冬季養生系列——警惕！八種人千萬別吃醋 很傷胃

　　1、空腹者不宜吃醋

　　不論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯後一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。

　　2.骨折的人避免吃醋

　　在骨折治療和康復期間的人應避免吃醋。醋由於能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，會促發和加重骨質疏鬆症，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能癒合。

　　3.對醋過敏者及低血壓者忌用

　　食醋會導致這類人身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。

　　4.胃潰瘍和胃酸過多患者不宜

　　醋不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導致潰瘍加重。

　　5.正在服西藥者不宜

　　正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變人體內局部環境的酸鹼度，從而使某些藥物不能發揮作用。

　　6.正在服鹼性葯者不宜

　　正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性葯時，不宜吃醋，因醋酸可中和鹼性葯，而使其失效。

　　7.正在使用抗菌素藥物者不宜

　　使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅霉素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低，影響藥效。

　　8.服「解表發汗」的中藥時不宜

　　中醫認為，酸能收斂，當復方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物鹼等有效成分，從而干擾中藥的發汗解表作用。

　　貼士：

　　少量吃醋無礙，但是任何人像打翻了醋罈子般的大量喝醋，對胃腸都刺激太大。再者，市售的水果醋或其它醋飲料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開水、茶等飲料，額外增加不少熱量，長期喝下去，肥胖機會大增，對控制體重更不利。如果你還把糖尿病當作「老年病」，那你就落伍了。最新數據顯示，我國20歲至40歲的中青年人中，約有6%患有糖尿病。 「糖尿病大軍」里，中青年的身影正日益增多。

　　多數年輕「糖友」都有一個共同的特點，用眼下一個時髦的詞來形容，就是「吃貨」。他們經常抵擋不了美食的誘惑而大吃大喝，或者偏愛各種甜食，有些人甚至還常把水果當飯吃。

　　糖尿病真是「吃」出來的嗎？飲食與糖尿病之間究竟有哪些鮮為人知的關係？記者採訪了上海交通大學附屬第六人民醫院內分泌科的專家。

　　「節儉基因」不適應大吃大喝

　　上海第六人民醫院內分泌科副主任醫師殷峻告訴記者：糖尿病與「吃」的關係其實很複雜，1型糖尿病、特殊類型的糖尿病與飲食的關係並不大，但2型糖尿病、妊娠糖尿病與飲食的關係就很密切。除了遺傳因素、精神壓力過大、生活不規律等因素外，不健康的飲食習慣也是導致年輕人患糖尿病的主要原因之一。

　　印第安匹馬民族曾經一度是全世界糖尿病發病率最高的民族，大約一半的匹馬族成年人都患有糖尿病，且這些人中的大多數又都是超重或肥胖患者。醫學專家發現，匹馬人的糖尿病患之所以高發，原因在於「二戰」結束後，他們突然從戰前的貧困轉向了戰後的富裕，面對豐富的食物，多數人的飲食都不加以節制。美國專家由此提出了「節儉基因」的說法：為了適應惡劣的生存環境，人體內與生俱來的「節儉基因」能夠將攝入的能量最大限度地儲存起來，以備飢餓時利用。就好比駱駝能將食物以脂肪的形式儲存在駝峰里，等到飢餓時使用一樣，人類也能夠將多餘的食物以脂肪的形式儲存起來。然而當生活條件得到改善，忍飢挨餓成為歷史時，「節儉基因」依然在辛勤地工作，習慣性地將食物轉化為脂肪，一旦飲食不加以節制，脂肪就容易堆積，日積月累就容易引起胰島素抵抗，最終導致糖尿病和肥胖的發生。

　　和曾經的匹馬族情況類似的是，近一二十年來，我國和印度等一些快速發展中的國家成為了世界上糖尿病患者人數最多的國家。如今，我國成年人糖尿病的發病率已經高達9.7%。

　　古語云：「要讓小兒安，三分飢和寒。」對成年人來說也是如此，如果一味地縱容自己的口腹之慾，動不動就大吃一頓，胰島長時間「操勞過度」，糖尿病就容易「上身」。遠離糖尿病，不妨就從每天少吃一口，少喝一些，為身體減負開始。

　　零食飲料會使胰島早衰

　　不少年輕的糖尿病患者都有這樣的疑問：我平時並不愛吃糖，血糖怎麼會高呢？

　　不吃糖並不代表你所吃的食物中不含糖。隨著食品工業的發展，我們身邊的許多飲料、零食、蛋糕、冷飲中都含有果糖。流行病學研究發現，果糖是引發肥胖和糖尿病的「罪魁禍首」。果糖的攝入短期內對血糖的影響較小，但它很容易被肝臟代謝轉化為肝臟和脂肪中的甘油三酯，長期大量攝入果糖很容易導致肥胖、脂肪肝、高血壓和胰島素抵抗等，最終引發糖尿病。除了果糖外，不少奶茶、蛋糕和零食中還含有一定的氫化植物油，也就是反式脂肪酸，經常食用還會破壞心血管的健康。

　　其實，一日三餐已經足夠滿足普通人的生活所需，零食與飲料對人體而言都是額外的負擔。許多研究都已證實：糖尿病的發生與零食、飲料的攝入量直接相關。

　　殷峻醫生指出，糖尿病的發生其實是源於胰島功能的衰退。胰島不同於肌肉，它的功能無法通過鍛煉而得到增強或維持。從某種意義上說，胰島就像女性的卵巢，一生能排出多少個卵子是天生的，一旦排完就會絕經。胰島的功能也是天生的，胰島素的分泌就像擠牙膏，快擠完時人就會得糖尿病。為了保持健康，應該盡量節約我們自身的胰島素，不要迫使胰島超負荷運轉。

　　「好吃懶動」不如「少吃多動」

　　在許多人看來，水果對健康有益，多吃無妨。殊不知，水果吃得太多，吃的時間不對，也會招致糖尿病。

　　以西瓜為例，西瓜是熱量較低的水果，但它的「升糖指數」非常高，吃完西瓜，血糖會扶搖直上，糖尿病人一定要遠離升糖指數高的水果。對普通人而言，適當吃升糖指數高的水果並無大礙，但如果吃太多高熱量的水果，就容易引發肥胖和糖尿病。一般來說，瓜類等水分較多的水果其熱量一般都較低，比如西瓜、香瓜的熱量僅與蔬菜相當，而水分較少的水果比如棗子的熱量就比西瓜高出五至六倍。

　　什麼時候吃水果，也有講究。殷峻醫生建議，最好在兩餐之間，或飯前食用。如果經常在晚上吃水果甚至把水果當晚餐，就要小心糖尿病提前報到了。

　　眼下，不少年輕人的生活方式都可以用「好吃懶動」來形容，不動肌肉，只動胰島，是年輕人患上糖尿病的主要原因之一。因此，想要遠離糖尿病，關鍵在於實現「吃」與「動」的平衡，尤其是「吃貨」一族更應該「管住嘴、邁開腿」 ,適當少吃多動，既能減輕胰島的負荷，又能舒緩壓力、抵抗焦慮和抑鬱。看到有很多人都在問：「鐵觀音屬於紅茶嗎」，很多人都曾經看過或者聽過「鐵觀音紅茶」這個詞。

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鐵觀音屬烏龍茶，而鐵觀音紅茶（簡稱觀音紅）是紅茶中的新品種，簡單說是用鐵觀音的茶葉按紅茶做法，做成的紅茶。鐵觀音是烏龍茶，而鐵觀音紅茶是紅茶。　　1、鐵觀音紅茶（簡稱觀音紅）　　由紅心鐵觀音製作出來的紅茶，水的顏色呈棗紅色。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，但又有鐵觀音典雅的韻味，故名觀音紅。　　觀音紅是紅茶中的新貴茶品，皇記茶業制茶世家以鐵觀音一芽一葉（大小統一）為原料，經過萎凋、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。觀音紅也是全發酵的茶葉，在發酵的過程中，鐵觀音茶葉的茶鞣質經氧化而生成鞣質紅，不僅使茶葉色澤烏黑，水色葉底紅亮，並且使茶葉的香氣和滋味也發生了微妙變化，具有獨特的香氣和醇厚滋味。　　2、觀音紅分類　　分為清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、韻香型鐵觀音。3、品質特徵　　紅茶在加工過程中發生了化學反應，鮮葉中的化學成分變化比較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素等新的成分，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特徵。　　茶湯：湯色紅艷清澈明亮（倒入小杯中顏色會淺黃些），經久耐泡，滋味醇厚，蜜蘭香帶甘香。　　鐵觀音紅茶，取上等有機鐵觀音茶葉原料，獨家採用傳統鐵觀音工藝結合林家祖傳紅茶的製作，經萎凋、完整發酵、揉捻、特殊烘焙精製而成。此茶湯色紅艷，滋味鮮醇、回甘，香氣甜香,濃郁高長，沖泡多次後尚不失原茶真味。鐵觀音紅茶性甘溫，可以和胃、健脾，潤肺養生禦寒生熱。

冬天，街頭巷尾總是會飄起糖炒板栗的香味。傳統中醫學上來說，板栗有養胃健脾、止咳化痰的保健作用，因含有高蛋白、高糖類，可刺激胃酸分泌，起到健胃的作用，營養保健價值高。

　　但專家提醒，有兩類人要少吃，一是胃潰瘍患者，二是消化不良的病人。胃潰瘍患者食用板栗後，會產生過多胃酸，加重胃部負擔，嚴重者胃出血。另外，過量食用板栗會使腸道內被細菌酵解產生的氣體量增多，形成胃腸道脹氣，嚴重時會導致便秘。

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糖炒板栗又開始街頭飄香，不過吃貨們注意了：栗子可是高熱量食物，吃6個栗子就等於吃了一碗米飯，專家建議，每天食栗別超過6個。

　　近日微博熱傳，一個栗子熱量達25卡路里，吃6個栗子等於吃了一碗米飯。廣州軍區武漢總醫院營養科主任韓芳昨天說，板栗屬於堅果類食品，但澱粉含量較高，干板栗的碳水化合物達到77%，鮮板栗也有40%之多，是馬鈴薯的2.4倍。

　　而每100克熟栗子，含有180千卡熱量，相當於50克米飯所含的熱量。對於個頭大一些的栗子，6個栗子與一碗米飯的熱量確實差不多。韓芳認為，這則微博說法有一定道理，而且糖炒過的板栗糖分含量更高，確實不宜多吃，否則容易導致身體發胖。

　　多吃板栗不僅會導致發胖，還會增加胃腸負擔。在武昌一所高校讀大四的小徐，愛吃板栗，這些天手不離栗，有時候就把板栗當飯吃。前晚，小徐突然覺得胃脹難受，伴有腹瀉，第二天來到廣州軍區武漢總醫院檢查，查出腸胃炎，

　　醫生說，這可能與她經常空腹大量吃板栗有關。近一個月來，該院消化內科已接診了10名因貪食板栗而引發不適的市民。

　　韓芳說，栗子的膳食纖維與一般蔬菜的纖維結構有一定的不同，容易在腸道發酵產氣，如果多吃易導致腹脹，正常成人每天胃腸道滯留少量的氣體，而過量食用板栗會使腸道內被細菌酵解產生的氣體量增多，從而形成胃腸道脹氣，嚴重的有可能會導致便秘。

　　專家建議，吃栗子有講究，最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜里吃，千萬不要吃得太多，也不要飯後大量吃。

　　此外，脾胃虛弱、消化不良、產婦、兒童、便秘患者、糖尿病人要少吃栗子。患急性胃腸炎、胃十二指腸潰瘍患者最好不吃。

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栗有養胃健脾、補腎強筋的功用，適用於腎虛所致的腰膝酸軟、舒筋活絡等症。《本草綱目》：「栗味甘性溫，入脾胃腎經。治腎虛，腰腿無力，能通腎益氣，厚腸胃也。」

　　唐代孫思邈說：「栗，腎之果也，腎病宜食之。」 中醫認為栗子能補脾健胃、補腎強筋、活血止血，對腎虛有良好的療效，故又稱為「腎之果」，經常食用有強身愈病的功能。

　　藥師推薦，栗子適用於腎虛所致的腰膝酸軟等症，「腎主骨，腰為腎之府」，栗為腎之果，能益腎，又含有大量澱粉、蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養素，素有「千果之王」的美譽。脾胃虛寒者、腰腿無力者可多吃栗子熬的湯或粥。

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　　栗子炆雞

　　材料：栗子300~400g，雞1隻，冬菇50g，生薑4片。

　　做法：

　　1、栗子洗凈，晾乾。雞去內臟、尾部，洗凈，切成塊狀。冬菇洗凈，浸泡至軟。

　　2、熱油鍋將薑片爆香，放雞塊翻炒，變色後加入栗子、冬菇稍炒片刻。

　　3、加入2碗水武火燒開改文火炆20分鐘，放入少量生抽、糖稍煮片刻即可。

　　功效：補脾養腎。

　　分量：4~5人用。

　　風栗紅豆冬菇煲豬腱肉

　　材料：風栗250g，紅豆50g，冬菇30g，豬腱肉400g，生薑3片。

　　做法：

　　1、風栗洗凈，切兩半。紅豆、冬菇各洗凈、浸泡。豬腱肉洗凈，切小方塊狀。與生薑一同放入燉盅。加入清水2500ml（約10碗量）。

　　2、武火滾後改至文火煲2小時。飲時再放入適量鹽即可。

　　功效：養脾健胃，滋陰益氣。

　　分量：4~5人用。

來氣溫驟降，早晚溫差大，各大醫院門診胃病患者隨之增加。對此，中醫專家指出，養胃喝粥是不錯的選擇。

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　　北京中醫醫院主任醫師李建表示，四季皆宜養脾胃，因為脾為後天之本，也是氣血生化之源。喝粥有滋養脾胃、增強脾胃功能之效，要學會選擇適合自己的粥品。

　　中醫認為冬季要「藏」，一般人常常要進補，可以在粥裡面適當加一些胡桃、核桃、栗子，或者加一些羊肉、狗肉、牛肉，有溫養的作用。

　　另外，冬天陽光照射不足，很多人容易出現心情不好，甚至出現抑鬱狀態，這時在粥裡面適當加有理氣的橘皮，可以起到疏肝解郁的作用。

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　　李建強調，在粥里加入適當的配料，可以起到改善身體狀況的功效。選擇的配料多是食葯兩用的食品，比如紅棗、蓮子等。所加配料要根據人的體質來選擇。

　　同樣是脾胃不好，不同體質的人氣血陰陽的表現也不同。比如紅棗粥可以改善脾胃功能，但若是陰虛，本身體內有火，如果再加大棗或是桂圓，就易上火。紅棗羊骨糯米粥

　　此粥不僅味道鮮美，營養豐富，而且有補脾養血、補腎益氣、健骨固齒等功效，民間曾以此粥來治療腰膝酸軟乏力、貧血、小兒牙齒生長緩慢等疾病。紅棗性味甘溫，對脾胃功能有很好的調節作用，能夠養血補肝；羊骨則能補腎、強壯筋骨，對補虛很有益處；而糯米對脾、胃、腎都大有益處，三者綜合，又能互相促進，共同發揮功效。紅棗羊骨糯米粥美味與保健功效兼有，做法也並不複雜，每次可用羊脛骨一兩根，敲碎後與二三十枚去核的紅棗、適量糯米加清水煮成稀粥，調味服食即可。

　　白果腐竹粥

　　白果12克，腐竹50克，粳米100克。將白果去殼去心，同腐竹、粳米同煮為稠粥，可健脾、益肺、清熱。白果有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效；腐竹為豆製品，營養豐富。這款粥比較適合冠心病、高血壓患者。

　　鹹鴨蛋牡蠣粥

　　此粥則在清肺去火、滋陰養血方面有著較好功效，民間曾以此粥做食療，治療虛火上升、牙痛咽痛、神經衰弱、失眠等疾患。鴨蛋性味甘涼，能滋陰清肺，治療膈熱，而鹹鴨蛋在這些功效的基礎上更勝一籌；牡蠣不僅富含各種無機鹽、維生素，而且能滋陰養血，為極佳的營養食品。此粥的做法如下：每次選用優質鹹鴨蛋兩個，新鮮牡蠣100克，白米適量，加水煮粥，熟後即可食用。

　　鯽魚糯米粥

　　鯽魚1-2條，糯米30-45克，薑片適量，煲粥服用。煮粥時最好將紗布縫成袋狀，把鯽魚裝入與糯米同煮，以免魚骨掉進粥里。糯米同樣能補中益氣、緩中和胃；鯽魚有和胃實腸、通陰利水之功用。該粥品可作為病後體虛飲食調養法，尤其適合脾虛食欲不振、消瘦乏力等症。體弱老人經過一夏的消耗後，入秋後都喜歡適當進補。老年人消化能力差，補品過於滋膩不但難以吸收，反而損害脾胃功能。佛山市中醫院治未病中心營養主治醫師張年說，秋粥最宜人，小米最養人，小米粥健脾養胃，清熱解渴助眠，益五臟，補虛損，清淡易消化，十分適合老人食用。

　　小米粥色澤金黃，有「黃金粥」的美稱。小米不需經過精製，其營養素種類及含量均高於大米。小米含有一般糧食所沒有的胡蘿蔔素，除了維生素B1的含量居所有糧食之首外，小米中調節睡眠的色氨酸含量也是穀類之最，故又有「安神粥」之稱。此外，小米的鐵質含量比大米高出一倍，對於氣血不足的老人，小米不但可滋陰補血，還可潤秋燥，通大便。小米的硒含量也非常豐富，有助防癌和抗衰老。

　　小米最適合熬粥，澱粉經過糊化後，綿軟柔滑，本身就有健胃和中的作用。

　　小米粥容易配搭，加蜂蜜調和，可加強潤腸通便的功效；放入紅棗、桂圓肉可補養心血；加入銀耳、百合可潤燥除煩；血脂偏高，可適當加入燕麥片同吃。

有位著名美食家發表了一篇博文，說橙紅色的三文魚是因為吃了一種叫做「角黃素」的色素，宣稱「歐盟食物安全組織最近的研究是，攝入高份量『角黃素』的話，這種物質會積聚於視網膜，影響視力。開始禁止使用……」毫不意外，這則「爆料」引發大量轉載，有媒體甚至用了「染色三文魚致盲」的說法。

　　角黃素又叫「斑蝥黃」，是一種天然存在於甲殼、魚類、藻類等生物體內的類胡蘿蔔素。它是一種橙紅色的色素，穩定性比較好，可以用於飲料、醬料、肉類等食物的調色。相比於直接用於食品，它更多地用在飼料中。比如三文魚，角黃素可以使它肉的更加紅潤。對於其他魚類或者家禽，它也有用武之地。比如蛋，它就可以使蛋黃看起來更加誘人。

　　每當看到這種「不天然」的做法，就有人痛罵「天朝商家」的無良。其實這實在有點往「天朝無良商家」身上貼金——如果這是中國人發現的，還真是件值得驕傲的事情。用角黃素喂動物是國際通行的做法。作為一種小分子，人工合成顯然要比天然提取更加經濟實惠。所以作為飼料添加劑的角黃素，基本上是人工合成的——當然，天然的與合成的，分子結構並沒有差別。

　　與中國女性追求白白嫩嫩不同，北美的女性們追求深色的皮膚，也就是通常說的「太陽色」或者「健康色」。要獲得這樣的皮膚，曬太陽當然是最直接有效的途徑。不過，激烈的日晒會損傷皮膚，甚至增加皮膚癌的風險。所以，「安全晒黑」引人注目，在北美甚至成了一個產業。一類叫做「美黑丸」的產品應運而生。它的賣點在於，不用曬太陽，或者減少曬太陽，也能讓皮膚變成「太陽色」。角黃素就是這類產品中最有號召力的成分。就象中國不少時尚女性為了減肥什麼都敢吃一樣，北美也有時尚女性為了晒黑什麼都敢試。雖然美國FDA從來沒有批准過這種美黑丸，但還是有人從其他國家非法進口，並以大無畏地精神當起了小白鼠。

　　不幸的是，美黑丸是否使這些「勇敢者」變黑尚不清楚，角黃素沉積到視網膜上的現象倒是被發現了。不過，幸運的是，這些沉積尚沒有造成視力損傷，在使用者及時回頭之後，慢慢地消失了。至於美食家說的「影響視力」，並沒有證據，只不過是臆測罷了。而媒體轉載中所說的「致盲」，就更是腦補的結果。

　　不過，這至少說明，角黃素這種「天然色素」，並不天然地意味著「安全」。它對健康有什麼樣的影響，還必須通過嚴謹的科學實驗來審查。經過實驗，發現食物中的角黃素只有一小部分能被吸收，大部分會直接排出體外，吸收的比例跟食物中的脂肪含量有關。在動物中，吸收率只有3%到8%。而在人體中，吸收率在9%到34%之間。吸收的部分可能到到肝、脾、脂肪組織和腎上腺等部位。停止食用之後，其他組織中的會很快消失，脂肪中的則減退緩慢。總體而言，5天才能消退一半。

　　在各種毒性實驗中，角黃素在致死量、遺傳毒性、生殖、致癌、器質病變、致敏等方面都表現良好，展示了「哪怕是當糖豆吃都沒事」的安全性。安全審核要關注的，就是在視網膜上的沉積。

　　雖然晒黑愛好者們的「視網膜沉積體驗」沒有造成不可挽回的後果，不過視網膜上沉積出一堆不該有的東西還是件挺彆扭的事情。科學家們關心的是攝入量與沉積的關係。在猴子與人體實驗中，每公斤體重每天攝入的量不超過300微克，就觀察不到視網膜上沉積的出現。

　　從實驗結果到安全標準，還需要一個比較大的安全係數，以保護那些悲催的倒霉鬼們。所以，國際食品添加劑專家委員會取了個10的安全係數，把安全限量定為每天每公斤體重30微克。那位美食家說「歐盟最近評估角黃素的安全性」確有其事，不過他沒看明白的是：評估結果確認目前的安全標準完全合理，不用修訂。

　　歐盟專家委員會還評估了人們的日常攝入量。他們根據愛爾蘭人的飲食習慣，假定他們吃的所有魚都是餵了角黃素的，再加上其他食物中直接使用的，平均攝入量是每天每公斤體重6.1微克；即使是攝入量比95%的人要多的人，也只有16.1微克。針對兒童計算出的攝入量要稍微高一些，不過也明顯低於30微克的「安全限量」。再考慮到計算中所作的假設都是往大了估計（比如不可能所有的魚都餵了角黃素），歐盟專家委員會認為：人們日常攝入的角黃素不會「過量」。

　　而中國人吃的三文魚等「染色魚類」的量，大概無法與愛爾蘭人相比。去擔心攝入「角黃素致盲」，就更是杞人憂天了。