多吃粗糧更健康--玉米發糕

多吃粗糧更健康--玉米發糕

(2011-01-12 21:48:22)

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標籤: 玉米 防癌 粗糧 發糕 美食 分類: 中式面點

我們家孩子特喜歡吃玉米,一根玉米拿著一會就啃完了,這玉米可真是有營養的東東,特別是這玉米面,平時我們精糧吃得太多了,也要吃點粗糧,這樣營養才夠均衡.

據報道,美國白宮營養師給美國總統奧巴馬的每周食譜中安排有兩頓玉米粥。營養學家一致公認,在人類所有的主食中,玉米的營養價值和保健作用是最高的。古今中外,無論是帝王將相,還是貧民百姓,大家都喜歡吃些玉米類食品,尤其是我們的先輩開發了許多種吃法,為我們留下了寶貴的飲食遺產。

  維生素含量非常高

  玉米,又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米中含有大量的營養保健物質,除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外,玉米中還含有核黃素等營養物質。專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食進行了營養價值和保健作用的各項指標對比,結果發現,玉米中的維生素含量非常高,為稻米、小麥的5~10倍,而特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如,甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1~2倍,「生命元素」硒的含量則高8~10倍,其所含有的17種氨基酸中,有13種高於普通玉米。

  鈣含量接近乳製品

  科學檢測證實,每100克玉米能提供近300毫克的鈣,幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣,6周後血壓能降低9%。玉米中的植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出;天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能,還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化,刺激大腦細胞,增強人的腦力和記憶力。

  可降低人體膽固醇

  美國科研人員在研究中還發現,經常食用玉米皮和玉米油對降低人體膽固醇十分有益。他們曾選擇平均年齡為55歲的70位老人,其中50男20女,這些人的膽固醇含量都比較高,而且住院治療時間都在2年以上而效果不理想。這些人在接受試驗時,研究人員把玉米經過精磨細研,並佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料,用西紅柿或湯調和成食物,試驗前一個半月每人每天吃20克,後一個半月每人每天吃40克,三個月後再經檢查,發現70個人血液中的甘油三脂都有所下降,有60個人的膽固醇降低了。

  具有防癌抗癌作用

  玉米中所含的谷胱甘肽,是抗癌因子,它能與其他一些物質結合,使之失去致癌性。玉米中所含的胡蘿蔔素,被人體吸收後能轉化為維生素A,具有一定的防癌作用。玉米中所含較多的植物纖維素,有潤腸通便之功,能加速致癌物質和其他毒物的排出,從而減少結腸癌發生的可能性。科學家認為,從健康的角度說,人們食用玉米油遠比食用花生油及其他植物油的好處要大。在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麩胱甘肽,能抑制抗癌藥物對人體產生的副作用,還能抑制腫瘤生長。因為麩胱甘肽能像枷鎖一樣鎖住致癌物質的生長,使其失去毒性,最終將其排出體外。

  輔助治療多種疾病

  祖國醫學認為,玉米性平味甘,有開胃、健脾、除濕、利尿等作用,主治腹瀉、消化不良、水腫等。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸,尤其是亞油酸的含量高達60%以上,它和玉米胚芽中的維生素E協同作用,可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁。因此,玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。維生素E還可促進人體細胞分裂,延緩衰老。玉米中還含有一種長壽因子——谷胱甘肽,它在硒的參與下,生成谷光甘肽氧化酶,具有恢復青春、延緩衰老的功能。而豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等,及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿蔔素等,對膽囊炎、膽結石、黃疸型肝炎和糖尿病等有輔助治療作用。

  

簡單易做的玉米發糕

材料:

普通麵粉 200克

細玉米面 100克

無鋁泡打粉 3克

溫水160克

即溶酵母3克

糖 40克

製作過程:

1、將麵粉、玉米面、糖、泡打粉在盆中混合均勻。

2、把酵母倒入溫水中溶化。

3、將酵母水倒入麵粉混合物中。

4、將所有材料攪拌均勻,揉成團。

5、將麵糰平鋪在墊有紗布的蒸籠中,醒發90分鐘(視室內的溫度而定,我家開了暖氣)至兩倍大。將發酵好的發糕放在鍋上,大火蒸20分鐘就可以了。

是不是超級簡單呢?大家快試試吧。

TIPS:

1、我做的這款玉米發糕比較干,如果喜歡柔軟口感的,就多加點水,這樣蒸出來的發糕會濕潤點。

2、如果喜歡更粗糧的感覺,玉米和麵粉的比例可以按1:1的比例,但是不要高於這個比例,那樣做出來的不好吃。

3、糖的用量也是視個人口味,喜歡吃甜的就多放點糖,我做的這款感覺還是不夠甜,嘻!我喜歡吃甜食。

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