精品咖啡店如何生存，我們和虎咖啡聊了聊

上海出現了越來越多的精品咖啡店，售賣精釀細作的手工咖啡。愛樂壓、手沖壺、V-60、冰滴，咖啡製作手法不同，風味也有所不同。但這是否意味著精品咖啡的浪潮已經到來？似乎在中國還早了一些。

「虎咖啡」創始人小虎告訴36氪，第一波咖啡浪潮出現於20世紀初，出現了大量的速溶咖啡；二戰後，隨著義大利蒸氣加壓萃取濃縮咖啡被人們熟悉和接受，以濃縮為基礎的花式咖啡得以流行，以星巴克為代表的連鎖咖啡店成為了第二波咖啡浪潮的代表。

而像釀酒一樣製作咖啡，「第三波咖啡浪潮」的三家咖啡店代表為「知識分子」、「樹墩城」和「反文化」。不過更為人所熟知的是紐約的Blue Bottle，已獲得總計1.2 億美元融資。

小虎認為，星巴克和Blue Bottle各自代表了兩種不同的生活方式，星巴克可以看做是一個快消品店，品種不會太多，價格區間穩定，桌子越來越小、凳子越來越不舒適，因為需要翻台率；而Blue Bottle可以看做是慢生活的代表，喝咖啡成為一項體驗而不僅僅是一款商品。

「虎咖啡」更傾向於後者，走的是文藝咖啡店的路線，在這裡不僅可以品嘗精品咖啡，同時可以參加民謠、戲劇、漫畫等活動。店內的咖啡豆購買自Barista King』s，曾獲得世界咖啡師競賽中國區冠軍周雲貴的咖啡品牌。精品咖啡比普通咖啡貴得多，一杯普通的拿鐵價格在30元左右，而精品咖啡則在60元到100元不等。

將咖啡和文藝活動結合起來之所以成立，是因為咖啡店天然的具有社交屬性。手做一份咖啡起碼要四五分鐘，慢下來之後，消費者和咖啡之間的關係就變成體驗式的；同時通過活動內容，吸引更多的客流。虎咖啡的活動密度很高，最多一天做過五場活動，比如孟京輝戲劇工作室的沙龍活動、騰訊的微信表情創作大會等。

當前，虎咖啡有三家咖啡店，第一家門店選址在上海縫紉機廠的老廠房，進行重新設計和改造；其餘兩家和孵化器合作。在門店擴展方面，虎咖啡已經可以用內容去置換一些場地，但小虎的顧慮在於價值觀的差異，免費場地要營業分成，希望增加營業額；商場希望可以引流，保持一定的活躍度；寫字樓則希望價格便宜，能夠服務所有的商戶。

「虎咖啡」更多的打上了創始人本身的烙印，然而憑藉個人影響力做出來的特色，很難商業化和規模化，這也是大多數獨立咖啡店面臨的問題。盈利方面，除了賣咖啡，一部分收入還來自於場地出租，以及邀請創業團隊入駐。

小虎將「虎咖啡」作為試驗店，目前處於低成本的滑翔期，將成本控制的很低，三家門店一共四人。他希望，當消費者對於精品咖啡生活方式的認同感越來越強，可以進行標準化和推廣的嘗試；或是和漫畫家合作，推出不同主題的咖啡館。目前團隊尚未融資。