黃瓜的食用方法和宜忌

2014-08-13 15:48:46 來源：39健康網

黃瓜，英文名字Cucumber，也稱胡瓜、青瓜，葫蘆科黃瓜屬植物。是由西漢時期張騫出使西域帶回中原的，稱為胡瓜。五胡十六國時後趙皇帝石勒忌諱「胡」字，漢臣襄國郡守樊坦將其改為「黃瓜」。 其肉質脆，味道鮮，水分多，雖然不甜，人們卻愛用它當水果吃。

黃瓜是一味可以美容的瓜菜。它含有人體生長發育和生命活動所必需的多種糖類和氨基酸，含有豐富的維生素，為皮膚、肌肉提供充足的養分，可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防止唇炎、口角炎。

蔬菜市場上的黃瓜品種很多，但基本上是三大類型：

一是無刺種，皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系近年從國外引進的黃瓜品種。

二是少刺種，果面光滑少刺（刺多為黑色），皮薄肉厚，水分多，味鮮，帶甜味。

三是密刺種，果面瘤密刺多（刺多為白色），綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。

上面所說三類黃瓜，生食時口感不同。簡單地說，無刺淡，少刺鮮，密刺香。

如何選購

不管什麼品種，無疑都要選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存於臍部）。同時，任何品種都要挑硬棒棒的。因為黃瓜含水量高達96.2%，剛收下來，瓜條總是硬的，失水後才會變軟，所以軟黃瓜必定失鮮。

硬棒棒的也不一定都新鮮，因為把變軟的黃瓜漫在水裡就會復水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在。選購黃瓜時要注意選擇表皮鮮綠有光澤、瓜刺明顯者，這些都表明黃瓜新鮮。

營養成分

黃瓜含水量大，並含有微量的維生素C、胡蘿蔔素及少量糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體必需營養元素。

藥用功效

（1）黃瓜含有丙醇二酸，能抑制碳水化合物在人體內轉化為脂肪，因而有減肥的功效。

（2）黃瓜頭中含有一種叫葫蘆素C的物質，具有明顯的抗腫瘤作用。

（3）黃瓜霜具有治療咽喉腫痛的作用。

（4）黃瓜葉和藤部具有清熱、利水、除濕、滑腸、鎮痛等作用。

（5）黃瓜汁能調節血壓，預防心肌過度緊張，還可使神經系統鎮靜和強健，增強記憶力；對牙齦損壞和牙周病的防治有一定功效，還能預防頭髮脫落和指甲劈裂。

食用方法

黃瓜可以生吃也可以煮熟了吃，或者做湯。黃瓜雖然既可作為水果也作為蔬菜食用，但由於其所含有的維生素及其他營養素含量較少，不宜單獨食用。

食用宜忌

黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。

黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。

由於黃瓜含有抗壞血酸氧化酶，生吃時會把維生素C破壞掉，最好是熟吃，或者在兩餐之間生吃，以免造成其他蔬菜、水果等食物中的維生素C被破壞。另外，生吃前一定要將黃瓜洗凈，以免引起腸道疾病。

鮮黃瓜中含有非常嬌嫩的纖維素，既能加速腸道腐壞物質的排泄，又有降低血液中膽固醇的功能，因此，患有肥胖病、高膽固醇和動脈硬化的病人，常吃黃瓜大有益處。

清洗方法

不要使用普通的洗滌劑清洗黃瓜，洗滌劑本身含有的化學成分容易殘留在黃瓜上，對人體健康不利。最好的辦法是使用用鹽水沖洗黃瓜。但是，絕對不要在水中浸泡過長時間，否則黃瓜內的維生素會悉數流失，使營養價值降低，而且溶解於水的農藥有可能會反滲入黃瓜中。