#秋補#胡蘿蔔怎樣吃最好？

胡蘿蔔中含有較多的維生素A。通常來說，最好的吃法是可以使得其中的維生素A更大程度的被我們人體吸收。

網上有一種說法是，胡蘿蔔一定要油炒才可以，因為維生素A是脂溶性的。雖然後半句話是正確的，但是提高維生素A吸收的方法不只油炒這一種。

首先，將胡蘿蔔切成小塊，通過烹飪做熟（可以是蒸煮），做到這兩點就已經可以提高其中維生素A在體內的吸收了。

對於其脂溶性這一特點，最重要的並不是在烹飪的過程中加入脂肪，而是當其中的維生素A在腸道被吸收時有脂肪的輔助。有點複雜？簡單來說，就是在攝入維生素A的同時，如果同時有一些脂肪成分都攝入，這個脂肪和維生素A一起進入我們的消化系統，就可以提高維生素A在腸道內的吸收。

而脂肪的來源也是多種多樣的。除了最容易想到的食用油，脂肪還存在於各種肉類、雞蛋以及牛奶中等。

舉幾個日常生活中具體的例子來進一步解釋胡蘿蔔的做法 。

比如厚蛋燒，其實稍加改進，就可以是一個不錯的脂肪+維生素A組合。將切碎的胡蘿蔔加入到蛋液中，做一道胡蘿蔔厚蛋燒，配上一杯牛奶，一頓早餐不就解決了。雞蛋以及牛奶中都有脂肪成分，他們和胡蘿蔔同時進入腸道，就可以促進胡蘿蔔中維生素A的吸收。

胡蘿蔔燉肉也是一道家常菜。肉裡面都是含有一定量的脂肪，不需要加入額外的油，肉中天然存在的脂肪就可以促進維生素A的吸收了。

在大多數情況下，胡蘿蔔是我們一頓飯中的其中一個素菜或者配菜。剛剛說到了，只要同時有脂肪的攝入，就能夠提高維生素A在腸道內的吸收。通常來說，一頓飯中會有含有脂肪的食物。此時，其他的肉菜，或者是其他用油炒的菜，都是維生素A的好幫手 。

那麼，對於一份含有生胡蘿蔔的沙拉，搭配的沙拉醬也通常含有脂肪成分，能夠幫助吸收維生素A。如果選擇的是脫脂沙拉醬，或是脂肪成分非常低的沙拉醬，那麼可以加入少許橄欖油，也達到了促進吸收的效果。

其實胡蘿蔔的吃法多種多樣，沒有說哪種最好。重要的是，哪種方式是你喜歡的，營養的胡蘿蔔更要搭配健康的烹飪方法。

胡蘿蔔最好的烹調方法——蒸或煮。因為β胡蘿蔔存在於植物細胞當中，被細胞壁包裹著。如果經過加熱，可以使胡蘿蔔細胞變軟，更容易咀嚼，胡蘿蔔素就更加容易被吸收利用，同時，又不破壞其營養成分。相反，生吃胡蘿蔔，由於細胞壁太堅硬完整，其營養成分的吸收利用率就比較低，尤其是對老年人及腸胃較弱的人而言，吸收消化就更差了。

另外，除了β胡蘿蔔素，胡蘿蔔中還有另外一種叫α胡蘿蔔素的營養物質，它的含量是3.48mg/100克，在所有蔬菜中獨佔鰲頭（南瓜：0.52mg/100克，豆角：0.13mg/100克）。一項在15318名美國人當中所做的大型研究發現，血液中α-胡蘿蔔素濃度最高的人（9μg/dL以上），各種原因造成的總死亡風險可下降39%。也就是說，即便是完全一樣的生活方式，多攝取α-胡蘿蔔素就意味著有更大的希望遠離疾病和死亡。而清煮胡蘿蔔，其a胡蘿蔔素還會繼續上升，達到3.77mg/100克。

有一種做法，就是油炸胡蘿蔔。這種做法的理論依據是：β胡蘿蔔素是脂溶性營養素，只溶於脂肪、不溶於水，沒有脂肪幫忙，它就很難被人體吸收。但它大錯特錯：

花匠：遲萍（國家二級公共營養師 王興國營養師特訓班四期班學員 營養科普原創作者 營養問題家常說）

胡蘿蔔富含β－胡蘿蔔素，存在於細胞中，只有通過切碎，煮熟及咀嚼等方式，使細胞壁破碎，胡蘿蔔素才能夠釋放出來。為人體所消化吸收。

胡蘿蔔對人的健康有益，β－胡蘿蔔素是維生素A的源頭，可以在消化吸收中變成維生素A，油明目、防止角質化；維生素A可防止呼吸道、消化道的感染，增強人的免疫力，而維生素A的缺乏會導致夜盲症。

β－胡蘿蔔素是脂溶性維生素，溶於油，不溶於水，秋天天氣漸漸涼了，胡蘿蔔最好熟食，熟食胡蘿蔔的營養利用率也會大大提高。

烹調胡蘿蔔最好用壓力鍋燉，這樣可減少與空氣的接觸，β－胡蘿蔔素的保存率可高達 97%。胡蘿蔔用適量食用油烹調後熟食，β－胡蘿蔔素在體內的消化吸收率可達 90%。胡蘿蔔烹調方法有兩種：一是將胡蘿蔔切成片狀，加入調味品後，用適量的油炒；二是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，與豬肉、牛肉或羊肉等一起加水用壓力鍋燉（15—20分鐘） 。

無論用什麼方法烹調胡蘿蔔，它都是很不錯的食物。

1、生吃胡蘿蔔，比如涼拌蘿蔔絲時，放的油越多，胡蘿蔔素吸收越多，但是油太多了不利健康。

2、熟吃胡蘿蔔，哪怕只是煮熟後，用一點點香油涼拌，也能獲得很多的胡蘿蔔素，效果和用很多油時差不多。甚至不用油，靠攝入別的菜中的脂肪，一樣能讓胡蘿蔔素好吸收。

胡蘿蔔營養是否好吸收，主要是指其中的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性的，因此需要油脂幫助其吸收。

胡蘿蔔中含有的營養價值非常豐富。胡蘿中含有非常多的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素食維持人體健康所不可以缺少的營養物質，經常吃胡蘿蔔可以起到保護視力，滋潤皮膚，提高免疫力的功效。

怎麼吃才能讓胡蘿蔔的保健功效達到最好的效果，讓胡蘿蔔素的攝入達到最高呢。熟吃的時候達到的效果是最好的，並且在烹飪的時候接觸到油脂，這樣才能達到最佳的效果，有的人喜歡生吃胡蘿蔔，這樣的吃法會損失胡蘿蔔中一定的營養。

在眾多的吃法中其中最為推薦的就是使用胡蘿蔔包餃子和蒸包子了，因為胡蘿蔔中含量有的大量胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收，吧胡蘿蔔與肉類混合做餡，動物油脂會提高胡蘿蔔素的吸收率。這樣才能達到最好的胡蘿蔔素的吸收率，讓保健的功效達到最佳。

胡蘿蔔與其他食物燉煮也是一個不錯的選擇，比如羊肉就是非常不錯的，可以先把胡蘿蔔整根煮熟以後，然後在切塊與羊肉一起燉煮，這樣可以使胡蘿蔔中的抗癌物質增加，也是非常營養的吃法。

胡蘿蔔用油炒著吃可以促進人體對於胡蘿蔔素的吸收，像胡蘿蔔與土豆絲同炒，在夏天的時候吃清涼可口是，不僅能補充胡蘿蔔素還可以起到滋養肌膚的作用。

眾所周知，胡蘿蔔是一種營養價值豐富的養生食物，素來享有「小人蔘」的美稱，很多家長都會讓孩子多吃一點胡蘿蔔，生吃或者是熟吃都可以。但是胡蘿蔔怎樣吃營養才更容易吸收呢?炒著吃還是煮著吃？今天小編就帶大家來了解一下，胡蘿蔔到底怎麼吃才最有營養。

謝邀，給老爺子准備了一份色香味俱全的菜餚，胡蘿蔔黑木耳炒鶏蛋。降三高，利腸胃，美髮美膚，健康身體，還能長壽延年啦。

感謝邀請。說實話，很多人不習慣胡蘿蔔的味道，但它營養又特別豐富，跟油在一起可以更大激發他的能量，更容易被吸收。像我們家孩子就不愛吃胡蘿蔔，我通常都是剁碎了包餃子或者烙餡餅放裡邊，胡蘿蔔本身的甜味又可以提鮮，孩子們就很容易接受了。再就是炒菜的時候就切點胡蘿蔔片，配色好看，孩子們不知不覺就吃了。

你要是問胡蘿蔔怎樣做最好吃，我可能把我家獨一無二祖傳做法告知，你問的是秋補胡蘿蔔怎麼吃，這方面的專家遍地都是，不用我勞神，回答你的人多了去了，不差我一個。不希望別人看了此文再問我胡蘿蔔怎麼做好吃。謝謝你邀請。