最好吃的溏心滷蛋 不忍丟棄的香菇根

只要是去香港，哪怕只是過境，有時間我一定要去海港城二樓的一家拉麵店吃一餐，就是因為，那家的溏心滷蛋深得我心。淡褐色的蛋清剛剛凝固，煮得恰到好處，桔色溏心蛋黃，泛著亮光，那碗面，最驚艷的，就是這半隻蛋。

我家小朋友，每天早上也要吃一隻雞蛋。

每天早上的那隻蛋，總是吃得艱難，無論煎、炒、蒸、煮，都不得他的心。突然想到這個溏心滷蛋，果然，連我家挑嘴的小孩子也很喜歡。

至於香菇根兒，那是我從小的至愛。偶然買到這種帶著大根兒的香菇，怎麼舍利丟掉，用滷蛋的汁稍煮一下，拌上芝麻，是絕好的送粥小菜。

如果你恰好和我一樣同時準備做這兩樣，那麼先從香菇根開始，煮過香菇根後的湯，剛好可以用來滷蛋。

煮香菇根

材料：香菇根若干、味醂、醬油、海帶鹽、清水、薑片、熟芝麻

做法：

香菇撕成絲。醬油、水、味醂的比例為1：2：1在鍋中混合，燒開後放入香菇絲，煮至熟透，將多餘的汁倒到小碗里備用，將海帶鹽放入，拌勻，收汁，撒上芝麻即可。

做好後，裝進小盒，放進冰箱，可以保存幾天。

溏心滷蛋

材料：雞蛋4個

滷汁：醬油、水、味醂按1：2：1的比例混合併煮開放涼。醬油可以是普通生抽，沒有味醂，可以用米酒+冰糖來代替

做法：

鍋中水煮沸，冰箱里拿出來的雞蛋，直接放入，煮6分鐘（需計時）。時間到馬上拿出過涼水，最好加點冰塊，讓雞蛋快速冷卻。冷卻後，小心剝殼（這步驟可以在水裡進行）。把剝好殼的蛋放到滷汁里，放冰箱過夜。

第二天早上，就可以吃了。

切的時候，刀沾水，一刀切下，才能幹凈利落。

如果沒有事先準備滷汁，早上起來臨時煮好溏心蛋，對半切開，在蛋黃里撒上細鹽，直接吃，也是非常美味。

蛋，只有半熟，才最好吃的時候。