進補羊肉家常做法，巧去膻氣做美味
一、羊肉的膻味怎麼辦？
1、料酒去膻
料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
2、剔除漂洗去膻法
羊肉的異味，主要來自於其脂肪組織，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。那麼，我們在初加工羊肉時，可以先將其肥瘦肉分割開，並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊後，再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡，這樣便可以有效地減輕膻味。
3、茶葉去膻法
把茶葉裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉時，將羊肉中水份炒干，灑進濃茶，連續數次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
二、美味羊肉，家中做！
【羊肉煲】
用料：羊肉1.5斤、蘿蔔1條、青椒1個、蔥2根、十三香1勺、孜然粉半勺、姜、蒜、當歸、枸杞子、紅棗、桂圓肉、冰糖、醬油、油鹽
做法：
1、煮一鍋水放下羊肉，待水開後3分鐘關火，羊肉撈起放涼水裡泡著
2、蘿蔔切成條、切姜蒜
3、起油鍋，爆香姜蒜下羊肉再下料酒翻炒再+當歸、枸杞子、紅棗、桂圓肉、十三香、孑然粉、冰糖、醬油翻炒，，不要下水，，翻炒3分鐘
4、下蘿蔔條又在繼續翻炒2分鐘
5、準備一個砂鍋，把炒好的羊肉等等通通勺到砂鍋里
6、羊肉下砂鍋後加半碗水蓋蓋，大火煮開
7、再小火煮40分鐘
8、加切好的青椒、蔥頭、加鹽後再煮5分鐘停火
9、放香菜、蔥，起鍋！
【孜然羊肉】
用料：羊肉200g、洋蔥半個、大蔥1根、孜然、醬油、料酒、白酒、鹽巴、油
做法：
1.鍋里不倒油小火加熱，孜然放入鍋里干焙，用鏟子輕輕翻炒至有孜然香味。
2.孜然放在案板上，用擀麵杖擀擀成孜然碎，一部分用篩子篩成孜然粉。
3.羊肉切成厚2-3mm的羊肉片，洋蔥切絲，大蔥切大段。
4.羊肉里放入10克孜然碎，醬油，料酒抓勻，再加入5ml的油攪拌均勻，腌制15分鐘。
5.倒入剩下的油，油鍋燒熱7成熱，倒入腌制好的羊肉劃散，炒至7分熟剷出備用。
6.倒入洋蔥和大蔥段翻炒至軟。
7.倒入羊肉，加入20克孜然粉，鹽。
8.快速翻炒均即可。
【羊肉燒蘿蔔】
用料：羊肉300g、白蘿蔔半個、洋蔥適量、香菜、姜、料酒、香油、生抽、紅燒汁（紅燒醬油）、鹽、胡椒粉
做法：
1、羊肉切小塊，加洋蔥和薑片焯水。蘿蔔洋蔥切丁備用。
2、焯好的羊肉洗去浮沫，洗時儘可能用溫水。
3、焯好的羊肉切好的蘿蔔放進電壓力鍋中，加兩湯匙香油。
4、兩湯匙生抽。
5、兩湯匙紅燒汁，沒有可以用紅燒醬油。
6、三湯匙料酒。
7、放適量的鹽。
8、攪拌均勻。
9、通電後選拔肉類鍵。
10、開鍋後磨胡椒粉調味，上桌前可以撒香菜碎。
【自製微波爐版羊肉串】
做法:
1.將羊肉清洗乾淨，撕去薄膜
2.用刀將羊肉切成0.3公分薄厚的肉片
3.將生抽和食用油倒入杯中攪勻後，倒入羊肉中
4.接著放入1/2小勺的辣椒粉
5.用筷子把調味料和羊肉片拌勻，腌制5分鐘
6.取一把竹籤（不要用鐵簽，微波爐中不可以使用金屬材質）
7.把腌制的羊肉片均勻的串在竹籤上，每一串可放1-2小塊肥羊肉
8.把串好的羊肉串均勻擺放在盤子上，放入微波爐，中高火叮2分鐘，取出後將盤底的汁液倒出，繼續放入微波爐中火叮30秒取出
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