　2. 洗手盅（花瓣）通常在上必須用手的菜或甜點之前送上，碗內盛有溫水，還有一些小花般的飾物，用時可將雙手的手指在水中輕輕搓洗一下，再以口布擦乾。 　　3. 義大利面應以叉子捲起，再以湯匙輔助，不可吸食。 　　4. 在歐洲，當第一道菜端上來時就可以吃了，在美國則要等最後一個人上好菜後才開始進餐。　　七、離開座位：　　1. 刀叉分開成八字型置於餐盤上，叉在左邊面朝下，刀在右邊與叉形成一個角；不可放在桌面沾污桌巾，口布折好放於椅面上。 　　2. 用畢將刀叉合併置於盤上的右邊或中間，離開時將口布折好放於桌面左側。 　　3. 禮貌並婉轉告知對方，但無須講的太直接，以化妝室代替廁所。 　　4. 若需要服務，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者會馬上過來。　　八、.咖啡喝法：　　1. 先加入糖溶解，再加入奶精，咖啡匙用於攪拌。 　　2. 杯耳轉向右，咖啡匙置於上方盛盤上，趁熱喝完。 　　九、中餐禮儀：　　1. 骨頭應吐於手中再放置在骨盤上，不可直接吐出，或放在桌面上。 　　2. 不可同時拿筷子及湯匙，適宜時機敬酒。 　　十、用餐禁忌：　　1. 口中有食物不可說話，不可以以刀叉比畫，談話時應先放下刀叉。 　　2. 男士勿自顧自的吃起來，忽略了與女性聊天，也不可很快吃完。音量要小心保持對方能聽見的程度，別影響到鄰桌。　　3. 不可用力拍打濕紙巾包裝，以免驚嚇他人。 　　4. 在飯桌上不要剔牙。如果有食物塞了牙非取出不可，應用餐巾將嘴遮住，最好等沒有別人在場時再取出。　　5. 要喝水時，應把口中的食物先吞下去。不要用水沖嘴裡的食物。用玻璃杯喝水時，要注意先擦去嘴上的油漬，以免弄髒杯子。　　6. 喝湯可以將盤子傾斜，然後用湯匙取食。喝茶或喝咖啡不要把湯匙放在杯子里。　　7. 侍者依次為客人上菜時，走到你的左邊，才輪到你取菜。　　8. 主人絕不能在客人面前計算請客所花費的費用。
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