中式快餐發展驚人 「大而不響」制約走向國際化

新華社北京９月１４日專電（陳芳、徐舟）《２０１６年連鎖快餐品類趨勢報告》表明，目前快餐行業約佔到整個餐飲營業額的２０％，且呈逐年上升的態勢。隨著國際快餐企業在中國的發展，中國本土快餐也逐步突破小作坊經營，從一家一戶到連鎖化、集團化，從單純手工操作到機械化、信息化、專業化……

專家表示，中式快餐作為中國餐飲業中大眾化的產業，要真正實現從量到質的轉變，逐步走向國際化，品牌影響力仍需進一步提升。

快餐行業發展驚人 「中式大」「西式響」

據中國網路信息中心發布的《中國互聯網路發展狀況統計報告》顯示，截至２０１６年６月，中國網上訂餐外賣用戶規模達到１．５億。而來自中國烹飪協會公布的信息顯示，快餐行業是佔據餐飲整體份額最大的一個業態，快餐的大眾剛性需求程度高，已逐步從傳統方式到標準化、從單店經營到連鎖化過渡。

業內專家普遍認為，以肯德基、麥當勞等為代表的「西式快餐」進入中國２０多年，一直是快餐行業的領先者，對中國快餐行業的發展也起到了一定的啟蒙和推動作用。在引進標準化生產，強化國際先進管理理念的同時，也為中國快餐行業培養了一批專業人才。

中式快餐近年來迅速崛起。無論是真功夫、慶豐包子鋪，還是永和大王、麗華快餐，品牌數量很多。然而真正知名度高的中式快餐企業仍然匱乏，無論是在營業額還是在影響力上，都與一些著名「西式快餐」存在不少差距。

新餐飲時期　快餐業走到新的十字路口

隨著品質消費、健康養生等餐飲消費升級，都市化生活節奏加快，快餐作為中國餐飲行業的一支「生力軍」，也走到新的十字路口。中國烹飪協會會長姜俊賢說，快餐企業必須緊跟消費需求和時代變化，研發出更健康營養、符合國人飲食習慣的新產品，以適應大眾多業態、品質化的新餐飲時期。

肯德基中國區總裁屈翠容說，在逐漸細分的市場，要找到自己的精準定位，逐步打造迎合市場的個性化產品。「比如推出『簡餐』概念，打造智慧餐飲，不斷提升顧客的消費體驗，在肯德基ＡＰＰ上實現自助點餐、移動支付，為消費者提供一站式生活服務入口，讓品牌更趨年輕化。」

隨著生活質量的提高和健康觀念的提升，大眾快餐的市場出現了新特點，突出表現為：需求主體年輕化、精細化、快捷化、時尚化，對快餐產品的購買從注重價格到青睞品牌，從單純便捷到講究營養，從線下消費到線上線下相結合。屈翠容分析認為，這種市場需求的變化為快餐行業帶來發展的全新理念，快餐也進入體驗消費和理性消費的時代。

「標準化＋個性化」 中式快餐亟待提升品牌影響力

國際市場調研公司尼爾森近期發布的２０１６中國第二季度消費者信心調查報告顯示，中國消費者更願意在個人、家庭生活改善及身心健康上增加消費，為品質買單。然而，伴隨中國大量的快餐企業「快速生長」，國際知名的中式快餐企業仍屈指可數。

「快餐有快速、方便特點，但並不等同於只追求速度，標準化、品質化、差異化是關鍵。」屈翠容說，快餐企業提升品牌影響力要聯動線上線下，協同供應鏈，融入自己的文化特色，形成連鎖化經營，在不同時期根據社會的發展和消費者的需求，不斷升級。

據介紹，在美國，一家名為「熊貓快餐」的中式連鎖快餐廳年營業額超過１０億美元，躋身全美快餐連鎖企業排名前列，其打造的「特色菜＋連鎖化」的模式為中國精品特色快餐企業帶來有益啟示。

姜俊賢表示，中式快餐企業品牌定位要更具時代性，探索出自身發展與市場需求相符合的新路徑，為白領人士和「８０後」「９０後」消費主體呈現一個「標準化＋個性化」的快餐新形象。

頂新國際集團餐飲事業部副總裁李明元說，簡單追求速度的快餐，已經不能滿足市場和消費者，要讓消費者感受到集個性、健康、時尚和科技於一身的新式快餐服務，並進行跨界融合，才更易提升品牌影響力與競爭力。

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