如何做,怎樣做醬牛肉鹵牛肉詳細做法,的家常,做法大全,製作圖解,滷菜配方

教大家新年家宴下酒肉菜---教大家醬牛肉（鹵牛肉）含醬汁做法

滷水原料：

花椒一小把，大料1顆，桂皮1塊，肉蔻1顆，香葉2片，丁香2粒，辣椒2個，陳皮一小把，甘草2個，小茴香一小把，大蔥2小段，生薑1塊，冰糖20克，老抽50ml，鹽10克

滷水做法：

1）取一隻砂鍋，放入1000ml清水，水中倒入全部滷水材料，水煮開後轉小火繼續煮半小時。（圖13）

2）半小時後基礎滷汁就做好了。

滷肉原料：

牛腱子肉500克，料酒30ml

滷肉做法：

1）提前將牛腱子肉放入水中浸泡出一部分血水，另取一隻鍋放入水，水開後放入牛腱子肉，倒入30ml料酒。（圖14）

2）燙好的牛肉放入滷水中，小火煮2個小時，之後關火，將牛肉放在滷水中一夜，第二天就可以切開享用了。（圖15）

溫馨提示：

a）基礎滷汁可以鹵很多美味，比如豬肉，雞肉和豆乾等等，不過要注意的是除了豆乾外，其他食品鹵過的滷水還可以再用1到2次，只有豆腐類的不可以哦，用過後滷汁容易壞。

b）滷汁最好用砂鍋一類製品，只要不是鋁鍋或銅鍋就可以，不然滷水中的成份容易與它們產生化學反應，滷水會變味。

c）這次做的是紅滷水，滷水還有白滷水和黃滷水。

d）滷水的保存的越久，味道越鮮美，滷水應放在乾淨的容器中，注意金屬等容器不適合存放，倒入前，要過濾掉浮沫和渣滓。要使用的時間間隔久一些可以放入冷凍室，使用頻次短可以放入冷藏室。

來源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_68d25f990100o97l.html

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