香辣干鍋花菜的做法

用料：

花菜1/2顆

五花肉1小塊

朝天椒5個

大蒜5瓣

蒜苗2棵

香辣醬1大勺

料酒少許

淡色鮮醬油1大勺

糖少許

胡椒粉少許

做法：

1、花菜提前浸泡，洗凈，掰成小朵，鍋中加水燒開後，放1小勺鹽，將花菜放入汆燙2分鐘後撈出。

2、五花肉切成薄片備用（五花肉不好切可以在冰箱冷凍一小時再切就容易多了）。

3、蒜苗切段，大蒜頭切成片，朝天椒切小段備用。

4、鍋內倒油燒熱，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來。

5、下入大蒜、辣椒、香辣醬煸炒出香味，再烹入少許料酒翻炒均勻

6、加入汆燙過的花菜翻炒幾下，加入醬油、糖、胡椒粉開大火翻炒收汁。

7、最後加入蒜苗（先放入蒜白部分）翻炒幾下，斷生就可以出鍋。

小貼士：

1、這道菜最好選用帶肥的五花肉來做，五花肉在煎炒的過程中，會逼出一些肥肉的油份，而花菜就是要吸收了這些葷油，味道才會香。煸炒五花肉時火不要太大，否則很容易焦。

2、花菜事先汆燙過，煸炒時不用太久，出香味後即可放調料，隨即要開大火收汁，喜歡脆點口感的，大火稍微收一下即可出鍋，反之則多煮一會。

3、干鍋花菜的一個重要口感就是辣，可以根據自己喜歡的辣度增減朝天椒的用量。

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