發了芽的大蒜是否還能食用？

06-17

發了芽的大蒜是否還能食用？

大蒜，是廚房中的必備品，無論生吃還是配菜都是不可或缺的美味，同時它還具有殺菌消毒，延緩衰老，抗癌的作用。但是，隨著氣溫的回暖，很多市民都發現自己買回家的大蒜都發芽了，扔了吧可惜，吃吧又怕有害健康。那麼，大蒜髮芽了還能吃嗎？

當然可以食用，蒜苗、蒜黃和蒜苔就是大蒜髮芽後的傑作。

買回家的大蒜如果沒有及時食用，在室內溫暖的環境中是很容易發芽的。如果你家的大蒜髮芽了，你也不防把它放到器皿里，水培或者土培，讓它繼續生長成蒜苗，蒜苗是大蒜的幼葉，如果不讓蒜苗見光，就能變成蒜黃。如果水培蒜苗，綠苗長起來了，下面的蒜瓣中的營養被消耗沒了，蒜瓣就慢慢乾癟了。這時如果及時移到土裡，還能繼續生長。

大蒜髮芽後變成蒜苗最大的變化就是維生素C的含量增加很多，每100克蒜苗中含有35毫克的維生素C，這在蔬菜中也算是高維生素C的蔬菜了。

即便不把發芽大蒜培養成蒜苗，剛剛發芽的大蒜也是可以食用的。而且有研究發現：發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。

大蒜除了有抗氧化作用以外，還具有抗菌、抗病毒及抗動脈粥樣硬化等作用。這是因為大蒜含有多種藥理成分，如二丙烯基二硫化物（DADS）、二丙烯基三硫化物（DATS）、二丙烯基四硫化物、蒜氨酸和大蒜素等。

其中大蒜素在人體內的生理作用具有:抑制病原微生物生長和繁殖，抑制腫瘤細胞生長和增殖，還可以降低血脂。不過要說明的是新鮮大蒜中並沒有大蒜素，只含有蒜氨酸。只有當大蒜被切開或粉碎後，大蒜中的內源酶即蒜氨酸酶被激活，催化蒜氨酸分解合成為大蒜素。

還有就是大蒜生吃，保健效果最佳。一旦加熱煮熟，大蒜的藥理活性將大為降低。

食用大蒜，或服用含有大蒜提取物的營養補充劑，通常被認為是調節膽固醇、降低血壓水平和患心臟病風險的一種天然方式。以前人們多以為發芽的大蒜對健康不利，但最近的一項科研卻推翻了這個論斷，研究發現發芽的大蒜比新鮮的大蒜含有更多的抗氧化成分，有著更神奇的功效！研究發現，發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發芽後第五天達到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。大蒜髮芽後，只要蒜頭沒有變色、發霉，就可以吃。此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素A、維生素C、胡蘿蔔素等方面更勝一籌。需要注意的是，烹制蒜苗不宜過於軟爛，以大火快炒為宜。

新蒜PK舊蒜，你選誰？

在這個新蒜舊蒜更替的時節，走進超市我們發現新蒜逐漸被擺在了菜攤的明顯位置，但是老蒜卻絲毫不曾退讓。甚至價錢比新蒜更高，但是銷量卻是更好，按理說吃菜吃新鮮，為什麼大家卻獨愛老蒜呢？

那麼新蒜和老蒜有什麼區別？首先，在口感上，老蒜辣，新蒜口感不辣還偏甜；其次，藥用價值上，老蒜經過儲藏，大蒜素含量高，殺菌消炎作用更好一些，新蒜沒有經過儲藏，大蒜素含量少，效果相對差一些。

白皮蒜PK紫皮蒜，哪個是你的菜？

大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。一般而言紫皮蒜要比白皮蒜味道濃郁，更抑菌。