點菜都不會，還酒桌上談生意？

06-17

黑社會2:以和為貴

點菜是宴請賓客中最重要的一環，然而聽很多餐廳經理說，許多前來就餐的客人根本就不會點菜。首先宴請賓客點菜一般是自己，出於禮貌，不可能讓客人點菜。如果是好一點的餐廳，可以告訴經理忌口和喜好後讓經理幫忙配菜。然後這裡我按自己的經驗和一般情況下的點菜方法給大家支四招，希望能在關鍵時刻助你一臂之力。

1.一看忌口

根據賓客家鄉做一個初步判斷，比如寧夏來客點菜前要問下是不是嚴格的回民，是否吃豬肉（回族不吃豬肉不飲酒），在場客人有無疾病（有痛風不可喝啤酒等)，南方城市的人吃不吃辣，喝不喝得習慣白酒等等；除開特殊情況，一般不建議點豬肉菜。

2.二定菜單

主菜一道，湯一道，葷菜2-4道，素炒1-2道，冷盤1-2道，下酒菜（干炸食品，可葷可素）2道。先數人數，一般主菜數量和人數一致；再看菜量，一般來說北方菜系主菜數量和人數一致即可，南方菜系，尤其是逼格較高的館子，主菜數量是人數 1甚至 2。一般招待貴賓多點有剩也無妨。

先點冷盤。涼拌的蔬菜、葷素滷味、適宜下酒的小菜各點一種；然後點熱菜。剛才說了熱菜基本上和人數一致。熱菜的原則是既有紅肉也有白肉，並且要有蔬菜和湯水。既然是陪領導和客戶出去吃，除了剛才講的紅白肉和蔬菜湯水以外，一般還會加位菜，也就是那種一小份一小份分著上的那種。

主食盡量選擇平常吃得少的、有特色的，因為這種局，吃吃喝喝到最後，很有可能已經神志不清了，你讓他吃米飯吃麵條都沒太大興趣，反而是一些特色主食引發人的興趣，建議可以考慮粗糧拼盤或者是餅類，或者有意思的小點心。

3.三選酒水

主要的原則就是既要有酒也要有飲料。除了酒以外，至少要準備三種非酒精飲料：果汁、碳酸飲料和酸奶。酒最好也是兩種：女士紅酒，男士白酒。酒盡量自己帶，不少高檔餐廳的主要收入來源就是酒水，這方面可以給領導節省點預算。

4.四搞服務

搞服務應該是一個心照不宣的事情，就是雖然包間有服務員，但是對於一個桌子上的來賓，請客方搞好服務是一種禮節上對對方的尊重，特別是領導帶著辦事員來赴宴，一般情況下吃飯是第二位，有空上主食的時候猛吃幾口，在桌上機靈點，陪好客戶和領導才是主題。一是在桌上幫人倒倒酒茶，多照顧照顧周圍的人；二是記得在飯局快結束的時候悄然去買單。

最後：示例

國宴，周恩來宴請尼克松，1972

Example：以10人宴會為例，一般安排冷盤兩道（一葷一素），熱菜九道（一般要有一條魚、一道蝦，至少一道純素菜:如清炒時蔬、有至少一道地方特色、純肉類菜建議有至少兩道一道牛肉一道禽類、一道甜菜、一道湯品），主食兩道（一道餅，一道粥）。

-位菜：視客戶重要程度和領導給你的預算，海參鮑翅燕窩血蛤自己看著點吧。講究點的男士女士吃的還不一樣，比如男士一人一份海參女士一人一份燕窩之類。
-湯菜：湯羹最好是比較清淡的那種，味道不重要，主要是給你照顧周圍的客人用的，幫周圍人盛一碗湯，印象分嘩嘩上去了。
-酒水。人少的時候，因此可以只準備兩種非酒精飲料：果汁和碳酸飲料。人多的時候，一般要冷熱皆有，豆漿玉米汁紅棗汁都是不錯的選擇。
-主食。一般主食是最後單點，推薦點餅類，自己抓著吃。如果喝到最後覺得神志比較清醒，可以選擇點一份稀飯或粥，作用同湯羹，主要是照顧旁邊的人用的。