它是登上美國《時代》雜誌的營養王，7個理由讓你不得不愛

　　多吃粗糧有益健康，這是人人皆知的健康飲食理念。但你仍可能忽視了穀物中的營養之王——燕麥。

　　燕麥被美國《時代》雜誌認定為「全球十大健康食物」中唯一的穀類食物，是各國營養專家眼中的天然養生食品。

　　臨床試驗表明，燕麥對控制血脂升高有很強的作用，特別是降低膽固醇的效果更為明顯，因而能有效地預防和治療高血脂症和心腦血管病。

　　燕麥食物纖維中含有大量的可溶性纖維素β-葡聚糖，β-葡聚糖可有效降低人體膽固醇含量，防止動脈粥樣硬化，改善心肌缺血。

　　燕麥蛋白質含量高，碳水化合物含量低，糖分含量又較低，而且糖分是多糖，它可以而不通過胰島素被人體直接利用，是糖尿病患者的最佳食品。

　　燕麥中膳食纖維具有吸水和填充的作用。因此，可以刺激腸道，改善消化功能，達到潤腸通便的功效。

　　燕麥纖維可縮短大便在大腸內的停留時間，從而減少由於廢物積累造成腸癌的機會，潤腸通便可減少病人心臟和高血壓的發作。

4降低腸癌風險

　　研究表明，燕麥中硒含量居主要糧食之首，而硒具有增強人體免疫功能防癌抗癌抗衰老等作用，同時燕麥中含有2種重要的膳食纖維，即可溶性和非可溶性，其中可溶性纖維占燕麥總重量的7%，這種纖維能改善消化功能，抑制腸道癌發生。

　　且燕麥中含有高黏稠度的可溶性纖維，延緩胃的排空，增加飽腹感，從而減少用餐次數及數量，使人不易發胖，美國《時代》雜誌也認為，燕麥是減肥的天然理想食物。

　　燕麥中含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅等物質，有預防骨質疏鬆作用，是補鈣佳品，燕麥中含有V、V、VE和葉酸等，可以改善血液循環，幫助消除疲勞，有利於胎兒正常生長發育。燕麥中的鋅可以促進傷口癒合。

　　此外，燕麥對老年人有特殊的保健作用，可以延緩衰老，保持皮膚彈性以及抑制老年斑形成，調節性腺功能等。

　　大多數人對吃燕麥產品有很多疑問：該吃什麼樣的燕麥產品？燕麥米和燕麥粒是不是一種產品？燕麥粉、早餐麥片、「營養麥片」是燕麥做的么？燕麥麩又是什麼東西……究竟應該選擇哪一種？

燕麥米適合人群：需要降糖降脂的人

在整粒的燕麥表面，有一層比較硬的皮。如果把外皮磨掉一層，表面略發白，這就是燕麥米。燕麥米可以直接放在電飯鍋里，和大米混合煮飯，也可以煮粥，保留了燕麥90%以上的營養成分。

　　燕麥的籽粒長比較細長，國外有燕麥碎的產品——即直接用刀把燕麥一切兩半，或切成4半。連皮也不磨，什麼都不損失。

　　研究發現，這樣的燕麥碎控制血糖和血脂的效果很好，血糖指數在40-60之間，非常適合三高人士。

　　如果把整個燕麥粒直接碾壓成大片，就是生燕麥片了。這時的燕麥片營養成分並沒有損失，同時也沒有損失燕麥麩。它和燕麥碎一樣，也很適合三高人士。

　　經再次碾壓、烘烤等處理後，就成了那種用熱水沖一下就可以吃的燕麥片產品，比較適合學生和上班族食用。

焙烤燕麥粉適合人群：減肥者

　　焙烤後打粉沖糊的燕麥粉，因為粉碎很精細，糊化太徹底，血糖指數高於80，控制血糖方面和大米飯也沒什麼區別了。不過，這並不意味著它沒有優點，它的飽腹感仍然很高。也就是說，沖一碗糊糊，能很長時間頂餓，這對於減肥者仍然大有好處。

　　燕麥表面磨掉的這層就是燕麥麩。它的β-葡聚糖含量特別高，對控制血糖的好處很大。除對控制血糖有好處外，食用更方便，可通過烘焙和粉碎後，沖成黏糊糊食用。

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