中國好口味，八角來搭配

八角可以說是除了鹽油這些基本調味品外最能融入中國人味蕾的東西。燉肉放點八角(大料)，辛香開胃，滷菜下點八角才是滷菜特色，烤乳豬刷上有八角的五香粉，感覺味蕾都完美了。在廣東地區，包粽子炸扣肉含有八角的五香粉也成就了獨特的滋味。　　可以說，八角是最中國菜最常用的調料，也是中餐最基本的味道。八角代表著中國燉肉的味道。此外，八角也是東南菜的主要調味料之一，著名的越南粉的湯底就是用八角調的味。本期紅餐網食材檔案就來介紹這種中國特有的調味食材八角的營養價值、功效作用以及如何應用在菜式中。

食材觀察室　　中文學名：八角　　別稱：八角茴香、大料　　性味：辛，溫。　　功能主治：溫中理氣，健胃止嘔。用於嘔吐，腹脹，腹痛，疝氣痛。

八角的故鄉生於亞熱帶濕暖山谷中。分布於福建、廣東、廣西、貴州、雲南等省區。台灣、福建、廣東、貴州、雲南、浙江等省區均有栽培。其中，廣西壯族自治區梧州市八角產量為全國之首，為八角之鄉。

八角的家族八角因收穫季節不同，可分為秋大料和春大料兩種。秋大料果實肥壯飽滿，色紅亮，氣味濃厚，莢端鈍平，質量較好。春大料朵瘦小，帶青色，角形略尖，香氣弱，品質不如秋大料。八角的價值觀含揮髮油、脂肪油、蛋白質、樹脂等。油中含茴香醚、黃樟醚，茴香醛、茴香酮水芹烯等。　　還可以提取莽草酸，是製取抗流感藥物達菲的主要原料。莽草酸存在於大量高等植物或微生物。由於八角科植物的果實中含有較大量的莽草酸，在八角的甲醇提取物中 能含有超過10%的莽草酸，所以才經常被作為提取莽草酸的資源植物。八角的本事1.促進胃腸蠕動　　八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛。　　2.增加白細胞　　茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。

搭配八角，好吃不少 1.素菜帶肉香。除了清蒸清燉等需要突出食材本身香氣的菜外，燒菜時加點大料都能增加肉鮮味。比如在燒白菜時加入大料同煮，會讓燒好的白菜帶有濃郁的葷菜味，是「素菜葷燒」的經典。　　 2.腌菜。在腌雞鴨蛋、香椿、香菜、雪裡蕻等時，放入大料別具風味。　　 3.直接用作香料油。將油燒熱，放入大料炸出香味，適合搭配蔥姜拌菜用。　　 4.拌餡，和五香粉配合使用。此外，除了調味，大料還有溫中理氣，健胃止嘔的藥用價值，可以用於治療嘔吐，腹脹，腹痛。　　烹飪用途不同，放大料的時機也不同：　　1、燉肉時，肉下鍋就要放。　　2、腌菜時得提前放。　　3、炒菜時要先用大料熗鍋。　　4、拌菜則應出鍋後再放。

八角的美味菜式1燒鹵五花肉

原料：帶皮五花肉600克，蔥2棵，姜3片，蒜一頭，鹽少許，料酒，醬油，糖，4勺，雞精。　　鹵包：草果1個，花椒5克，甘草5克，桂皮5克，八角5克，小茴香5克。　　做法：　　1.五花肉切厚片，蔥切段，加料酒，醬油腌30分鐘。　　2.鍋入油燒8成熱，放入腌好的肉片，炸至肉片上色撈出可以把肉本身的油炸出來，就不會太油膩。　　3.把蔥姜蒜加入煸出香味撈出來備用。　　4.鍋留底油燒。　　5.成熱，加糖炒至糖起黃色大泡時，加肉，醬油炒至上色,加蔥姜蒜，鹵包，料酒，水一起煮開後，換小火燒至肉微爛。　　6.加入鹽，雞精調味即可。2山西肉夾饃

　原料：豬肉，麵粉　　輔料：蔥、姜、海鮮醬、桂皮、香葉、八角。　　做法：　　1、豬肉切塊過水後撈出備用。　　2、八角，桂皮，香葉備用，蔥切段，姜切片。　　3、高壓鍋加熱，加少量油燒熱，下所有配料慢慢炒出香味。　　4、加少量料酒，醬油，冰糖，海鮮醬，味精，十三香，少量水。　　5、中火壓15分鐘。　　6、麵糰加酵母備用，發至1.5倍大，搓圓備用。　　7、平底鍋加熱，放入麵餅小火至饃熟。　　8、肉切碎，加少量香菜蔥花，夾在其中。3鵪鶉蛋燉豬蹄

主料：豬蹄500克 鵪鶉蛋300克　　輔料：生抽1湯匙 老抽1湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 姜5克 花椒5克 八角粉1茶匙 冰糖10克 五香粉1茶匙 花生油50克　　做法：　　1.材料準備好;鵪鶉蛋煮熟剝殼備用　　2.豬蹄焯水後撈出控干;鍋里燒熱油，爆香薑片　　3.放豬蹄入鍋翻炒，炒至豬蹄微焦調入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色　　4.調入五香粉和八角粉，翻炒均勻，隨後轉入電壓力鍋內膽，兌入適量水

　　5.放入剝殼後的鵪鶉蛋，加入花椒、冰糖，啟動壓力鍋程序，烹飪結束即可。