蔥姜龍蝦（附詳細的拆解龍蝦技巧，附精確地調料用量）的做法

3 人做過這道菜 上傳你做的蔥姜龍蝦（附詳細的拆解龍蝦技巧，附精確地調料用量） 收藏 分享到 簡介 這款蔥姜龍蝦仿照港式茶餐廳的蔥姜龍蝦做法，味道鮮甜。因為龍蝦拆解徹底，所以吃的時候特別省力。

主人釀 用料

蔥姜龍蝦（附詳細的拆解龍蝦技巧，附精確地調料用量）的做法

1. 把一隻1.7磅左右的龍蝦擺放在案板上。

   

2. 用刀對準龍蝦腋窩，手拍擊刀背剁下龍蝦的兩個大鉗子和所有小鉗子，這樣在給龍蝦排體液的時候它就不會掙扎了，如果不摘掉鉗子，蝦會發力抵抗。

   

3. 用筷子從龍蝦尾部小孔刺入到底。

   

4. 拔出筷子，放出龍蝦體液。

   

5. 深綠色的組織是蝦子，放在保鮮盒裡。

   

6. 把龍蝦頭蓋用手掀開，連同裡面淺綠色的內臟扔垃圾箱。

   

7. 剩下的頭部沖洗掉綠色的內臟，拔掉兩遍淺黃色的腮。

   

8. 把這個蝦頭的四分之一部分剁掉，切掉的部分是龍蝦須子的根部，沒有肉。留下的主要是龍蝦鉗子和爪子的根部，肉多。

   

9. 把這部分乾淨的龍蝦頭切四瓣。

   

10. 把龍蝦尾巴對半剁開

    

11. 每一半龍蝦尾巴根據蝦肉大小等分為四份。

    

12. 把龍蝦鉗子剁成兩半。鉗子很光滑堅硬很難下刀容易滑脫，可以先用開堅果和螃蟹的鉗子夾裂，再對準裂縫切下去。龍蝦鉗子的第二第三關節用剪刀剪兩半。

    

13. 把龍蝦塊放入保鮮盒。撒上一點料酒去腥味。撒上一些木薯澱粉。蓋上蓋子，把龍蝦塊，澱粉，蝦子和酒搖勻。

    

14. 把龍蝦斷面沾上木薯澱粉備用。

    

15. 在溫黃油的小鍋里放半鍋菜籽油。用小而且深鍋是為了省油。

    

16. 加熱到非常熱但是沒有冒煙的時候，放入沾了木薯澱粉的龍蝦塊。看到冒出大量氣泡的話就說明油溫足夠了。依次把龍蝦塊下油炸。每塊大約炸1分鐘。

    

17. 蝦子生的時候還是深綠色的。

    

18. 包裹了蝦子的蝦肉炸熟後呈現誘人的橙紅色。

    

19. 最後把四塊半個蝦鉗放進去炸，因為蝦鉗很長所以要翻轉180度再炸一次，讓整個蝦鉗都受熱。

    

20. 炸好之後的蝦肉可以用吸油紙吸干一下裝盤備用。

    

21. 把八根大蔥切成蔥段，記得把蔥白部分對半劈開。把一根大拇指長度的姜塊切薄片。

    

22. 鍋里放少許炸蝦剩下的油。先爆香薑片。

    

23. 把蔥段放在保鮮盒裡攪拌一下，把剩餘的蝦子均勻粘在蔥段上。

    

24. 把蔥段也下油鍋炒。

    

25. 等到蔥姜香味揮發出來，下炸好的蝦塊快速翻炒。加入料酒和生抽。料酒的量是瓶口朝下45度倒兩下。生抽的量是瓶口朝下45度倒一下。

    

26. 加入蚝油快速翻炒均勻。蚝油的量是瓶口朝下45度倒四下。

    

27. 裝盤。

    

28. 上桌。

    

小貼士 木薯澱粉(Tapioca Starch）是好用又便宜的澱粉。如果想了解更多不同澱粉的不同用法可以看知乎帖子http://www.zhihu.com/question/22478989炸蝦最好用菜籽油，最好不要用橄欖油。因為菜籽油煙點高達240度，橄欖油煙點低，而且橄欖油炸東西有異味。如果想了解更多不同油的不同用法可以看知乎帖子http://www.zhihu.com/question/21831603 蔥姜龍蝦（附詳細的拆解龍蝦技巧，附精確地調料用量）的答疑

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