悠悠茶韻：中國古代茶文化

中國古代茶文化(提綱)

茶的歷史

[西漢]《神農本草經》：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。」

《神農食經》：「茶茗久服，令人有力悅志。」

[三國]華佗《食論》：「苦荼（即茶）久飲，益意思。」

遠古時代「苦荼」——秦漢茶餅——三國兩晉：北方「酪漿」（牲畜的乳汁），南方「茗汁」（茶葉）

唐朝 陸羽《茶經》：起源、歷史、栽培、採制、烹煮、器具、用水、品飲 「茶博士」 「茶神」

茶葉集散地：浮梁（今江西景德鎮）、湖州 白居易《琵琶行》：「商人重利輕別離，前月浮梁買茶去。」

宋朝以後，人們更加重視品味茶葉的香味，製作茶葉的技術顯著提高，飲茶的風氣越來越盛 。

茶的藝術

一、制茶：

陸羽分茶為四類：「觕（cū）茶」、「散茶」、「末茶」、「餅茶」

「餅茶」是唐宋時煮飲的主要品種。製作餅茶七個步驟：采、蒸、搗、拍、焙、穿、封。

宋朝絕品「白芽」（每年只生產兩三餅）

大龍團與黃金等價 「黃金易求，龍團難得。」

散形茶按發酵與否，可分三類：不發酵者為綠茶：蘇州太湖洞庭山碧螺春、浙江杭州西湖龍井、安徽黃山毛峰、湖南洞庭湖君山銀針、江西廬山雲霧茶

茶的藝術

發酵茶是紅茶：安徽祁門紅茶、雲南紅茶等（英國立頓紅茶）

處於發酵與不發酵之間的是半發酵的烏龍茶：福建武夷岩茶、鐵觀音、大紅袍等

明代以後，六大名茶，虎丘茶、天池茶、陽羨茶、六安茶、龍井茶、天目茶

茉莉花茶、玫瑰花茶

茶的藝術

二、茶具

宜興紫砂陶制茶具。起源於明代中葉，創始人：文人吳頤山的書童供春

三、水

陸羽：山水為上，江水居中，井水最下。

天下第一泉：鎮江中泠泉 無錫惠山天下第二泉

《紅樓夢》中寫妙玉、寶玉、寶釵、黛玉等人在櫳翠庵品茶。黛玉問：「這也是舊年的雨水？」妙玉冷笑道：「你這麼個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花瓮一瓮，總捨不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。你怎麼嘗不出來？隔年蠲（juān）的雨水那有這樣輕浮，如何吃得？」

四、煎煮

陸羽：茶只能煮三沸，否則便老不可飲；飲時要趁熱連著喝，冷飲則香味淡薄。

宋朝：點茶 鳳凰三點頭

飲茶文化

宋元的飲茶遊戲——分茶、鬥茶

《紅樓夢》 「豈不聞一杯為品，二杯即是解渴蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。」

劉鶚《老殘遊記》：「話言未了，蒼頭送上茶來，是兩個舊瓷花碗，淡綠色的茶，才放在桌上，清香已竟撲鼻……端起茶碗呷了一口，覺得清爽異常，咽下喉去，覺得一直清到胃脘里，那舌根左右，津液汩汩價翻上來，又香又甜，連喝兩口，似乎那香氣又從口中反竄到鼻子上去，說不出來的好受……」

「茶如隱逸，酒如豪士。」

飲茶文化

飲茶與佛教：達摩的眼皮化為茶樹為學禪者驅趕睡魔的傳說 「茶頭」 「茶禪一味」 茶堂 「晨鐘暮鼓」 「茶鼓」

飲茶與道教：羽化而登仙 [唐]盧仝：「一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨輕，六碗通仙靈。七碗吃不得也，惟覺兩腋習習清風生。蓬萊在何處？玉川子，乘此清風欲歸去……」

飲茶文化

明朝蘇州四大才子唐伯虎、文徵明、祝枝山和周文賓的聯句詩 唐伯虎：「午後昏然人慾眠」——祝枝山：「清茶一口正香甜」——文徵明：「茶餘或可添詩興」——周文賓：「好向君前唱一篇。」

李清照《金石錄後序》 每天晚飯後，夫妻兩人點一支蠟燭，共同端坐在歸來堂里煮茶，指著任何一本書籍，互相比賽記憶力：「言某事在某書某卷，第幾葉第幾行。以中否角勝否，為飲茶先後。中即舉杯大笑，至茶傾覆懷中，反不得飲而起。」

飲茶文化

名茶與名人

浙江湖州紫筍茶——陸羽：「葉芽顯紫，新稍如筍。」

李白茶詩——湖北荊州玉泉山的「仙人掌茶」

江西「黃孽茶」 ——[宋]黃庭堅

「碧螺春」 ——康熙皇帝（宋犖「嚇煞人香」——「碧螺春」）

馬致遠《陳摶高卧》旦角向陳摶老祖說：「我與先生奉一杯茶，先生試嘗這茶何如？」陳摶稱讚說：「是好茶也！」接著唱道：「這茶呵採的一旗一槍。來從五嶺三湘，泛一甌瑞雪香，生兩腋松風響。潤不得七碗枯腸」，誇獎這來自五嶺三湘的名茶，喝得他通體舒暢。

富有特色的飲茶方式：福建、廣東功夫茶，四川蓋碗茶，湖南擂茶（茶粥），廣西北部打油茶，雲南鹽巴茶，白族的三道茶（頭苦、二甜、三回味：苦盡甘來），西藏酥油茶，蒙古奶茶。

飲茶文化

茶葉與婚俗 「受茶」

《紅樓夢》中王熙鳳對林黛玉說：「你既然吃了我們家的茶，還不給我們家當媳婦？」 「三茶六禮」 「三茶」：訂婚時的「下茶」，結婚時的「定茶」，以及同居時的「合茶」

茶葉——喪葬習俗

《唐語林》 趣聞——郎士元，馬燧 「馬鎮西不入茶」

悠悠茶韻——初識茶文化

一、茶知識

◎ 茶的起源、歷史 — 中國是茶的故鄉

中國是茶樹的原產地，中國的西南地區，包括雲南、貴州、四川是茶樹原產地的中心。中國是最早發現和利用茶樹的國家，被稱為茶的祖國、茶的故鄉，當之無愧。有文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經開始栽培和利用茶樹。經過多年，才逐漸見諸文字記載。

唐宋時期是我國歷史上茶文化的全盛時期,社會上飲茶成為時尚,以茶為雅事,精心操作,還懂得用茶具之美來烘托茶味之佳.人們對茶的經驗，經過長時期的積累,代代相傳，從局部地區慢慢擴大開來，茶藝開始由此普及全國，並逐漸傳播至世界各地。世界上的很多地方飲茶的習慣都是從中國傳過去的

◎ 中國十大名茶

1、杭州龍井 7、白毫銀針

2、蘇州碧螺春 8、武夷岩茶

3、黃山毛峰 9、安溪鐵觀音

4、廬山雲霧 10、普洱茶

5、六安瓜片

6、恩施玉露

◎福建名茶— 鐵觀音：

烏龍茶（青茶）中之極品,被評為全國名茶和世界名茶.鐵觀音既是茶樹品種名,也是茶葉商品名.香高韻長,醇厚甘鮮,品格超凡,馳名中外,從民國5年(1916)以來多次在國內外獲獎.被譽為"長壽茶"."青春健美茶"."茶類中之香檳酒"."最優美而誘人的天然果香"

飲茶，傳播的是人與自然的交融,給人以美的享受,啟發人們走向更文明高雅的生活境界..

◎安徽名茶：

名山出名茶。黃山歷史上就盛產名茶，現今黃山茶葉很多，知名度也很高。享有盛譽的茶葉主要有黃山毛峰、太平猴魁、松蘿茶、祁門紅茶、頂谷大方等多個品種。

黃山毛峰

名列中國十大名茶之列，曾名「黃山雲霧茶」，創製於清光緒年間，主要產於安徽黃山及歙縣地區。黃山地區乃雲霧之鄉，長年雲霧瀰漫，「奇松、怪石、溫泉、雲海」乃黃山四絕。水氣凝重，山風穿流，雲霧奔、涌、升、降、飄、逸、明、滅，毛峰茶即在如此環境中誕生。

開湯後霧氣結頂，清香四溢，若惠蘭之香，且沖泡後芽葉直豎懸浮，繼而徐徐下沉。毛峰茶在茶涼之後，仍有餘香，人稱「幸有冷香」。有「輕如蟬翼，嫩似蓮須」之說。入口爽，進嗓潤，味甘為貽，餘味深長，能振奮精神，消除疲勞。

黃山毛峰以清明時節採制的最為香鮮。

太平猴魁

名列中國十大綠茶之列。屬綠茶類尖茶，為我國「尖茶之冠」。

尖茶特點是葉芽挺直肥實，兩頭尖而不翹，不弓彎、不鬆散。太平猴魁產於安徽省太平縣猴坑、鳳凰山、獅彤山、雞公山、雞公尖一帶，其中以猴坑所產質量最為上乘。太平猴魁為尖茶之極品。

「頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存」的意境。 高香醇味，回味鮮甘，湯色清澈，葉底黃嫩。

猴魁茶共分猴魁、魁尖、尖茶一至五級共七級，以猴魁為首。曾在1915年巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎章。

傳說太平猴魁的來歷有個故事：清未，南京太平春，江南春等茶莊，紛紛在太平產區設茶號收購茶葉加工尖茶，運銷南京等地。江南春茶莊從尖茶中揀出幼嫩芽葉作為優質尖茶供應市場，獲得成功。猴坑茶農王老二〈王魁成〉在鳳凰尖茶園，選肥壯幼嫩的芽葉，精工細製成王老二魁尖。由於猴坑所產魁尖風格獨特，質量超群，使其他產地魁尖望塵莫及，特冠以猴坑地名，叫「猴魁」。

◎中國的茶具：自古以來就講究其完備、精巧、以「茶具」之美,烘托茶葉之佳。

明清之後茶具講究精工細作,裝飾精美,世界聞名的有景德鎮陶瓷和宜興紫砂陶器系列。中國茶具在歷史長河中不斷發展創新,藝術性增強,給人們帶來了溫馨愉悅的審美感受.

◎中國的茶室：由於每個地區的文化背景不同，早年都有代表各地區文化特徵的茶館，如四川以綜合效用見長，蘇杭以幽雅著稱；廣東主要與食結合；北京有京城氣派，集各地之大成，文化內涵豐富。歷史上有大茶館、清茶館、書茶館、棋茶館、茶攤、茶棚等，當代又有音樂茶室、茶吧、茶軒、茶亭小站等。

廈門的茶館 —

很講究內外的裝潢古樸、典雅，木線條格子窗,傳統的宮燈、字畫、瓷瓶、古玩、顯得端莊、儒雅，服務員身著唐裝，富有濃郁民族特色，很「中國」。

國內有許多茶館本身就是傳播民族文化的地方，如北京的「老舍茶館」演出京劇、雜技、相聲等。

二、品味茶文化（師生對話交流）

對茶藝的理解：

茶藝之本：茶性純正,茶主純心,化茶友之凈純。

茶藝之韻：沏茶之細緻,動作之優美,茶局之典雅。

茶藝之道：人與人之和睦,人與茶與自然之和諧,繫心靈之摯愛。

傳達的是純雅禮和的茶道精神理念。

茶諺：1、早晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。

2、好茶一杯,不用請醫家。

3、客從遠方來，多以茶相待。

4、清茶一杯，親密無間。

5、無茶不成儀。

6、早茶晚酒。

7、神農遇毒,得茶而解。

8、苦茶久飲，明目清心。

9、壺中日月，養性延年。

10、好茶一杯，精神百倍。

欣賞：從這些廣為流傳的民間諺語中可以看出來，茶與人們生活關係十分密切，生活中離不開它，它有益健康又增進友誼，陶冶情操。

茶聯：

1、松風煮茗，竹雨談詩。

欣賞：在幽雅的環境中煮茶論詩，是一件多麼愜意的雅事。

2、茶亦醉人何必酒，書能香我無須花。

欣賞：茶與書同樣令人陶醉，可見它不僅是滿足人們一種生活需要，它實在也是一種精神享受。

1、 振興古國茶文化，扶植民族藝術花。

欣賞：北京名茶館的名聯，道出茶文化的歷史悠久與我文明古國相稱。中國才是茶的故鄉。

詠茶詩……

野泉煙火白雲間，

坐飲香茶愛此山。

岩下維舟不忍去，

青溪流水暮潺潺 唐 靈一（和尚）

欣賞：詩歌中人貪戀山野自然之景，一杯香茗在手不忍離去，可見自然與茶的魅力。

中國茶道：

是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認為是修身養性的一種方式。它通過沏茶、賞茶、飲茶、增進友誼，美心修德，學習禮法。

討論：

「喝茶」與「品茗」僅僅是說法不同嗎？

明確：俗— 前者是滿足人的渴的需求，是一種生理上的物質需求。

雅— 後者著重於精神，品味識香，增進友誼，愉悅身心，陶冶情操。

品茗：需要創設一種氛圍（幽雅環境）、一份好心情（平和心境）、泡茶的茶具、泡茶的過程、進入一種境界，舉手投足處處透著文化氣息。

結束語：我們的祖國,是泱泱大國,禮儀之邦，我們中華民族是一個古老的民族，也是一個有著高雅情操的民族，自古以來，人們種茶、採茶、制茶、飲茶，方寸之間見精神。一杯清茶，傳達的是友好、真誠、尊重等美好情感，希望同學們今後在禮貌待客的同時，再說上幾句恰當的話語，表達我們真摯美好的感情，使我們這種以誠相待、講文明禮貌的優秀民族傳統得到發揚光大，使我們中華民族更有凝聚力。

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