為什麼要食物多樣？

為什麼要食物多樣？

一天我們要吃三餐飯，有人愛吃米飯，有人愛吃麵食，有人愛吃清淡的蔬菜，還有的人是肉食主義者。雖然每個人的喜好不同，但身體的需要卻大同小異，營養學家研究—人體必需的營養素有四十多種，什麼叫必須呢？就是機體不能自身合成，必需從食物中攝取的營養素。這些必需營養素存在於各種食物中，根據食物的種類不同營養素也各不相同，那麼我們一天要吃多少種食物才能滿足這些必需營養素的供給呢？

我們先來了解下食物，就會更清晰了。一般我們把食物劃分為五大類。

第一類：穀類和薯類

穀類是我們日常主食的主要來源。古代常用「稻、黍、稷、麥、菽」來形容五種常吃的穀物，簡稱五穀。現代穀類主要包括稻米、小麥、玉米、小米、燕麥、大麥、黑麥、高粱、糜子等，主要為人體提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和B族維生素，是人體熱能的最主要來源，占每天人體需要總熱量的55%~65%。

第二類：動物性食物

動物性食物最突出的營養價值應該算是優質蛋白和鐵的良好來源。但不同種類的動物性食物營養價值也大不相同，比如畜肉里的豬肉營養比較全面，所含血紅蛋白較高，起到很好的補鐵作用；羊肉內含有保健功能的生物活性物質，膽固醇也最低；牛肉則蛋白質含量優。禽肉中蛋白質含量高的同時脂肪更少，同時像鵝肉中含量較高的不飽和脂肪酸都是人體需要的脂肪酸；魚類的蛋白質鬆軟，水分也較高，更容易消化。但動物性食品的缺點就是膽固醇含量不低，而且所含脂肪都是以飽和脂肪為主。

第三類：豆類和堅果

豆類主要包括大豆類和雜豆類，大豆類脂肪含量15~20%，可用於榨油，大豆脂肪以不飽和脂肪酸為主佔85%，亞油酸高達50%，消化率還高.而且又不含膽固醇，營養價值明顯優於肉類脂肪（以飽和脂肪酸為主）；雜豆類澱粉含量較高，可以和主食搭配食用，不僅可以減緩血糖生成指數，還可以提升吸收利用率。而堅果中則富含豐富的VE和必需脂肪酸。

第四類：蔬菜、水果和菌藻類

蔬菜水果是人體中維生素和礦物質的提供大戶。維生素和礦物質雖然不是產能營養素，但對於人體正常的消化吸收代謝和日常活動起到了非常重要的作用，如果缺乏則會出現亞健康狀況，嚴重也可導致疾病。蔬果中的生物活性物質對於體內的抗氧化也起到了重要的作用。

第五類：純能量食物

純能量食物大多指的是能產生能量卻不能參與人體組織的構建和營養的食物。例如乙醇（酒精），每克可產生熱量7千卡，比主食多了快一倍，而且很容易過量，過量就會造成了身體組織脂肪的囤積，引起肥胖或脂肪肝等問題。

食物多樣大原則

1、食物種屬越遠越好（例如植物性食物和動物性食物）

2、所食用間隔時間越近越好

3、食物種類越多越好

蛋白質、碳水化合物、脂類、維生素、礦物質都是人體必需的營養素，這些全部要從食物中攝取，營養學家建議每日最少攝入20種食物來保證身體的需要，你今天吃了多少種呢？

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國家二級公共營養師：胡雅男

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