你們覺得岩茶是屬於烈日的嬌陽還是早晚的溫婉呢？

每年四五月，繁忙的武夷山就會表現出兩種特質：早晚的嬌媚溫婉和正午的烈日炎炎。這很自然的想到了武夷山做茶季節，武夷岩茶開採啦！

千載儒釋道，萬古山水茶。武夷山，不但有列入自然遺產的碧水丹山，也是儒釋道三教融合的文化名山。「大紅袍祖庭」是永樂寺的禪茶;「茶煙裊細香」，是朱熹的文公茶;大王峰下止止庵茶，則有白玉蟾「高卧雲堂留夢醒，笑騎白鶴歸蓬萊」的境界。這一方面展示了武夷山巨大的兼容性和厚重的生命蘊含，另一方面，三教飲茶論道，感悟人生，則把各自的教派宗旨融進了茶道的精神，為武夷茶文化的發展注入了生命的甘泉，打開了精神的窗口。由此可見，不論是儒家的以茶養心，道家的以茶養身，還是釋家的以茶養性，與武夷茶「蘊和寓靜」的稟性相通。

武夷岩茶，是歷史悠久的傳統名茶。唐朝孫樵在《送茶與焦刑部書》中，給了它「晚甘侯」的美稱。古稱建茶，又名北苑茶。建茶出建安，即今之建甌建溪兩岸鳳凰山麓。南唐之後，為宋貢茶主要產地。當時名茶有龍團勝雪、北苑先春、玉華、雪英、石乳、龍鳳等。宋朝代宗年間有官焙，專制龍鳳餅茶，當年名動一時，有「建安三千里，京師三月嘗新茶」之說。據蘇東坡《葉嘉傳》稱，武夷茶移植建甌後，才有「北苑御茶」之盛。因當時崇安沒有建縣，茶以建州建安為命名，飲具則以建窯兔毫盞為上。究其因，和「鬥茶」、「分茶」的鑒賞遊戲有關，和一比高下、爭金奪利的鬥茶無關。「矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶」，確是把喝茶，當成一種美好的藝術享受。

宋代文人大家給了武夷茶極高的讚譽，蘇東坡稱之：「武夷溪邊粟粒芽，前丁後蔡相加寵。」范仲淹贊之：「長安酒價減千萬，成都葯市無光輝。」陸遊則更是說：建溪官茶天下絕！明洪武朱元璋,對茶葉做了兩件大事。其一是廢團茶罷貢茶；另一件事則轟動天下：下令殺掉走私茶葉的一個女婿。茶從宋到明初，一直實行「茶禁」，「銖兩不得出關」。犯了天條國律，就是駙馬女婿也不例外，照樣「咔」的一刀，殺頭。因為廢貢，武夷茶跟隨著建盞，由盛漸衰。

好茶出深山，武夷山茶區位於北緯27-28度之間，丹霞地貌，峰巒疊嶂，區內岩石多呈紅色碎屑沉積。經長期自然風化，加上降水充沛，光溫適宜，恰合陸羽《茶經》所說：「上者生爛石，中者生礫壤」。武夷茶區多懸崖絕壁，清順治後，岩茶復甦，茶農利用岩凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸種茶，有「盆栽式」茶園之稱。岩茶區內，有三十六峰九十九岩，行成了「岩岩有茶，非岩不茶」之說，岩茶因此得名。

根據生長條件不同，岩茶可分為正岩、半岩、洲茶。正岩品質最為著名，產于海拔高的慧苑坑、牛欄坑、大坑口和流香澗、悟源澗等地，俗稱「三坑兩澗」，以及水簾洞、豬仔洞、天心岩、青獅岩，都為香高味醇，為正岩極品；半岩茶又稱小岩茶，產於碧石岩、馬頭岩、獅子峰以及九曲溪一帶；崇溪、黃柏溪，武夷岩兩岸在砂土茶園中所產的茶葉，則是洲茶。

提到岩茶，必講「岩韻」，岩韻，是岩茶審評中的專業術語，它可以說是名詞，也是個形容詞。因而在許多人眼裡，岩韻都有不同的解讀。清帝乾隆有詩：「就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁」。我以為，這「骨鯁」二字，倒是「岩韻」的絕佳註解。岩茶有岩骨花香---從茶與自然的關係看，丹霞地貌，三坑兩澗，茶樅生爛石，老樅勝新樅，表現出武夷岩茶非岩不韻的特點；從茶與人的關係來看，這則是一種精神品質，鐵骨錚錚兼具幽谷蘭風，岩茶的不卑不亢，大美不言，蘊含了中國文化應有的精神與本質。對這一點，清人梁章鉅品岩茶「活甘清香」的感悟，似乎就少了些岩味，也減了些「岩骨花香」。

圖文/網路