平樂人收藏這12種排骨的做法，以後別只會煲排骨湯了~
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一、紅燒排骨
原料：排骨500克
輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺
做法：
1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開（用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發）；
2、開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇乾淨後，將排骨撈出備用；
3、冰糖敲碎，鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小；
5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色；
6、把綽過水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少許醬油上色；
8.放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜；
9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘；
10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁即可。
二、蜜汁排骨
主料：排骨300g
輔料：叉燒醬、生抽
做法：
1、新鮮排骨，斬成中等大小塊狀，清水反覆泡洗乾淨，濾干水分，裝碗里；
2、排骨里加叉燒醬，拌勻後蓋保鮮膜，入冰箱冷藏過夜；
3、腌好的排骨整齊碼入電飯鍋內，蓋上蓋，按下煮飯鍵，燜煮20min後，調入生抽；
4、拌勻後，再加蓋燜10min至剛好收汁，即可裝盤。
三、柚子醬排骨
主料：排骨300g
輔料：油鹽適量、雞精、柚子醬
做法：
1、排骨洗將後，用廚房紙吸干水分後，加入適量鹽、雞精、油拌勻；
2、放密封容器中放冰箱冷藏一小時入味；
3、將排骨放入鍋內煎，煎至兩面金黃且微微焦脆；
4、倒入柚子醬，翻炒一下，收下汁即可裝盤。
四、老乾媽排骨
主料：排骨350g
輔料：青紅椒、蒜、三勺老乾媽醬、醬油、料酒
1、排骨剁塊，過開水綽一下，青紅椒和蒜切碎；
2、起鍋熱油，中火把排骨炸成微黃色撈出；
3、鍋中留底油，下入三勺老乾媽醬煸香，下排骨，倒入開水和排骨持平；
4、倒入醬油、料酒和少許鹽，蓋蓋中火燉，燉至水分基本耗干，撈出碼盤；
5、青紅椒和蒜投入鍋中爆香，澆在排骨上即可。
五、栗子燒排骨
原料：肋排、栗子
輔料：姜蔥、適量花雕酒、生抽、老抽、叉燒醬
做法：
1、排骨在冷水中煮開，加入適量花雕酒，繼續煮一會兒至酒氣消散，撈出後沖凈浮沫。
2、鍋內熱油，加入排骨翻炒一會，加入適量生抽，老抽，蔥，姜叉燒醬，水；
3、翻勻後燜煮至排骨熟透；加入栗子，繼續燜煮，至栗子變軟，收濃湯汁即可。
六、南乳醬蒸排骨
主料：排骨500g
輔料：料酒、叉燒醬、南乳汁、黃豆醬、生粉、大蒜、紅椒、香菜
做法：
1、排骨剁小段，置於一大碗中，加入料酒、叉燒醬、南乳汁、黃豆醬、生粉拌勻，腌20分鐘，放入蒸鍋，蓋上鍋蓋；
2、蒸40分鐘左右 大蒜、紅椒切小丁，香菜洗凈；
3、將蒸熟的排骨取出，加入大蒜、紅椒丁拌勻；
4、裝盤，表面裝飾上香菜葉即可。
七、京都醬排骨
主料：排骨500g
輔料：大蒜適量，鹽3g，胡椒粉3g，2大勺料酒，2小勺番茄醬，白糖5g，1大勺老抽，1小勺澱粉
做法：
1、排骨切塊、洗凈，撒適量鹽和胡椒；
2、加入料酒、攪拌均勻、腌10~20分鐘；
3、大蒜切末；
4、碗里調入番茄醬、老抽、白糖、水、攪拌均勻；
5、鍋中放油燒熱，將排骨放入鍋里炸，炸成金黃色撈出備用；
6、將多餘的油盛出、鍋留底油、倒入大蒜煸炒出香；
7、倒入排骨翻炒、倒入調好的醬料；
8、小火燜至湯汁將干，調水澱粉倒入收汁即可。
八、腐乳燒排骨
原料：排骨500克，腐乳3塊
輔料：醬油1勺，糖適量，小蔥5根，姜一小塊，八角一小塊，料酒2勺，芝麻油1勺
做法：
1、排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加薑片料酒綽至肉變白；
2、將綽好的肋排撈出沖洗乾淨，蔥姜切片，準備八角；
3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用；
4、鍋中放適量油，入蔥姜爆香後加入排骨翻炒。加入適量水，八角、少許糖；
5、加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開後十分鐘轉中小火慢煮；
6、至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關火即可。
九、糖醋排骨
主料：豬小排500克
輔料：植物油100毫升，食鹽3克，料酒2湯匙，香醋2湯匙，老抽1湯匙，白糖50克，生抽1湯匙，雞精1勺，紅糖50克
做法：
1、排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，腌20分鐘；
2、起油鍋（油可以稍微多放一點），油八分熱時放入腌制好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋里；
3、油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋（如果有肉湯更好），煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋；
4、換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁，同時不斷攪拌；
5、再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最後調入雞精，即可出鍋。
十、無錫醬排骨
主料：排骨400g
輔料：薑片、料酒、蔥姜、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2—3匙
做法：
1、將排骨放入水中小煮，加薑片、料酒 ，去腥撇沫；
2、煮後投涼，放入鍋內煎成微微金黃，加蔥姜爆香；
3、加入浸過面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2—3匙，燒開後改小火；
4、慢火熬40分鐘左右，待汁液濃稠肉質鬆軟後熄火。
十一、豆豉蒜蓉蒸排骨
主料：排骨500克，整頭蒜2個，豆豉30克
輔料：小紅椒3個、香油1勺、糖1勺、鹽1勺、香蔥3根
做法：
1.排骨洗凈瀝干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎，香蔥切蔥花；
2.排骨內加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻；
3.分兩次加入水，用手抓勻，最後加入豆粉，香油抓勻，腌制1小時以上；
4.入鍋蒸，上汽後蒸20分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透；
5.蒸好後出鍋撒上小紅辣椒碎和蔥花即可。
十二、椒鹽排骨
原料：排骨500克，麵粉100克，雞蛋2個
輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺
做法：
1、排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘；
2、等待的時間可以將蔥切好備用；
3、雞蛋打散，加入麵粉，再加入水，調成有稠度的麵糊，將排骨均勻的沾上面糊；
4、鍋內倒油，燒熱，將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的麵糊成型了之後翻面，中小火繼續炸；
5、煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花即可。
紅燒排骨，家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用。適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。色香味俱全，做法簡單，是傳統佳節的常備菜肴。
來源：戀上健康飲食（版權歸原作者）
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