蛋類營養大比拼:鵝蛋含鐵高鴨蛋礦物質豐富

蛋類營養大比拼:鵝蛋含鐵高鴨蛋礦物質豐富http://www.sina.com.cn2010年10月19日11:46生命時報

  雞蛋蛋白質第一,鵝蛋含鐵高,鴨蛋鵪鶉蛋礦物質豐富

  雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋……各種各樣的蛋,營養哪個更高呢?

  蛋類含有豐富的優質蛋白質,其氨基酸組成與人體需要最接近,營養價值很高。大致說來,蛋類的營養相近。首先,各種蛋類的蛋白質含量相近,雞蛋最高為12%左右,鵝蛋略低為11%。其次,蛋中維生素含量十分豐富,且品種較為齊全,包括所有的B族維生素、維生素A、D、E、K和微量的維生素C。鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的維生素含量總體而言要高於雞蛋。再從礦物質來比較,鴨蛋含有較多的鈣、磷、鉀、鐵;鵝蛋、鵪鶉蛋的鐵和硒含量則更為豐富。

  很多人雖然知道蛋營養豐富,但還是不太敢吃,主要是怕膽固醇含量高。事實上,按每100克全蛋計算,鵝蛋含膽固醇704毫克、雞蛋585毫克、鴨蛋565毫克、鵪鶉蛋515毫克。按一隻雞蛋大約50克,鴨蛋大約重70克、鵝蛋約130克、鵪鶉蛋約10克計算,一隻鴨蛋的膽固醇含量約等於1.4個雞蛋。一隻鵝蛋的膽固醇含量約等於3.1個雞蛋,一隻鵪鶉蛋的膽固醇含量約等於0.2個雞蛋。

  蛋類的吃法多種多樣,煮蛋是最佳的吃法,煎蛋維生素損失較大,生吃會妨礙蛋白質消化吸收。鴨蛋性偏涼,能清熱滋陰,但有些腥味,用來做鹹鴨蛋味道更好。不過因為膽固醇較多,每天吃大半個鹹鴨蛋就好了。鵝蛋甘溫,補中益氣,但質地粗糙,草腥味較重,跟培根一起做煎蛋,或是製成糟蛋更美味。一隻鵝蛋最好兩三個人一起分享。鵪鶉蛋是虛弱者及老人、兒童的理想滋補食品,可把它煮至全熟後去殼,用於涮肉、做湯或拌於沙拉中。鵪鶉蛋最好每天吃5個

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