一天能吃幾個雞蛋？一篇解決你關於雞蛋的所有困惑

在堂主看來，雞蛋簡直是這個星球上最物美價廉的食物了。

營養好、價格親民、怎麼做都好吃（白煮蛋：好像有哪裡不對……）。

不過，關於雞蛋的爭論一直都不少，堂主這次就來說清楚。

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不吃雞蛋，怕膽固醇高！

由於蛋黃中的膽固醇不少，長久以來，很多人都不敢吃雞蛋。

但其實，越來越多的研究發現：「吃雞蛋導致高膽固醇」是站不住腳的。人體有一套自身調節膽固醇的途徑，並不是「吃得多，血液里就多」。

最新版《中國居民膳食指南》已經取消了膽固醇的限量，建議大家每天都吃 1 個蛋，吃蛋不丟棄蛋黃。

// 雞蛋：被冤枉了好多年……

如果你愛吃雞蛋，身體也健康，

偶爾一天吃上兩三個，也不會有什麼問題

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但如果是高血脂症患者，身體代謝膽固醇的能力不足，就需要限制飲食，大快朵頤之前先諮詢一下醫生。

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蛋黃完全凝固的全熟蛋 vs. 蛋黃流心的溏心蛋，哪個是你的菜？

營養上：打成平手

全熟蛋有利於蛋白質的消化吸收，溏心蛋保留了更多維生素，可謂是各有所長，差別不大。

安全上：全熟蛋勝出

溏心蛋的蛋黃仍是半液體狀，說明沒有完全達到殺菌的溫度（71℃）。如果正好碰上了被污染的雞蛋，就只能自求多福了。

口感上：你說了算

就像豆腐腦的鮮甜之爭，你覺得好吃，才是真好吃。

當然，有風險並不意味著「一定不能吃」。如果你是溏心黨，最好在大型超市購買質量合格、保存妥當的雞蛋，細菌感染的風險更小一些。

1. 冷水放入雞蛋；

2. 開火煮到水開就停火；

3. 蓋上鍋蓋等待 10 分鐘；

4. 把雞蛋撈出來放入涼水中降溫。

煮蛋時間供參考

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這算是「食物相剋」屆的元老了。這種說法看上去還挺科學：

豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養吸收。

但其實，我們都是喝煮熟後的豆漿，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆漿的過程中失活了，並不能再抑制蛋白質的消化了。

所以放心，早餐喝豆漿時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔心。（豆漿沖生雞蛋除外，雞蛋沖不熟，有食品安全的風險）

// 堂主：講真，你所聽過的食物禁忌，基本都是假的。

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土雞蛋更好嗎？

因為帶上「土」字，土雞蛋常常被認為是「更美味」「更營養」「更安全」。

然而真相是：土雞蛋價格更高，容易被仿冒，安全和營養卻不一定更好。

來自《中國食物成分表》的數據：

相比洋雞蛋，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅等略高；而脂肪、維生素 A、煙酸等略低；

而且，這種營養上的差異非常小，可能還比不上不同洋雞蛋之間的差別。

至於味道嘛，大部分人會覺土雞蛋更好吃。

這可能是因為土雞在環境中吃蟲子、雞食，會有一些脂溶性的味道成分轉移到雞蛋中，使得雞蛋有不同的風味。

// 堂主：如果你覺得土雞蛋好吃，當然可以買；但如果只是為了所謂的「營養好」，真心沒必要。

一個提醒：土雞比起正規的現代化養殖廠里的養殖雞，更容易受到感染。特別是所謂的農家土雞蛋，就不要拿來做溏心蛋了。

所謂「紅皮雞蛋更有營養」也不靠譜

蛋殼的顏色是由雞的基因決定的，營養差異不大

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外表普通的雞蛋，剝開一看，裡面竟然蜷縮著一隻未成熟的小雞……

連堂主這種資深吃貨都覺得重口味啊！

其實，毛雞蛋是沒有完成孵化完全的受精雞蛋。

經過加熱做熟之後，毛雞蛋中會有一些湯汁、凝固的蛋白，以及一些成型的小雞器官。可謂是一種「愛的人非常愛，不愛的人聽到都反胃」的奇葩食物。

這大概是堂主能找到的

最不重口味的毛雞蛋配圖

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至於營養和「功效」，都沒什麼特別的。如果是為了獵奇，可以試試看。

最好在正規的店吃，街邊小攤大多是無法保障衛生，而毛雞蛋感染細菌的機會也比較多。

至於好不好吃？別問堂主，堂主根本下不去口。

圖片來源：Shutterstock.com / 網路