【國際素食觀 （三）】

三、現代人吃什麼才好?　　1.維他命C和E，以及一種叫做靛基質的化學物質，可以在包心菜、球芽甘藍以及十字花科有關的蔬菜中找到。它們正是特定致癌物質的安全潛在抑製劑。—麻省理工學院的一篇報告　　2.香蕉可以預防並治療潰瘍、降低膽固醇、讓你的心跳數保持規律。　　3.蘿蔔可以減少罹患肺癌的機率，降低導致心臟病和中風的血脂數，並有助於預防結腸癌。　　4.藍莓可以預防血管受損;櫻桃則能預防蛀牙。　　5.包心菜預防潰瘍;全麥麵包則能幫你充電，並對抗結腸癌。— 朱利安.惠戴克醫生《禁忌的療法》　　6.葡萄保護你免於一口爛牙;橄欖油可與癌症、心臟病以及老化癥狀相抗衡。　　7.植物性食品之脂肪含量以核桃為第一，含有66.9%，其次為花生，含有48.7%，其三為白芝麻含48.33%，其四黃豆為20.2%。此類脂肪皆非飽和脂肪，食了有益無害。　　8.你知道蘿蔔的葉子含有驚人的營養素嗎?蘿蔔葉所含的維他命A是鰻魚的三倍;維他命Bl，比含量豐富的豆豉還多六成;維他命B2約是牛乳的二倍;至於維他命C的含量，是橘子的二倍。　　9.馬鈴薯皮所含的礦物質為其內身的四倍，可是現在有幾家吃馬鈴薯不削皮呢?馬鈴薯的維他命C，極大部份都在皮里。　　10.夫豆腐者，實植物中之肉料也。此物有肉料之功，而無肉料之毒。—孫中山中國國父　　11.芹菜的綠色葉子，我們通常不吃，但芹菜青綠色部份所含的胡蘿蔔素(在體內可轉變為維他命A)、維他命Bl、B2、C及鈣等礦物質，遠較白色的莖為多。　　12.蕃茄是義大利料理最常用的原料，義大利人同時也是全歐洲男性攝護腺腫大與攝護腺癌最低的國度。蕃茄不只對於男人可以對付攝護腺的問題，還具有抗癌與保護心血管系統的功效，因為它同時也是一種非常好的天然抗氧化物，就像葡萄籽一樣地好。　　13.中國白菜一杯的份量就幾乎含有β胡蘿蔔素『每日建議攝取量』的全部。不僅如此，它還含有豐富的維他命C和鉀質，並且是鈣質的極佳來源—它一杯份量的鈣質含量相當於二分之一杯牛奶中的鈣含量。　　14.牙齦常出血，或經常感到疲倦時，多吃白蘿蔔可以改善。如果去皮後生吃，可以潤喉、治咳嗽。　　15.很多人都只知道橄欖油不含膽固醇，但有一項最新發現顯示，橄欖油還可減輕類風濕性關節炎的產生，這也可能足希臘和義大利等喜歡食用橄欖油的民族，較少患上心血管類疾病的原因。　　16.紅葡萄汁含有類黃鹼索，可產生類似阿斯匹靈的抗血凝塊功能，能預防心臟病。　　17.一大片西瓜(約大西瓜的十六分之一)含有極高量的抗氧化劑：維他命C(約『每日建議攝取量』的80%)和β胡蘿蔔素(約RDA的30%)，而且西瓜的鉀質含量和纖維質也不少。　　18.豆芽的熱量極低，而且維他命C含量極高，一杯豆芽就含有非吸煙者的『每日建議攝取量』的一半，可以有效預防癌症和心臟病，並幫助抵抗感染疾病。再加上每杯豆芽內含一點六克的纖維質，能幫助保持通便正常，並預防結腸和直腸癌。　　19.豆腐的蛋白質含量高，熱量低(六盎司只含一百卡路里)，且不含膽固醇。由石膏製成的豆腐更含有大量的鈣質，是『每日建議攝取量』的三分之一左右。豆腐也含有豐富的植物性雌激素，像日本婦女食用許多豆腐、豆芽和其他的黃豆產品，因此很少受更年期癥狀之苦。根據研究顯示，食用大量黃豆的人，乳癌的罹患率較低，男性罹患攝護腺癌的機率也比較低。