Shake Shack！近期很火的、號稱顛覆麥當勞的漢堡品牌

06-17

Shake Shack（奶昔小站）是紐約飲食界怪才Danny Meyer的得意之作之一。最開始Shake Shack只是一個在麥迪遜廣場公園買熱狗的小推車，雖然規模小到連座位都沒辦法提供，但憑藉優質的食物，Shake Shack 征服了從小吃熱狗的美國人的味蕾，排起長龍成為了常有的事情。這對於大多數生意人來說，正是擴展的好時機。不過，Shake Shack 依舊按部就班的發展著，小車換大車，再慢慢開出第一家、第二家……在 2010 年前，Shake Shack 在大本營紐約也僅有三家店，以至於排隊成為了常態。

Shake Shack 表示「多數消費者真正在意的是『看起來不健康』」，而 Shake Shack 做的是「看起來就很健康」的漢堡。具體來說，Shake Shack 宣稱採用 100% 未用抗生素的安格斯牛肉，配菜都採用了有機蔬菜，冰淇淋和牛奶也都是掛上了「綠色食品」的產品。

　　講究的食材和調料，不僅從味道上打動了不少人，也與 Shake Shack 的其他諸如「能源 100％來自風力發電」等概念組成了更符合當下年輕人口味風格。

而除了味道以外，設計也是 Shake Shack 花心思的地方。他們請來了知名設計師 Paula Scher 負責 Shake Shack 的整套視覺風格。Paula Scher 最終拿出了與同行們截然不同的風格，採用大比例的綠色、白色為點綴，整體給人呈現出清新休閑氛圍。

ShakeShack 的上市是「漢堡泡沫」？

在 Shake Shack 之前，有一家叫做 Chipotle 的墨西哥餐館在 2006 年上市，增長很是驚人。在上市後的幾年間股價漲了 9 倍，公司的營業額、銷售額、餐廳數量都保持著高增長。在不少傳統品牌苦苦尋找增長點的同時，規模較小但擴張前景廣闊的新興連鎖日益得到投資者的青睞。」

這也是差不多同樣體量的 Shake Shack 上市的時候讓不少投資人感到興奮的原因——購買其股票甚至出現了堪比蘋果零售店的盛況，大家都樂於見到其成功的又一次複製，人們將其稱為「漢堡泡沫經濟」。

問題在於，Chipotle 通過自營快速實現了規模擴張，得到市場檢驗，而大約一半的 ShackShack 餐廳是加盟店，並不能帶來更高收入增長。這緣於創始人對食物的高品質要求，同時也讓其成為了品牌的下一步首要戰略壓力。Shake Shack 在美國海內外市場的增長很有可能齊頭並進。如何平衡擴張趨勢和食品品質成為難以迴避的問題。

這些天你可能聽說過這樣的類比：Shake Shack 現在的估值超過 5.6 億美元，因為全球範圍內只有 63 家門店，也就是說每家門店的價值約 900 萬美元，算起來，一家 Shake Shack 店的價值相當於 3.6 家麥當勞門店——問題來了，Shake Shack 在未來會打敗麥當勞嗎？

麥當勞業績不佳，但 Shake Shack 並沒有健康多少

你可能還記得我們此前在報道麥當勞的時候所說，麥當勞正在遭遇史上最大的危機。

跟「垃圾食品」掛上鉤的可口可樂公司今年也表現不佳，健康在今年似乎已經成為了影響一家食品公司的關鍵。不過 Shake Shack 的出現把這一層關係撇清——Shake Shack 漢堡的卡路里並不比巨無霸少，比如 2013 年總統夫人米歇爾·奧巴馬吃 Shake Shack 就被營養學家指出卡路里超標不健康。米歇爾則回應到這只是「一次放縱」。一個 Shake Shack 的雙層芝士堡套餐依然含有高達接近全天熱量消耗 83% 的 2000 卡路里。

也並不是快餐市場萎縮，根據 NPD Group 的調研報告，美國快餐連鎖的整體客流量和去年基本持平，但休閑快餐客流量，比如 Chipotle Mexican Grill 和 Panera Bread 平均增長了 8%。

現在Shake Shack已經在全世界開了將近50家分店，如今這家店也開到了莫斯科，同時也深得俄羅斯人和前來旅遊的人們喜愛，每到午飯點的時候，這裡總是人滿為患，排著長隊，當然，不僅僅是因為人多才會排長隊，由於他們的食材都是現做的，所以每個人基本上都要等5-10分鐘。對於吃貨來說，為了美食多等等也是可以接受的。