麵筋的營養價值

養生之道網導讀：麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，分為油麵筋、水麵筋、烤麩三種類型。麵筋不僅味香性脆，吃起來鮮美可口，而且還有其獨特的營養價值。

一、麵筋的營養價值

1、麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統美食。

2、每100克油麵筋營養成分：能量490千卡；蛋白質26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纖維1.3克；硫胺素0.03毫克；核黃素0.05毫克；煙酸2.2毫克；維生素E7.18毫克；鈣29毫克；磷98毫克；鉀45毫克；鈉29.5毫克；鎂40毫克；鐵2.5毫克；鋅2.29毫克；硒22.8微克；銅0.5毫克；錳1.28毫克。

3、每100克水麵筋營養成分：能量141千卡；蛋白質23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纖維0.9克；硫胺素0.1毫克；核黃素0.07毫克；煙酸1.1毫克；維生素E0.65毫克；鈣76毫克；磷133毫克；鉀69毫克；鈉15毫克；鎂26毫克；鐵4.2毫克；鋅1.76毫克；硒1微克；銅0.19毫克；錳0.86毫克。

二、麵筋的分類

1、油麵筋

油麵筋是一種傳統油炸麵食，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質。油麵筋是江蘇無錫的特產，飯店用它配料可翻多種菜肴，家常用於佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗，逢到節日合家團聚，飯桌上少不了一碗肉釀油麵筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。

2、水麵筋

水麵筋，在麵粉中加鹽（2茶匙、10克），將水徐徐注入，用筷子和勻，調好後的麵糰要比餃子面稍稍稀軟一些。把麵糰泡在水中醒20分鐘。在盛了水的盆中用手輕輕抓洗麵糰，不時換水，洗出麵粉中的精華，直到麵糰顏色發暗，手感勁道不粘手，浸泡在水中不掉面色為止。

3、烤麩

烤麩，江南地區常見的漢族特色食品。用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉，而後在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋，經發酵蒸熟製成的，呈海綿狀，蛋白質含量高，也含有鈣、磷與鐵質，坊間一般食品店均有售。

溫馨提示：烤麩先在沸水中氽燙，撈起後用流水邊沖邊擠，能有效去除豆腥味；要小火慢煨，烤麩才能入味好吃。

來源：養生之道網

推薦閱讀：