少兒營養食譜

06-17

少兒期要特別注重一日三餐的熱量分配：早餐20-25％，午餐35％，點心10-15％，晚餐30％。早餐必須豐富優質、不僅吃飽還應吃好。午餐也應質優量足，晚餐一般不宜油膩過重，不宜過飽。羊肉燉蔬菜【食療功效】羊肉味甘、性溫，具有益氣補虛、溫中暖下的功效。白菜具有解熱除煩、通利腸胃的作用。【原料】羊腰排肉500克，大白菜（或黃芽菜）250克，青蒜20克，食鹽、醬油、胡椒粉、料酒、米醋、鮮湯各適量，姜、蔥各少許。【製作方法】將羊腰排肉切成塊狀，放入鍋內煸炒，水分炒干後放入蔥段、姜塊、醬油和料酒，待羊肉塊上色加入鮮湯和胡椒粉，燒開鍋後倒入炒鍋燉到羊肉酥爛。大白菜切成較大的塊狀，青蒜切段。前兩者分前後投入羊肉內，加調料一起燉到主、輔料酥爛入味。食用前撒上青蒜段和米醋。【操作要領】羊肉必須用炒鍋煸炒到上色，除去膻味。青蒜與米醋必須在成品上桌時加入。【特別提示】本品特別適合身體虛弱的幼兒、少兒食用，是幼兒、少兒開胃之菜品，也適合中、老年人食用。花生煲冰糖【食療功效】花生米味甘、性平，具有潤肺、和胃、治燥咳的功效，冰糖具有補中益氣，和胃潤肺的作用。【原料】花生米150，冰糖適量。【製作方法】將花生米洗凈水後放碗內，加冷水浸泡1小時，待花生米基本漲上控凈水分，加冷開水，冰糖同煮，煮至花生米酥爛即可食用。【操作要領】花生米必須作冷水浸泡。煮制時必須用小火。控制花生米、冷水和冰糖的比例。【特別提示】本品特別適合慢性支氣管炎乾咳少痰，秋冬燥咳及小兒百日咳等人食用，即可當菜品，又可當藥品，是一種較為理想的葯膳。炒木犀肉【食療功效】豬肉味甘、性平，具有滋陰潤燥功效。雞蛋具有養心安神、補血功效。黑木耳具有滋腎益胃和養血等作用。【原料】豬瘦肉150克，雞蛋2個，筍絲50克，水發黑木耳絲25克，食鹽、料酒、色拉油各適量，蔥、薑絲各少許。【製作方法】將豬瘦肉切成絲狀。雞蛋打入碗內，加食鹽、料酒攪打均勻。炒鍋加底油，燒熱倒入雞蛋液炒熟，盛入碗內。炒鍋加底油，燒熱放入肉絲煸炒至斷生，再放入蔥絲、薑絲、筍絲和黑木耳煸炒，加調料和已熟雞蛋炒拌勻，即可裝盤食用。【操作要領】雞蛋不炒得過熟，蛋塊大小應相似。肉絲不要切得過細或過粗。控制最後調料用量，避免雞蛋口味過重。【特別提示】本品特別適合少兒食用，也適合消化吸收能力差和學習壓力大的學生食用。蒸肉豆腐 

此豆腐鬆軟，稍咸，味美。豆腐含有豐富的植物蛋白質，與動物蛋白質相互補充，能對嬰兒生長發育起到很好的作用。蔥頭能健胃殺菌，提高嬰兒對疾病的防疫能力。要把雞肉、蔥頭剁成細泥，攪至有粘性，再與豆腐同蒸。主料豆腐20克，雞脯肉15克，蔥頭10克，雞蛋8克。輔料香油1克，醬油4克，澱粉5克。製法 ①將豆腐洗凈，放入鍋內煮一下，瀝去水分，研成泥攤入抹過香油的小盤內。②將雞肉剁成細泥，放入碗內，加入切碎的蔥頭、雞蛋、醬油及澱粉，調至均勻有粘性，攤在豆腐上面，用中火蒸12分鐘即成。

雞肉末碎菜粥：

大米粥1/2碗，雞肉末1/2大匙，碎青菜1大匙，雞湯、鹽、植物油少許。在鍋內放入少量植物油，燒熱，把雞肉末放入鍋內煸炒，然後放入碎菜，炒熟後放入白米粥煮開。

魚肉鬆粥：

大米 25克，魚肉鬆15克，菠菜10克。鹽適量，清水250毫升。大米熬成粥，菠菜用開水燙一下，切成碎末，與肉鬆、鹽一起放入粥內微火熬幾分鐘即成。

煮挂面：

挂面1/2小碗，肝1塊、蝦肉1小匙、切碎的菠菜1小匙、雞蛋1/4個，肉湯、醬油少許。把挂面煮軟後切成較短的段兒，然後放入鍋內，再放入肉湯、醬油一起煮，把肝切成3～4塊和蝦肉、菠菜同時放入鍋內，將雞蛋調好後甩入鍋內，煮至半熟即可。