為什麼你做的春餅又厚又硬，試試這個方法，薄如蟬翼，筋道柔軟

06-17

1、和面

高筋粉500克，5克鹽，5克糖，1顆雞蛋，250ml溫水，水溫40度

揉成光滑麵糰，均勻抹油，蓋上保鮮膜餳面1小時。

2、油酥

麵粉20克，油25ml，油燒開澆在麵粉上，調成稀油酥，油酥的摩擦力大於油，這樣擀制的時候餅不會滑動。

3、製作餅坯

把餳好的面直接搓成長條，下10克面劑，把面劑搓圓，刷油再餳5-10分鐘

把面劑按扁，多抹一些油酥，摞在一起

先輕輕的擀，讓上面的麵餅覆蓋下面的麵餅，再翻過來，把下面的麵餅擀開，這樣擀出的餅大小一樣

擀的越薄越好，擀好的餅用擀麵杖捲起，這樣不變形不破損

4、烙制

起鍋開小火，鍋熱放入餅丕，不用放油

烙制10秒鐘，餅表面變色鼓起小泡，即可出鍋，不用翻面

5、把烙好的餅揭開，由於抹油酥，特別容易揭開，烙制時間不要長，長了水分流失，餅就會硬。

這樣柔軟筋道，薄如蟬翼，彈力十足的春餅就做好了，卷上自己喜歡的菜來吃！

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