沙縣小吃為何遲遲上不了市 餐飲業發展痛點解析

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沙縣小吃謀上市再發力 餐飲行業發展分析

大家對沙縣小吃一定不陌生吧，不管你在任何城市，任何地點，總有那麼一家小小的門店，掛著沙縣小吃的店招，對於一個如此被大家所熟知的品牌，在上市這個問題上卻一直難有實質性的動作。

沙縣小吃集團與正大集團早在去年12月就簽訂戰略合作協議，聲稱要從原料供應、食品安全控制等方面，推動沙縣小吃的轉型升級並登陸資本市場上市。沙縣政府甚至提出，要在3年內整合6000家小吃店、5年新發展4000家店面，最終實現年營業收入500億元，對經營者進行股份制改革實現上市。目前沙縣小吃全國門店2萬家、年營業收入60億元。一旦整合，意味著僅門店數量一項，沙縣小吃就比肯德基和麥當勞在國內的店鋪總和還要高。

但是簽約一年快過去了，沙縣小吃依然沒有大的動靜。這一宏大目標的背後存在更現實的問題：商標申請八年未能獲批、標準化連鎖經營發展緩慢、棘手的股份制改革等等，這一系列障礙成了沙縣小吃上市的「攔路虎」。

障礙1「沙縣小吃」商標八年未獲批

沙縣小吃歷次產業化、IPO上市過程中的最大推手，來自沙縣政府的力量。1998年開始，沙縣政府成立沙縣小吃辦公室和沙縣小吃同業公會。2008年起，國有獨資企業沙縣小吃集團成立，由福建省沙縣國有資產經營有限公司投資6500萬元控股。這三大組織是沙縣小吃產業化的基石。2011年，沙縣小吃對外公布上市計劃。「保牌、提質、連鎖、上市，這是縣委、縣政府對沙縣小吃提出的總體思路。」但當地也意識到，標準化程度差、管理不規範、經營分散，是沙縣小吃走向規模化、產業化的致命障礙。

障礙2標準店遠低於「夫妻店」佔比不足15%

根據沙縣公布的資料，截至2014年，全縣外出經營沙縣小吃2萬餘戶，店面達2萬多家，從業人員6萬餘人，年營業額超過60億元。與這個龐大數據相比，沙縣政府一直推動的品牌化、標準化店面仍只有3000餘家，佔比不足15%。

障礙3 沙縣小吃民間資本介入爭搶

與此同時，最早由沙縣小吃同業公會確立的官方規則，正被沙縣的民間資本打破。2001年開始，沙縣當地的原家沙縣小吃、雙榮沙縣小吃等數十家第三方品牌連鎖公司以免費授權商標、降低門檻的方式，擴張連鎖店面，成為與官方模式爭搶市場的第三方力量。

障礙4股權結構分散改制難度大

不少業內人士認為沙縣小吃的股權結構分散、投資者構成複雜，並涉及全國多個區域範圍的經營，整合難度非常大。要實現上市，沙縣小吃的首要任務就是建立一個盈利能力較強、管理規範的公司，使業績達到上市要求。這就意味著沙縣小吃須轉變傳統經營模式，整合門店資源，統一生產經營標準，真正實現連鎖經營。

我國餐飲行業發展的問題在沙縣小吃上都體現出來，行業要想發展，市場必須規範，企業內部也需要不斷調整自身的產業結構，為餐飲業發展掃除障礙。

以上數據來源自前瞻產業研究院發布的《2015-2020年中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》