香油、辣椒、蒜末……大晚上發張油潑面的照片，簡直犯罪

看白鹿原能有吃油潑面舒服嗎？

伊斯特艾格，公眾號：eggeaster 髮菜譜用。

一部白鹿原，捧紅了油潑面。

沒看過白鹿原的我是怎麼知道的呢？

因為那一段時間裡，我在朋友圈裡看到的狀態，很多都帶著「油潑面」三個關鍵字。

能想像嗎，突然有幾天，你打開朋友圈，看見國內外那些別說八竿子，八百竿子都打不著的朋友們，不約而同地提起了油潑面，是一種什麼樣的體驗？

尤其是在大晚上，在減肥，肚子還餓得咕咕叫的時候。

之後，我特意跑去看了白鹿原第一集（吃面部分 only），嗯，是很饞人沒錯。

喏，網上找的動圖，很誘人很饞人，尤其是在大晚上，在減肥，肚子還餓得咕咕叫的時候。

在這樣的大環境下，不光嘴饞，手還會癢。

尤其是像我這種定力不足的人，就算是在減肥，也是會想做（並且一定會做）一碗油潑面的。

用料：

寬麵條一把大蒜 3-5 瓣豆芽青菜看著來辣椒面用多少，得看你能吃多辣。

總的來說，用料十分自由。

麵條

寬面【每一根】表面積更大，不是同重量下，也不是同體積下。請看清楚下圖前後兩種面的區別。

我在菜市場買的機制寬面，長圖裡這樣，靠裡面那種。

辣椒面

大蒜

豆芽 / 青菜

其他配菜

準備工作

得先做好，免得到時手忙腳亂。

豆芽青菜焯水——鍋里水燒開，放鍋里燙 10-20 秒就能撈起來了，燙久爛了不好吃。撈起來之後放冷水裡泡泡，免得餘溫把它們燙軟，泡完冷水用手輕輕抓一下，然後濾干，水分太多影響口感。

大蒜壓成蒜泥，有壓蒜器用壓蒜器，沒有用刀剁成碎末，基本上剁得越細越好。有人說舂出來的蒜泥香，有人說舂蒜泥不香，我說你怎麼順手怎麼來。

正式工作

鍋里水燒開，下麵條，下下去後馬上用筷子攪幾下，免得粘連。我喜歡吃生一些，煮的時間就短，你愛吃軟麵條就煮久一些，別去管孔乙己們說什麼。

有兩個灶台的話，煮麵的同時就可以熱油了，油最好是菜籽油豬油各半——素油多了不香，葷油多了太膩。我沒有菜籽油，用的葵花籽油和豬油；只有一個灶台？就在煮麵條的時候準備好油，麵條煮好了就立馬換鍋熱油。

豆芽青菜放碗底，淋 1 湯匙生抽，幾滴老抽——生抽調味老抽上色，我用的湖南的龍牌醬油代替老抽。別忘了再撒一點兒雞精 / 味精，然後拌勻。油燒到微微冒煙就關最小火保持溫度，麵條濾水之後放碗里，撒上辣椒面，放上蒜泥。

油燒到冒煙，嘩啦一下朝著面潑上去。油潑面里，「潑」字是最精妙的——油少了可達不到「潑」的效果。看看第一張 gif 放油的豪放勁兒，你就知道這碗面，油量熱量少不了。

一手抓碗，一手攪面。

油潑得那麼豪放，到這一步了，絕不能像普通拌面一樣，斯斯文文地把它拌勻。

得從下往上一邊翻，一邊拌。盯著碗里的面，咽著嘴裡的口水，豪放地拌。

就算油點子甩手上、甩桌子上了也別去理會，需要一種不把每一根面攪到又油又紅，就絕不下口吃面的氣概。

拌好之後，張大嘴吃。

吃前別忘了拍張照，隨手拍一張就好，不然耽誤吃面。

照片的用途下文說。

吃面比較豪放的話，油是必定會沾到嘴角的。

根據吃相好壞和鼻子形狀，有些人還會沾到鼻頭，這都不是個事兒。

按現在的氣溫，吃完面必定滿頭大汗，稍稍緩緩，擦擦汗，再抹抹嘴。

完了？沒完呢。

得再來一碗還有些燙、需要慢慢喝的麵湯。

太燙不好，得慢慢喝，一碗麵湯就能讓你全身再次濕透。

緊接著一頭鑽進空調房，感覺夫復何求。

五分鐘後，想起有些事沒做，

然後默默地去洗碗。

最後一步：掏出手機 / 相機，把照片 po 給朋友 / 發朋友圈。

最好在大晚上，在你的朋友減肥，肚子還餓得咕咕叫的時候。