節日家宴菜譜

06-17

【干燒鯽魚】原料：鯽魚２條調料:醬油、香醋、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各適量。做法：1、鯽魚洗凈，在魚身兩側切數刀，用料酒、醬油俺漬１５分鐘。2、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末。3、鍋里放油燒熱，將魚炸成金黃色，控油備用。４、炒鍋內放油，將切好的洋蔥末、薑末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫縣豆瓣醬倒入煸炒均勻，投入鯽魚，加料酒、鹽、醬油、白糖、清水，燒開，蓋上蓋，用小火燜１０分鐘分，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起鍋裝盤即可。小貼士：１、炸魚掌握好火候，不要炸老了。２、干燒魚加入肉末會很提味，最好加牛肉末。糖醋帶魚原料：帶魚500g調料：蔥段5g 薑片5g 蒜5g 醬油6g 醋6g 料酒10g 糖10g 鹽4g 雞精2g 鮮湯40g做法：1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略腌。2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些麵粉。3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。4、鍋中留底油，下蔥段、薑片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚，烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味後炒勻即成。小貼士：魚段大小要適中，魚太窄肉少而干，不好吃，太厚太寬，不容易入味。蜜汁微波雞翅主料：雞翅中、薑蓉、蔥白絲做法：1．雞翅中洗凈瀝干，在雞翅一面橫切兩刀。小碗中倒入紅茶水，與蜂蜜、醬油、鹽、糖、黑胡椒粉、薑蓉、蔥白絲、蒜蓉和黃酒一起攪拌均勻。2．用調配好的腌料與雞翅中放入康寧鍋中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏室腌制8—10小時。3．將腌制好的雞翅放入微波爐中火加熱8—10分鐘，取出，重新排列一下，再用高火加熱8—10分鐘取出裝盤即可。小貼士：⒈康寧鍋可以作為腌制雞翅的容器，還可以直接放入冰箱里進行冷藏腌制，取出後更可以直接放入微波爐內加熱，非常方便快捷。⒉雞翅在最後烤制的時候可以再刷上一層蜂蜜，蜂蜜可以令雞翅表面有焦焦的口感，味道更佳。清湯白菜包用料：白菜葉、豬肉餡、碎香蔥、香菇做法：1．將白菜葉洗凈放入百麗金屬鍋中，用沸水中氽燙一下取出，瀝水備用。將香菇洗凈去蒂剁成蓉，與豬肉餡、碎香蔥、鹽、雞精(3g)、香油攪拌均勻，製成餡料備用。2．將瀝水後的白菜葉去除莖部，只留菜葉部分。3．將餡料包裹在白菜葉裡面，放入晶彩透明雙層蒸鍋中大火蒸8分鐘，盛出裝盤。水澱粉中調入2g雞精攪勻備用。4．將盤中蒸出的湯汁倒入百麗金屬鍋中，開大火燒開，調入水澱粉勾芡，然後將芡汁淋在白菜包上即可。水果沙拉菠蘿船材料：菠蘿，西瓜，芒果，獼猴桃，蘋果，酸奶，花生，葡萄乾(可以換成自己喜歡的任何水果和乾果果碎）做法：1、菠蘿對半切開，挖出果肉；2、水果挖成小球或小塊；3、把水果倒入菠蘿船中，倒入酸奶；4、撒上花生碎和葡萄乾金槍魚土豆泥沙拉材料：金槍魚罐頭1罐（泉水浸泡的），土豆2個，洋蔥小半個，沙拉醬，鹽，胡椒粉做法：1、金槍魚去掉水分（要使勁攥攥），用手撕成小塊。洋蔥切碎，土豆去皮切片。2、土豆放蒸鍋中蒸20分鐘左右，用筷子戳一下戳透就熟了。稍微涼涼之後，把土豆裝到保鮮膜里封好口子，用擀麵杖擀成泥（也可以放小碗里用勺子壓成你，就是顆粒度稍微大點，看個人喜好）3、將壓好的土豆泥放入大碗中，加入金槍魚肉和洋蔥，加入喜歡的沙拉醬（我用的千島原味沙拉醬），適量鹽和白鬍椒粉（如果有軟化的黃油或塗抹乳酪建議適量加入一點，可以提升奶香味），然後充分攪拌混合成一體。吃起來味道濃郁、回味無窮。老乾媽回鍋肉原料：五花肉1塊500克，青蒜一小把（可用蒜台代替了），老乾媽豆豉香辣醬2大勺，糖2茶勺，醬油1湯勺，鹽適量。做法：1、先把肉放在放了蔥、姜、花椒的開水裡焯一下，焯成8成熟即可撈出2、將蒜薹切成小斷，備用3、煮好的肉晾涼後片成5mm的片(肉片大小不限.但太小了不能捲起來，即不能太厚也不要太薄,厚了不好吃，薄了容易炒焦)4、在鍋里加少量油,將蔥薑末放入略微爆香，然後將肉片放入鍋中小火煸炒，將肥肉中的油煸出去，煸炒至稍有金黃色、肥肉稍焦即可。5、然後加入蒜薹炒熟，最好炒軟一點6、加入老乾媽香辣豆豉醬、糖，醬油和適量鹽，翻炒均勻即可出鍋。蒜蓉烤（蒸）大蝦材料：大蝦250克，大蒜1頭，紅椒小半個，香菜、姜適量，橄欖油1大匙、鹽、料酒適量做法：1、蝦從背部入刀剖開，挑去沙腸，撒上鹽、料酒腌制半小時；2、將大蒜、姜、紅椒、香菜切成碎末（我沒有香菜就用香蔥代替了、3、薑末和蒜末混合，拌上橄欖油，和一點點鹽攪拌均勻；4、烤盤中鋪上鋁箔紙，放上1)的蝦，鋪上3)的橄欖油蒜泥和紅椒粒；5、烤箱預熱230℃，放入大蝦烤8－10分鐘，烤至焦黃色後拿出，撒上一點香末菜即可小貼示：1、大蝦要選擇新鮮的，個大一些的最好；2、大蝦要沿背部盡量剪開，但不要剪斷；3、蒜末在大蝦上薄薄的蓋一層就可以了，不要蓋太厚；4、沒有橄欖油用黃油代替也可以紅棗百合蒸南瓜原料：南瓜200克（最好是海南產那種大南瓜，比較甜），小紅棗20顆，百合20顆，冰糖20克。做法：1、干百合洗凈，盛入大碗內，倒進足量開水，加蓋浸泡半小時以上，然後除凈雜質。小紅棗去核洗凈。2、南瓜切0.5厘米厚大片，擺在盤子邊緣。3、紅棗、百合擺在盤子中間，然後均勻撒上冰糖。4、上鍋蒸30分鐘即可。小貼士：南瓜含極豐富的維生素還含有鈣質和纖維素、色氨酸等，可預防肥胖、糖尿病、高血壓和高膽固醇血症，是預防癌症的好食品。欖菜肉碎四季豆原料：四季豆（豆角）1斤，肉餡2量，橄欖菜1－2大勺，紅辣椒2個，蔥、姜、蒜少量做法：1、肉餡加入少許鹽、醬油、料酒、蔥薑末拌勻腌制半小時2、辣椒、蔥切片，姜、蒜切末3、豆角擇去老筋（須子），洗凈，切成小丁5、炒鍋中加入2兩油，燒到6成熱，放入焯好的豆角煸炸2－3分鐘（中小火，千萬別炸過了），將水分煸出去即可6、將豆角倒出備用，鍋中剩下的油把肉餡倒入大火快速煸熟7、將肉餡倒出備用，剩下一點點油，加入蔥、姜、蒜、辣椒爆香，然後已經熟了的豆角和肉餡。8、加入橄欖菜1－2大勺、生抽1小勺，糖一小勺，鹽適量，翻炒均勻出鍋

小貼士：1、為了健康，可以省略炸豆角的過程，但是一定保證豆角焯熟2、橄欖菜是廣東潮汕特色的油漬醬菜，是將青橄欖用植物油與鹽，經過特別工序熬制，再加入芥菜葉與香料調配而成，顏色烏黑，味道咸鮮，滑潤爽口。汕頭出產的為佳品。一般超市都有買的，隨便一瓶就行。3、辣椒可以用剁椒代替，會很香。怕辣的可以不放4、鹽一定要根據個人口味嘗嘗再放，橄欖菜就已經很咸了。抗衰老－番茄菜花原料：菜花1顆（500克），番茄1個（或者小番茄15個），番茄醬2大勺（30ml），蔥花、鹽、糖少許。做法：1、菜花去除根部，用小刀切割成小朵，再用清水沖洗乾淨。番茄洗凈，切成小丁。2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將菜花小朵放入氽煮2分鐘，再撈出瀝干待用。3、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將蔥花放入爆香，隨後放入番茄丁翻炒片刻，再調入少許清水大火燒沸，小火將番茄炒至軟爛。4、將焯好的菜花放入鍋中，翻炒均勻。5、調入番茄醬翻炒幾下，然後鹽和白砂糖翻炒均勻。最後勾少量水澱粉，待湯汁收稠後即可。小貼士：西紅柿：生西紅柿中含大量維生素C，維生素C有增強機體抵抗力、防治壞血病、抵抗感染等作用，可使沉著的色素減退或消失。煮熟的番茄含有大量番茄紅素，有助於展平新皺紋，使皮膚細嫩光滑，它具有抗氧化、消除自由基、明顯減輕由體內過氧化引起的對淋巴細胞DNA的氧化損害，減緩動脈粥樣硬化形成等功能。具有防癌的功效。菜花：含有抗氧化物質，可以防止骨質疏鬆的鈣質、女性常常缺乏的鐵元素以及有利於孕婦的葉酸。還含有大量的抗癌酶，其含量遠遠超過其他含酶食物。可以激活人體天然的防癌防線，尤其是可以殺死導致胃潰瘍和胃癌的大多數細菌。紅豆酒釀小圓子小圓子軟糯，紅豆甜蜜，酒香四溢。。。很健康好吃的甜食，做夜宵就很適合。原料：小圓子100克，酒釀3大勺，蜜紅豆3大勺，白糖1大勺，水澱粉少許。做法：1、鍋內加清水煮沸，放入小圓子，煮到小圓子都浮出在水面上。2、加入3大勺蜜紅豆，加入3大勺甜酒釀，用勺子輕輕波動，使圓子米粒不粘在一起；3、根據個人口味加入適量糖拌勻,加入水澱粉，待湯水再次燒沸成半透明狀後關火。小貼士：1、小圓子從超市買現成的。也可以用糯米粉入清水拌和成糯米粉團，搓成小圓子；搓成的小圓子一次吃不了，可以放冰箱冷凍，隨吃隨取。2、酒釀可以用「米婆婆」牌子的，酒香甜濃郁，非常好吃