手把手教你自釀甜米酒

手把手教你自釀甜米酒

2011-11-15 11:00:21|分類： 天下美食

甜米酒又叫酒釀(sweet ferment rice)。是蒸到半熟的江米(糯米)拌上甜酒麴發酵而成的一種甜米酒。在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。 　　酒釀有甜味，用半熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。濾掉米粒並且經過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的後勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產後補品，口感很好。用什麼米都行 糯米味道最好 先將米用水泡一晚

上籠屜隔水蒸熟

將蒸熟的米盛在大碗中晾涼

我用了這兩種酒麴混合——蘇州的酒味重 安琪的甜味重

涼兩杯涼開水 把酒麴融入其中

將水倒入米中和均勻 可以多些水這樣出酒多

將米中間掏個洞 以便發酵 上面在撒少量酵母粉末

蓋上碗蓋 先用塑料袋包住 （防止萬一漏出）

找個被子包住放置 ——夏季2天 冬季5天左右

幾天後打開包裝 嘗嘗已經發酵好了 用網子過濾出汁液

汁液灌入酒瓶中放入冰箱儲存

喝時倒出

瀝乾的米粒用於煮湯圓

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