年夜飯菜譜之魚肉篇

年夜飯菜譜之魚肉篇

這道香煎三文魚肉質細嫩，顏色鮮艷，齒頰留香，欲罷不能！三文魚豐富的蛋白質還可以改變面部皺紋和松垂肌膚哦。這道香煎三文魚肉質細嫩，顏色鮮艷，齒頰留香，欲罷不能！三文魚豐富的蛋白質還可以改變面部皺紋和松垂肌膚哦。

食譜原料：

180克三文魚塊，菠菜及青扁豆若干，白蘆筍，番茄一個，火腿。

製作方法：

1.先用鹽和黑胡椒碎末腌制三文魚，將三文魚煎至七分熟，然後用火腿薄片將三文魚扎捆住;

2.青扁豆和菠菜燙熟，分別用鹽和橄欖油將其翻炒一下;

3.將炒好的青扁豆擺放在盤子中央，然後將製作好的三文魚放於扁豆上;

4.可以將炒好的菠菜擺放成一個小團，擱置在三文魚旁邊，作為裝飾;

5.最後將白蘆筍並排擺放在三文魚上面，撒上原味酸奶，也可撒些鹽，為夏天的我們補充鹽分。

健康提示：

三文魚肉質細嫩、顏色鮮艷、口感爽滑，並含有獨特的脂肪酸，能刺激神經，修復受損細胞，使皮下肌肉收縮和繃緊。豐富的蛋白質可以改變面部皺紋和松垂肌膚，讓肌膚隨時隨地煥發青春活力!

以菊花為菜譜原料實屬新鮮，加上營養豐富的魚做成羹那更是美味與營養共存。本文介紹一款菊花養生食譜：菊花魚羹，香嫩潤滑，正適合秋天！

主要用料：金絲魚500 g，菊花2 朵，蔥、生薑各15g，瘦火腿15 g，鹽、味精、紹酒、生粉、胡椒粉、麻油、白醋均適量，香菜2 棵，色拉油100 g。

製作方法：

1.將金絲魚(又稱嗤魚、丁魚等，是一種淡水魚)去腸臟，洗凈，裝入大盤中上籠用旺火蒸約1 小時，取出稍涼後，拆去魚骨頭及頭等卡刺;菊花摘下花瓣，洗凈，一改為二;蔥、生薑分別揀洗乾淨，切成蔥花、薑末;火腿切成細茸;香菜揀洗乾淨，改刀成半寸長的段，均待用。

2.燒鍋上火，先放80 g 色拉油燒至五成熱時，下蔥花、薑末炒出香味，再陸續放入金絲魚肉、雞湯、鹽、味精、紹酒、白醋等，待沸時放入菊花，用生粉勾芡，下火腿茸、麻油攪勻後，裝入碗中，撒上胡椒粉、香菜，即可端送上桌。

溫馨提示：

1.此菜亦可用其他不含小細刺的魚類代替，例如鱖魚、虎頭沙魚等魚類。

2.魚出刺卡時也可以生時剔卡刺，不一定非要蒸熟或煮熟。

3.製作時，白醋不宜多用，幾滴即可。

健康提示：

這道菜香氣襲人，富含營養，保健佳肴，老少皆宜。但以下人群要注意食用：

1、氣虛胃寒，食少泄瀉之病，宜少用之;

2、陽虛者慎用;

3、脈搏不速、舌苔淡白者，忌用;

4、消化不良而腹瀉者，忌用;

5、患關節炎而惡寒者，忌用。

6、菊花性寒，平素怕冷、手腳發涼、脾胃虛弱等虛寒體質者不宜服用。

7、血壓低者慎用。

茭白含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、B2、E、微量胡蘿蔔素和礦物質等成份，中醫認為茭白甘冷有清濕熱解毒催乳汁等功效。魚香茭白屬於一種比較老的菜色，但卻一直受到大家喜愛，是一道生活必備家常菜。

原料：

主料：茭白4根調味：辣椒粉、鹽、醬油、豆瓣醬、醋、料酒、雞精、胡椒粉、糖、澱粉、香油、蔥姜

做法：

1.茭白洗凈去老皮，切成小段。

2.辣椒粉、鹽、醬油、豆瓣醬、醋、料酒、味精、胡椒粉、糖、澱粉、香油加少許的水或者高湯調成汁。

3.炒鍋熱油，下入茭白炸至微微焦黃撈出瀝干油份

4.留少許的底油，蔥姜爆香，倒入茭白翻炒，倒入調好的汁翻炒

5.大火收汁。淋香油，出鍋。

貼士：

茭白含有較多的草酸,攝入機體後,草酸與鈣形成不易吸收的草酸鈣後,還會殘留草酸,草酸會妨礙小腸黏膜對鐵的吸收,而且草酸還會腐蝕胃腸黏膜，所以在做之前，一定要焯水或者過油。

香菇蒸鱈魚

鱈魚肉中的蛋白質含量比三文魚等都要高，鱈魚肉中所含脂肪是三文魚的1/17、帶魚的1/7，被稱為餐桌上的「瘦身專家」。所這道做法簡單但又營養豐富的香菇蒸鱈魚是在寒冷的冬季里養生的好選擇哦！

材料：

鱈魚200克，香菇1-2朵，小紅辣椒10克，香蔥10克，料酒1小匙，蒸魚豉油1小匙，鹽1克

做法：

1.把鱈魚洗凈，瀝干水分;香菇洗凈，去蒂，切成薄片。

2.取一個小碗，加入一匙蒸魚豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。

3.小辣椒洗凈切碎，香蔥切末。

4.把鱈魚放入盤中，把切好的香菇片擺在鱈魚上，均勻的澆上調製好的味汁，放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然後關火，打開蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。整個製作過程如此簡單，不需要加油，不需要動用你的過多廚具，輕輕鬆鬆就可以享用到健康美味的小菜。

健康小提示：

1.鱈魚含豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富、肉味甘美;

2.魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

香辣豆豉魚

香辣豆豉魚製作過程

原料：青魚肉300克

配料：小紅辣椒2隻，豆豉5克，蔥，姜少許，鹽，料酒，生抽適量

1：青魚肉切成小段，加鹽，料酒，薑片腌2-3小時;

2：各配料切成小粒;

3：油鍋內加適當油，放入腌好擦乾表面水分的魚塊小火煎;

4：魚塊兩面煎黃後盛出備用;

5：鍋內剩下的油加入蔥白段，豆豉，辣椒粒爆香;

6：再放入魚塊拌炒，再加入少許水，燜煮片刻，最後澆上生抽，撒上青蔥段即成。

原料：

雞胸肉6個,白糖,醬油,蔥，老薑一小塊,柴魚末,芝麻,黃酒,鹽適量。

做法：

1.將雞胸肉洗凈

2.雞胸肉焯水

3.鍋里放蔥，姜，白糖,醬油,黃酒,水，雞胸肉悶熟，

撈出來瀝干水份。

4.然後用手撕成細絲,越細越好

5.炒鍋內倒入香油，倒入雞絲煸炒，放入適量的老抽和鹽，待雞絲上色後，

6.用粉碎機粉碎柴魚片成末,倒入鍋里

7.小火不斷翻炒直至炒干,撒上熟芝麻炒拌均勻即可。

魚香茄子煲的做法簡單是美食傑熱菜菜譜菜譜里的常見菜，魚香茄子煲口味屬於魚香味，做法屬類，但怎麼做魚香茄子煲最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道魚香茄子煲吧

【材料】：茄子

【步驟】

(1)鍋燒熱，翻炒茄子，去掉茄子本身的水分，然後加入油翻炒至茄子剛好變軟

(2)除了用鹹魚之外，還用了自己曬的臘魚乾，因為臘魚乾比較硬，所以我先將臘魚乾和香菇加入水蒸軟，這個水可以多放點，下一步剛好用來煮茄子，比放清水更好吃

(3)砂鍋燒熱，加少量油，煸香蒜片、蔥頭、薑片，然後加入茄子，倒入配料(魚乾、鹹魚、香菇)放入調料(少許鹽，因為鹹魚本身味已經比較重。少許耗油提鮮)一起煲

最後放上一些蔥段和香菜

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