水果榨汁營養會大量流失,懂健康的人都會這麼做!

水果榨汁需防營養流失

榨前熱水燙榨後別撇浮沫榨後別撇浮沫,保留果渣

榨汁會對水果中的營養成分造成破壞。

有研究指出,榨汁機高速旋轉的刀片會破壞水果的細胞。並且,榨汁時水果當中富含的維生素C與空氣或其他細胞當中的氧化酶發生反應,造成維生素C大量流失。此外,類黃酮、花青素等抗氧化成分也會有不同程度的損失。並且,經過過濾後的果汁,膳食纖維所剩無幾。

膳食纖維、維生素C易流失

「榨汁時,水果中的維生素 B、維生素 C、鉀等可溶性成分基本都進入了果汁當中;膳食纖維只能有一部分進入果汁,剩下大部分都留在了渣子里。另外,一部分鈣、鎂等礦物質因為是和膳食纖維結合存在的,所以也沒有進入果汁當中。」中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅介紹說。

更重要的是,榨汁的本質是把細胞弄破,讓細胞液流出來。這樣一來,營養素離開了完整的細胞,接觸到外界的氧氣,還會在氧化酶的作用下分解。「礦物質比較穩定,即使離開細胞也不會有太大的變化。而維生素C比較嬌氣,如果果(蔬)汁酸性較弱,那麼,維生素C一離開細胞就容易被分解。酸性強的汁還好一些。」范志紅說。

3招挽迴流失的營養

既然如此,可有補救的方法嗎?有。

首先,不要丟掉鮮榨果汁的泡沫。用電動榨汁機榨好的果汁上面都會有一層厚厚的泡沫,研究發現,這層泡沫中富含酵素,只有儘快喝完才能保證其活性。

其次,水果洗凈後可以連皮、籽一起打,增加抗氧化的營養素;打成果汁後最好不要濾渣,以保證膳食纖維的攝入。

第三,食品生產廠家製作果汁時,往往要對水果進行熱燙處理。這樣一來,能把氧化酶消滅掉,消除維生素 C等營養素流失的隱患。所以,水果榨汁前不妨先用熱水燙一下。


推薦閱讀:

中國到底哪裡的柚子最好吃?
不宜空腹食用水果有哪些?
為什麼眉縣的獼猴桃那麼甜?
#你吃對了嗎#葡萄乾的營養價值高嗎?
爛了一部分的水果還能吃嗎?

TAG:健康 | 水果 | 營養 |