《小朋友最愛吃的營養食譜》

《小朋友最愛吃的營養食譜》

作者:金海豚嬰幼兒早教課題組出版社:上海科學普及出版社

目錄

均衡營養，寶寶健康 4

寶寶需要的營養素及攝入量 4

如何為寶寶制訂膳食計劃 5

如何選擇肉、臟類原料 5

如何泡發乾貨原料 6

做寶寶菜常用的烹調方法 6

怎樣對原料進行初步熱處理 7

寶寶廚房 8

軟爛鮮香的嬰兒食譜挂面湯 8

濃米湯 8

挂面湯 8

味美適口的嬰兒食譜麵糊湯 9

麵糊糊湯 9

爛米粥 9

味香甜易消化的水果藕粉粥 10

水果麥片粥 10

青菜粥 10

水果藕粉粥 10

營養又美味的牛奶玉米粥 11

牛奶玉米粥 11

大米蛋花粥 11

適合嬰兒酸甜適口的水果汁 12

鮮橘汁 12

山楂水 12

補鈣、鐵、維生素的營養4泥 12

香蕉泥 12

蘋果泥 13

豆腐泥 13

雞肝泥 13

嬰兒補維C最好食譜蜂蜜橘糊 14

蜂蜜橘糊 14

香蕉蜂蜜牛奶 14

牛奶香蕉糊 14

嬰兒最佳午後食品：牛奶蛋 15

雙色蛋 15

番茄魚 15

牛奶蛋 16

極受嬰幼兒青睞的三色丸子 16

蒸丸子 16

三色丸子 16

肝泥丸子 17

肉豆腐丸子 17

口味鮮香的3款肉類食譜 18

碎菜牛肉 18

豆豉牛肉 18

肉末捲心菜 18

嬰幼兒的營養主食粥飯篇 19

大米綠豆粥 19

冰糖紫米粥 19

紅小豆米粥 19

香腸豌豆粥 20

白芸豆粥 20

含磷、鈣、維生素的百果粥 20

栗子粥 20

大棗米粥 21

地瓜(白薯)粥 21

肉末菜粥 21

胡蘿蔔甜粥 22

南瓜(窩瓜)塊粥 22

百果粥 22

玉米面豆粥 23

雜糧米粥 23

大麥甜粥 23

奶香米飯 23

三丁米飯 24

適宜嬰幼兒食用的營養米飯 24

骨頭湯燜飯 24

豆腐軟飯 25

高湯水餃 26

冬瓜燙麵餃 26

鴛鴦餡水餃 26

寶寶一看就想吃的鴛鴦麵湯 27

鴛鴦麵湯 27

紅小豆泥 27

肉絲拌面 28

胡蘿蔔肉末面 28

番茄雞蛋面 29

冬季嬰幼兒的上佳營養食譜 29

面片湯 29

蛋皮小餛飩 30

雞湯青菜小餛飩 30

備受嬰幼兒喜愛的地瓜甜餅 30

地瓜甜餅 30

雞蛋餅 30

新鮮玉米糊餅 31

適合寶寶加餐的營養小點心 31

胡蘿蔔小窩頭 31

胡蘿蔔甜餅 32

易製作又營養豐富的蒸豆腐 32

蘋果色拉 32

蒸豆腐 32

金銀豆腐 33

水果拌豆腐 33

貼心提示 33

含高蛋白、維生素的豆製品 34

紅珠炒豆腐 34

紅白豆腐 34

蘑菇燉豆腐 34

蛋黃豆腐 35

防治寶寶貧血的幾款營養菜肴 35

大棗葡萄乾土豆泥 35

清蒸肝泥 36

雞血豆腐湯 36

大棗葡萄乾土豆泥 36

貼心提示 37

肝糕雞泥 37

燒茄泥 37

拌雙泥 37

煎番茄 38

芝麻肝 38

貼心提示 38

三款軟嫩適口的豆腐輔食 39

肉豆腐糕 39

肉末豆腐羹 39

奶汁-豆腐 39

給不愛吃麵條寶寶特製食譜 40

雞絲涼拌面 40

炸醬麵 40

豬肝面 41

家常打滷麵 41

貼心提示 41

蝦皮紫菜蛋湯 41

內容介紹：

該書根據嬰幼兒生長發育的特點及各階段所需要的營養，劃分食譜。詳盡地介紹了400多種嬰幼兒營養食譜的原料配比、製作方法、特點和製作關鍵。並根據嬰幼兒的特點，強調了食譜的色、香、味和合理營養。

家長從本書中不僅可以學到烹飪技藝，也可學到使孩子見飯香的小竅門，使孩子既可吃出營養，又能吃出智慧。最後我們還為家長介紹了嬰幼兒常見疾病及食療法，根據所介紹的食療法，可做做到小病可治，大病可輔。

該書所介紹的食譜都是小朋友非常喜歡吃的家常食譜，其製作方法人僅簡單、明確，而且實用性強、科學性強，可供廣大家庭及從事嬰幼兒飲食營養保健的專業人員使用。

作者簡介：

金海豚嬰幼兒早教課題組成立於2000年，由婦產專家、兒科專家、婦幼保健醫師、醫學教授、女性心理專家、兒童心理專家、家庭營養師、婦產科護士、兒科護士、婦幼雜誌專欄作家及之寶貝書系編委會等組成，是一個專門從事孕婦、新生兒、嬰幼兒衛生保健、兒童心理教育、兒童智力開發、家庭醫療保健、女性保健的研究開發指導機構。曾參與創作《懷孕一本通》、《育兒一本通》、《懷孕安產知識百科》、《0-6歲育兒知識百科》、《細節決定成功育兒》等作品。其中多部圖書榮獲「中國愛嬰工程推薦獎」。

均衡營養，寶寶健康寶寶需要的營養素及攝入量

嬰幼兒每天營養素的需要量與成人不同，嬰兒愈小需要的相對精細。同時嬰兒體內營養素的儲備量相對小，適應能力也差。一旦某些營養素攝入量不足或消化功能紊亂，短時間內就可明顯影響發育的進程。

1.熱量：以單位體重表示，正常新生兒每天所需要的能量是成人的3～4倍，正常嬰兒初生時需要的熱量約為每日每千克體重100～120千卡，而成人為每千克體重30～40千卡。這麼高的熱量需要在初生時達到最高點，以後隨月齡的增加逐漸減少，在1歲左右時為80～100千卡。

2.蛋白質：用於維持嬰幼兒新陳代謝、身體的生長及各種組織器官的成熟。所以這一時期處於正氮平衡狀態。對蛋白質要求不僅有相當高的量，而且對質的要求也很高。母乳可以為新生兒提供高生物價的蛋白質，而人工餵養者由於蛋白質的質量低於母乳，所以，蛋白質的需要量高於母乳餵養者。母乳餵養時蛋白質需要量為每日每千克體重2克;牛奶餵養時為3.5克;主要以大豆及穀類蛋白供給時則為4克。

3.脂肪：嬰幼兒需要各種脂肪酸和脂類，初生時脂肪佔總熱量的45%，隨月齡的增加，逐漸減少到佔總熱量的30%～40%。嬰兒神經系統的發育需要必需脂肪酸的參與，所以必需脂肪酸提供的熱量不應低於總熱量的1%～3%。

4.碳水化合物：嬰幼兒需要碳水化合物，母乳餵養時，其熱量供給一半來自碳水化合物，嬰幼兒膳食中如果沒有碳水化合物，很難避免酮症的出現。新生嬰兒除澱粉外，對其他糖類(乳糖、葡萄糖、蔗糖)都能消化。由於乳糖酶的活性比成人高，所以對奶中所含的乳糖能很好的消化吸收。4個月左右的嬰兒，能較好地消化澱粉食品。嬰幼兒期碳水化合物應以佔總熱量的50%～55%為宜。

5.礦物質：人體所需礦物質種類很多，嬰幼兒營養方面最重要的礦物質有鈣、磷、碘、鋅等。4個月以前的嬰兒應限制鈉的攝入以免增加腎負荷並誘發成年高血壓。嬰兒出生時體內的鐵儲存量大致與出生體重成比例。足月兒平均身體的鐵儲存可滿足大約4～6個月的需要。鐵缺乏是嬰兒最常見的營養缺乏症。儘管母乳的含鐵量低於大多數配方食品，但是，母乳餵養嬰兒的鐵缺乏卻較少見。為了預防鐵缺乏，應給用配方食品餵養的嬰兒常規地補充鐵劑。

6.維生素：維生素是維持生命，保證健康，促進生長，增強身體抵抗力，調節生理機能等所不可缺少的營養素。對母乳餵養的嬰兒，除維生素D供給量低外，正常母乳含有嬰兒所需的各種維生素。1歲以內嬰兒維生素A的供給量為每天200微克。維生素B1、B2和煙酸的量是隨熱能供給量而變化的，每攝取1000千卡熱能，供給維生素B1和B2為0.5毫克，煙酸的供給量為其10倍，即5毫克/1000千卡。1歲以內嬰兒每天攝入維生素D10微克，但它的攝入量隨日照的多少而有所不同。

7.水：水在人體內的重要作用並不次於蛋白質及其他營養素。嬰幼兒須每日定時飲水、喝湯，以便從飲料中攝取大量的水分。正常嬰兒對水的每日絕對需要量大約為每千克體重75～100毫升。可是，由於嬰兒從腎、肺和皮膚丟失水較多，以及代謝率較高，與較大的兒童和成人相比，嬰兒易發生脫水，失水的後果也較成人嚴重。因此，建議每日每千克體重供給水150毫升。

如何為寶寶制訂膳食計劃

嬰幼兒的膳食計劃，是指每天應選擇哪些食物，每種食物攝取多少，才能滿足嬰幼兒每天對營養素的需要。根據嬰幼兒的年齡、營養需求、咀嚼和消化能力的不同，一般將0～6歲嬰幼兒膳食計劃分成3組，即0～12個月、1～3歲、4～6歲。

在選擇食物時，可將每日必須供給嬰幼兒的食物種類分成4種。

1.以供給蛋白質為主的食物，對嬰幼兒生長發育十分重要，年齡越小，需要的優質蛋白質比例越大。含優質蛋白質的食物主要有牛奶、蛋類、瘦肉類、肝臟、血、大豆與大豆製品等食品。可根據經濟條件選用。

2.以供應維生素C(抗壞血酸)、胡蘿蔔素和礦物質為主的蔬菜和水果。其中，橙綠色蔬菜包括胡蘿蔔、柿子椒、油菜、芹菜、菠菜、青口小白菜等，它們含胡蘿蔔素很高，是幼兒膳食中維生素A的主要來源。而其他蔬菜，如白菜、蘿蔔、菜花、捲心菜等，它們含有一定量的維生素C、礦物質。那麼一般水果的營養成分與淺色蔬菜近似。但某些水果如棗類、山楂、柑、桔、柚子等，含維生素C極其豐富。水果的色、香、味能刺激嬰幼兒的食慾。在條件許可的情況下，幼兒膳食中應安排水果;否則，可用蔬菜代替。

3.以供給熱能為主的穀類、油脂和蔗糖。穀類供給幼兒所需熱能在50%～60%，蛋白質總量的1/3以上;它們還是硫胺素(維生素B1)、尼克酸的主要來源。維生素和無機鹽分布在谷胚和表皮中最多。以提高營養價值，應少選用精米、富強粉，注意粗、細糧搭配食用。不宜過多食用糖，如食用過多而又不注意養成隨時嗽口的衛生習慣，則有可能導致齲齒，影響食慾。

4.調味品包括精鹽、醬油、醬、醋、味精等。由於嬰幼兒每日食入的份量少，故其營養作用不大。但調味品能使膳食可口，能促進嬰幼兒的食慾。

如何選擇肉、臟類原料

年輕的父母由於缺少生活經驗，往往在選購烹飪原料時，分不清檔次好壞。在這裡就豬肉舉例說明一下，牛、羊、馬、駱駝等肉的分檔部位與豬肉分檔大體一致。

1.頭尾部分：包括豬舌、豬耳、豬頭、豬腦和豬尾。上述部分是鹵、醬、熏、燉類菜肴的好原料。

2.前腿部分：包括血脖，適於鹵醬和做餡；肩頸肉的特點有肥有瘦，瘦中夾肥，常用於熘和炒類菜肴；夾心肉，俗稱鬼臉肉，如果連皮和前蹄膀一道取下，又稱為前肘子，適用於扒和燜；前蹄膀，又叫前腱子，適於燒、扒等類菜；前蹄，俗稱前腳爪，可以白煮和鹵醬。

3.腹肋部分：包括通脊，位於脊椎骨外面和脊椎骨平行的一塊肉，色白細嫩，適於滑熘，鍋塌等菜肴；裡脊，為豬身上最細嫩的瘦肉，適於干炸、軟炸、炒、焦熘；五花，又稱肋條肉,位於肋條骨下的板狀肉，因肥瘦兼有，適於燉、紅燒、扒、過油和白煮；腰窩，位於裡脊下部，上面有板油，中間夾著腰子，故名腰窩，肥瘦相連，可以做燉肉、燜肉，奶脯，俗稱肚囊肉，因多泡狀組織又無瘦肉，各類菜肴不用，常用作丸子，其特點香而不化。

4.後腿部：包括臀尖頭，此部分肉質較老，絲縷較長，適於回鍋肉；紫蓋，此部分是一塊瘦肉，肉質較為細嫩，常代裡脊肉使用；彈子肉，位於髖骨下部，後蹄膀的上部，因質地細嫩，適於熘炒；黃瓜條，因形如黃瓜而得名，此部分肉質緊，適於炒、燒和切絲；後蹄膀，又稱後肘子，適於紅燒。

5.內臟：俗稱下水，包括心、肝、肺、腎、肚、腸。在肉類原料中佔一定地位，其營養價值很高，而且烹制出來的菜肴在形態、色澤、口味方面均比肉菜花樣多。

如何泡發乾貨原料

乾貨一般包括山珍、海味、菌藻、竹筍等脫水干製品。乾貨不經泡發加工不能食用。

乾貨泡發的方法一般分為：水發、油發。其中水發又分為冷水浸發、熱水泡發、蒸發、煮燜發等類。

冷水浸發是把乾料放在冷水中浸泡相當時間，使其吸水，漲大回軟。此法適用於體小質嫩帶有香味的乾料，如：燕窩、銀耳、木耳、黃花、香菇、海蜇等。

熱水泡發是將乾料沒入沸水或溫水中浸泡一定時間，使其漲發。此法適用於體小質硬或帶有異味的乾料，如口蘑、發芽、猴頭、竹筍、玉蘭片、海帶等。

蒸發是把乾料放在容器里上籠蒸，利用蒸氣使其漲發。此法一般適用於易散易化和費火併帶有鮮味的小形原料，如：哈什蟆油、魚骨、乾貝、大蝦干、蟹肉等。

煮燜發是把乾貨用火加熱煮沸，然後改用微火，蓋緊鍋蓋，使其漲發。此方法適於質地堅硬、厚大和帶有濃重腥味的原料，如魚翅、海參、魚唇、熊掌、蹄筋、烏魚蛋等。

油發是把乾料放入盛油鍋內，經過慢火加熱，炸一定時間，使其膨脹鬆脆。為了節約用油，可用食鹽代替，其方法是把乾料放入盛鹽鍋內，經過加熱翻炒就能達到油發效果。此法一般適用於彈性強、含膠質多和含油分的乾料，如魚肚、蹄筋、肉皮等。

做寶寶菜常用的烹調方法

炸：把加工好的原料投入旺火熱鍋中炸熟後即成菜肴的烹調方法。有清炸、干炸、軟炸、松炸等。

清炸：只用鹽、醬油等調料喂制後，即可炸。

干炸：喂制後要拍上干澱粉或抹水粉糊再炸。

軟炸：掛軟糊，即水粉糊加雞蛋。

松炸：掛蛋泡糊，即蛋清打成泡沫再拌少許澱粉。

熘：將塌原料先經過斷生，然後用調味芡汁熘制的烹調方法。有滑熘、軟熘和炸熘。

爆：先過油，然後用芡汁、清汁或醬汁抱汁的一種烹調方法。

炒：將原料投入熱油鍋內攪拌至熟的烹調方法。分煸炒、滑炒(用蛋清、澱粉上漿)，抓炒(用澱粉或蛋清抓勻，熱油炸成金黃色，另起鍋用蔥姜蒜熗鍋，加入調料成芡汁，投入主料炒)。

煎：把原料放在盛有少量熱油的鍋里用溫火一面一面弄熟的烹調方法，有干煎和掛糊煎。

貼：用兩種以上無骨鮮嫩的原料相貼在一起，用少量的油把兩面煎成金黃。

塌：將主料掛蛋糊，用少量熱油在旺火上煎成金黃，然後加入調料和適量鮮湯，放微火上將湯汁收干塌進主料。塌要將湯汁收干。

火靠：用溫火將原料火靠成濃汁的烹調方法。

燒：先加油少許，用旺火將油燒熱，將原料下鍋爆炒，進行斷生，然後再添好湯汁，移在小火上燜透或燜酥，再放在旺火上稠濃湯汁的烹調方法。一般湯汁收濃再用澱粉勾芡，這種燒法叫紅燒，而湯汁收干叫干燒。

氽：以水傳熱快速制湯菜。

涮：用沸水將原料燙熟的烹調方法。

燴：將各種生熟原料混合在一起，加湯和調味品以旺火製成湯菜的烹調方法，可熗鍋也可不熗鍋。

煨：煨的火力稍小，煨制的時間也較長，即用微火慢慢地燉熟叫煨。

怎樣保管食物

米面：米面及其他糧食要放在嚴密的容器內，置於乾燥通風的地方，要經常翻曬，防止蟲吃鼠咬。

魚肉：新買來的魚肉，如當天吃不完，應冷藏保存(魚類要取出內臟)。

剩飯、剩菜：剩飯、剩菜應加熱後蓋好，置於通風的櫥櫃內或加罩保存。如需放冰箱保存，則應等飯菜冷卻後再放入。

怎樣對原料進行初步熱處理

1.出水：是把已經初步加工的原料，放在鍋內用水初步加熱至半熟或剛熟的狀態。有冷水鍋出水和沸水鍋出水。冷水鍋出水適用於根莖類蔬菜和血污腥膻味重的肉或臟類原料。

沸水鍋出水，適用於體積小，含水量多的鮮嫩蔬菜和血污腥膻氣味較輕的肉類原料。沸水鍋里水加熱時間不宜太長。

2.過油：將原料投入油鍋中過一過、可分為滑油和走油兩大類。滑油的原料多半是丁、條、絲、片、塊等小型料。走油的原料都是大型塊料，如方肉、肘子等。走油時先將原料放入湯鍋，煮至能用筷子戳破肉皮時撈出，控干水分或用潔布揩乾水分，趁熱投入熱油鍋中，蓋緊鍋蓋炸透出鍋。走油應使用多油量的旺油鍋，但下鍋後火力要適當改小，避免焦而不透。如需使肉上生皺紋時，需取出後立即放在冷水中浸一浸，即能產生皺紋。

常用的幾種火候

旺火：又稱大火、武火。適合炸、爆、氽、涮、烹、蒸等方法。

溫火：又稱文火。適合煎、貼、塌等烹調方法。

微火：又叫小火。適合於燉、煨等。

寶寶廚房軟爛鮮香的嬰兒食譜挂面湯濃米湯

【主料】

大米(小米、高粱米均可)適量。

【輔料】

清水適量。

【製作方法】

取大米、小米、高粱米任一種，淘洗乾淨，放入鍋內，添入水，煮成爛粥，取米湯飲用(註：在上午10時的餵奶時間添用，每天一次，每次1～2湯匙，以後逐漸增加到4湯匙)。

【特點】

有濃厚的米香味，流質，適宜5個月的嬰兒食用。

【製作關鍵】

開鍋後用微火熬，要熬到米開花、米湯發黏。

挂面湯

【主料】

挂面(龍鬚面)、熟豬肝、雞蛋、菠菜各適量。

【輔料】

白雞湯(骨頭湯)、香油、醬油、精鹽各少許。

【製作方法】

①將豬肝切末，菠菜擇洗乾淨切末；挂面切成短段兒。

②將雞湯倒入鍋內，加入挂面、醬油、精鹽一起煮，視挂面煮軟後，加肝末、菠菜，稍煮，再將雞蛋調散淋入鍋內，滴香油出鍋即可。

【特點】

麵條軟爛，湯味鮮香，營養豐富，適宜6個月以上的嬰兒食用。

【製作關鍵】

麵條一定要切短段再煮，而且要煮爛。挂面做好後，最後不用帶很多湯。

貼心提示

4~8個月的嬰兒需要補充鐵。由於貯存的鐵已近耗盡，急需補充含鐵的食物。如蛋黃糊、豬肝泥、什錦豬肉菜末、豆鼓牛肉末等。嬰兒可從吃蛋黃開始，因為蛋黃容易吸收，較少出現不良反應。用煮熟的雞蛋黃，去掉蛋清，將蛋黃切分成1/6~1/4，加幾滴開水或幾滴奶水將蛋黃壓碎，用小匙子喂服。

味美適口的嬰兒食譜麵糊湯麵糊糊湯

　　【主料】

　　牛奶250克，麵粉10克。

　　【輔料】

　　黃油5克，精鹽、肉豆蔻各少許。

　　【製作方法】

　　①將牛奶倒入鍋內，用微火煮開，撒入麵粉，調勻，加入少許精鹽和碎肉豆蔻，再煮一下，並不停地攪和。②加入黃油，裝入大孔奶嘴的奶瓶中或盛小碗中，晾涼後餵食。

　　【特點】

　　味美適口，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鋅及維生素A、B、C、D等多種營養素。

　　【製作關鍵】

　　將牛奶倒入鍋內，不等煮至滾開，就要撒入麵粉，防止麵粉調不均勻，有小疙瘩。

爛米粥

　　【主料】

　　大米(小米也可)適量。

　　【輔料】

　　清水適量。

　　【製作方法】

　　將米淘洗乾淨，放入鍋內，添入水，用旺火燒開後，轉微火煮透，熬至熟爛成糊狀時即成(註：每日可喂1～2次，每次1～2湯匙，逐漸增加到每次4湯匙，並可在粥內加蛋黃泥、肝末、魚肉末等。

　　【特點】

　　有濃厚的米香味，半流質，適宜6個月的嬰兒食用。加入牛奶同煮片刻，可成牛奶粥，營養豐富。

　　【製作關鍵】

　　開鍋後用微火熬，米要熬爛，湯要發黏。

　　貼心提示

　　家長在給孩子添加輔食時，先從少量、每天只喂一次開始。在嬰兒飢餓時，讓他逐漸適應用碗勺喂的方式。如果孩子喜歡吃甜食，輔食可以從甜食開始，如果愛吃鹹味的，可以稍加少量菜湯、肉湯。這樣試喂兩三天，等孩子適應了，就可以喂他一餐的全量，還可以變換輔食的種類花樣。

味香甜易消化的水果藕粉粥　　水果麥片粥

　　【主料】

　　麥片100克，牛奶50克，水果50克。

　　【輔料】

　　白糖少許。

　　【製作方法】

　　①將干麥片用清水300克泡軟，水果洗凈切碎。②將泡好的麥片連水倒入鍋內，置火上燒開，煮2～3分鐘後，加入牛奶，再煮5～6分鐘，待麥片酥爛，稀稠適度，加入切碎的水果、白糖略煮一下，盛入碗內即可。

　　【特點】

　　軟爛適口，果香味濃，含有嬰兒所需的蛋白質，脂肪，糖類，鈣、磷、鐵、鋅和維生素A1、B1、B2、C及尼克酸等多種營養素。

　　【製作關鍵】

　　粥要熬得稀稠適度，水果下入鍋內稍煮一下，再給嬰兒餵食。

　　青菜粥

　　【主料】

　　大米300克，青菜30克。

　　【輔料】

　　清水300克，精鹽少許。

　　【製作方法】

　　①將青菜(菠菜、油菜、小白菜的葉)洗凈，放入開水鍋內煮軟，切碎備用。②將大米洗凈，用水泡1～2小時，放入鍋內煮30～40分鐘，在停火之前加入精鹽及切碎的青菜，再煮10分鐘即可。

　　【特點】

　　黏稠適口，含有豐富的營養。

　　水果藕粉粥

　　【主料】

　　藕粉、蘋果(桃、楊梅罐頭)各適量。

　　【輔料】

　　清水適量。

　　【製作方法】

　　①將藕粉和水調勻，水果切成極細的末待用。②將藕粉倒入鍋內，用微火慢慢熬煮，邊熬邊攪拌，直到熬至透明為止，最後加入切碎的水果，稍煮即可。

　　【特點】

　　味香甜，易於消化吸收，營養豐富，適宜5個月以上的嬰兒食用。

　　【製作關鍵】

　　水果一定要洗凈、切碎，最好用小勺刮成水果泥。另外，在熬藕粉時注意不要巴鍋。

　　貼心提示

　　家長在給寶寶喂粥時要給他一點時間吞咽下去，不可讓他匆忙地吃下，也不可希望一開始就把粥全部吃完，母親可多加幾湯匙給他吃，慢慢就習慣了，過2個星期後，他就可以每次吃半杯，等到寶寶習慣了吃粥的時候，可以少加點水，使粥濃稠一些，這樣，漸漸地寶寶就學會吃固體食物了。

營養又美味的牛奶玉米粥牛奶玉米粥

【主料】

牛奶250克，玉米粉50克。

【輔料】

鮮奶油10克，黃油5克，精鹽2克，肉豆蔻少許。

【製作方法】

①將牛奶倒入鍋內，加入精鹽和碎肉豆蔻，用文火煮開，撒入玉米粉，用文火再煮3～5分鐘，並用勺不斷攪和，直至變稠。②將粥倒入碗內，加入黃油和鮮奶油，攪勻，晾涼後餵食。

【特點】

黏稠，味美適口，含有豐富的優質蛋白質，脂肪，糖類，鈣、磷、鐵及維生素A、D、B1、B2和尼克酸等。

【製作關鍵】

用牛奶加玉米粉熬粥，不宜用旺火，要用文火熬。粥盛入小碗內後，再加入黃油和奶油攪勻，此粥適於7個月左右的嬰兒食用。

大米蛋花粥

【主料】

大米適量，雞蛋1～2個。

【輔料】

鹽少許。

【製作方法】

將水倒入鍋內，燒開後，把洗凈的大米倒入開水中。待鍋再開時，改用小火慢煮，熬成稀粥。米與水比例，一般為1∶10。米多粥稠米少粥稀。米粥快煮好時，將雞蛋打入，加入少許鹽即可。

【特點】

大米稀粥米香可口，爽滑清淡，含一定的蛋白質和糖類，並且容易消化，是嬰兒常吃的半流質食品。

貼心提示

給嬰兒喂粥最好在上午6點，喂母乳或瓶乳之前，等到嬰兒吃粥吃得很好的時候，有些醫生建議可在上午10點那次餵食之前，再喂他一次粥。

適合嬰兒酸甜適口的水果汁　　鮮橘汁

　　【主料】

　　鮮橘子適量。

　　【輔料】

　　白糖、溫開水各適量。

　　【製作方法】

　　將鮮橘子洗凈，切成兩半，放在擠果汁器中壓出橘汁，加入溫開水和白糖即可。依此法可制鮮桃汁、西瓜汁、鮮梨汁等。

　　山楂水

　　【主料】

　　山楂片、白糖各適量。

　　【輔料】

　　開水適量。

　　【製作方法】

　　①將山楂片用涼水快速洗凈，除去浮灰，放入盆內。②將開水沏入盆內，蓋上蓋燜上，至水溫下降到微溫時，把山楂水盛入杯中，加入白糖，攪至白糖溶解，即可飲用。

　　【特點】

　　生津止渴，酸甜適口，消食健胃。對改善嬰兒食慾有益處。

　　【製作關鍵】

　　山楂片要迅速用水沖凈，否則，沖慢了山楂片一變軟，就洗不幹凈了。沏山楂片的水要用開水，晾溫後飲用。

　　貼心提示

　　如果嬰兒不喜歡喝新鮮果汁，家長可以試試在鮮果汁內加等量的水，或加一點糖，使它甜一點。用奶瓶喂新鮮果汁時，果汁必須先過濾，以免堵塞奶頭。如果嬰兒拒絕喝鮮果汁，可以試試給他番茄汁。另外，還有一種純粹的維生素片，可以在醫生的指導下餵給那些不肯喝果汁的嬰兒，等這些藥片吃了2~3個星期後，可再試試給嬰兒喝鮮果汁，這時他就肯喝了。因為他已經忘記了他不喜歡的東西。

補鈣、鐵、維生素的營養4泥　　香蕉泥

　　【主料】

　　熟透的香蕉1根。

　　【輔料】

　　白糖、檸檬汁各少許。

　　【製作方法】

　　①將香蕉洗凈，剝皮去白絲。②把香蕉切成小塊，放入攪拌機中，加白糖，滴幾滴檸檬汁，攪成均勻的香蕉泥，倒入小碗，即可。

　　【特點】

　　含豐富的糖類，蛋白質，還含有豐富的維生素及微量元素等。具有潤腸、通便的作用，對便秘嬰兒有輔助治療作用。

　　【製作關鍵】

　　應選用熟透的香蕉，生香蕉有澀味，不能給嬰兒餵食。

　　蘋果泥

　　【主料】

　　蘋果100克。

　　【輔料】

　　涼開水適量。

　　【製作方法】

　　①將蘋果洗凈、去皮，然後用刮子或匙慢慢刮成泥狀即可餵食。②或者將蘋果洗凈，去皮，切成黃豆大小的碎丁，加入涼開水適量，上籠蒸20～30分鐘，待稍涼後即可餵食。

　　【特點】

　　蘋果含有豐富的礦物質和多種維生素。嬰兒吃蘋果泥可補充鈣、磷，預防佝僂病，還具有健脾胃、補氣血的功效，對嬰兒的缺鐵性貧血有較好的防治作用，對脾虛消化不良的嬰兒也較為適宜。

　　豆腐泥

　　【主料】

　　豆腐50克。

　　【輔料】

　　肉湯適量。

　　【製作方法】

　　將豆腐放入鍋內，加入少量肉湯，邊煮邊用勺子研碎，煮好後放入碗內，研至光滑即可餵食。

　　【特點】

　　豆腐蛋白質含量豐富，質地優良，既易於消化吸收，又能促進嬰兒生長。豆腐還含有多種維生素、鈣、鎂、糖類等。

　　【製作關鍵】

　　煮的時間要適度，蛋白質如果凝固不易消化。

　　雞肝泥

　　【主料】

　　雞肝50克。

　　【輔料】

　　雞架湯適量，醬油、蜂蜜各少許。

　　【製作方法】

　　①將雞肝放入水中煮，除去血後再換水煮10分鐘，取出剝去雞肝外皮，將肝放入碗內研碎。②將雞架湯放入鍋內，加入研碎的雞肝，煮成糊狀，加入少許醬油和蜂蜜，攪勻即可。

　　【特點】

　　此菜甜咸，呈糊狀，含豐富營養，尤以維生素A、鐵含量較高，可防治貧血和維生素A缺乏症。雞肝要研碎，煮成泥狀餵食。依法可制豬肝泥。

　　貼心提示

　　5個月以後的嬰兒，可加食菜泥、果泥和魚泥，加入米、麵糊或粥內食用。初食時一次約喂小半茶匙，逐漸加至1茶匙，以後每日2次。若嬰兒耐受力較差或有腹瀉，可推遲或緩慢增加。6～7個月嬰兒漸生牙齒，此時可餵食烤饅頭片、烤麵包或餅乾等固體食物，以便鍛煉咀嚼動作，幫助牙齒髮育，促進消化功能。

嬰兒補維C最好食譜蜂蜜橘糊　　蜂蜜橘糊

　　【主料】

　　橘子適量。

　　【輔料】

　　蜂蜜少許。

　　【製作方法】

　　①將橘子洗乾淨，剝去皮，再把內皮剝去，然後放入容器內研碎。②食用時加入蜂蜜攪拌均勻，使其有一點兒柔和的酸味。

　　【特點】

　　酸甜適口，是嬰兒補充維生素C的最好食物。

　　【製作關鍵】

　　橘子可以用廣柑、招柑和葡萄代替，最好用無核蜜橘做原料。操作時要把橘子研碎，不能成顆粒狀。

　　香蕉蜂蜜牛奶

　　【主料】

　　牛奶200克，香蕉半根，橙子半個。

　　【輔料】

　　蜂蜜10克。

　　【製作方法】

　　①將香蕉、橙子去皮，與蜂蜜一起放入攪拌機里攪拌，待攪拌成稠黏狀時，立即將熱奶沖入，再攪和幾秒。②將奶汁倒入奶瓶內，溫度合適後即可餵食。

　　【特點】

　　香甜適口，對嬰兒發育十分有益。

　　【製作關鍵】

　　香蕉、橙子一定要攪至稠黏糊狀，不能帶一點兒顆粒。

　　牛奶香蕉糊

　　【主料】

　　熟透的香蕉20克，牛奶30克，玉米

　　【輔料】

　　白糖少許。

　　【製作方法】

　　①將香蕉洗凈，去皮後用勺子研碎。②將牛奶倒入鍋內，加玉米面和白糖，邊煮邊攪拌均勻，煮好後倒入研碎的香蕉中調勻即可。

　　【特點】

　　香甜適口，奶香味濃，營養豐富，特別適宜嬰兒食用。

　　【製作關鍵】

　　要把玉米面、牛奶煮熟，再倒入研碎的香蕉中攪勻。

　　貼心提示

　　香蕉是一種澱粉質的食品，它是具有澱粉質和水果兩種優點的食品。如食用過多會引起肥胖，不過對嬰兒來說卻是理想的食品。香蕉本身雖容易消化，但其中所含的糖分卻容易發酵，所以嬰兒不宜過多地食用

嬰兒最佳午後食品：牛奶蛋　　雙色蛋

　　【主料】

　　熟雞蛋1個，胡、精鹽各少許。

　　【製作方法】

　　①將煮熟的雞蛋，剝去外皮，把蛋黃、蛋白分別研碎用白糖和精鹽分別拌勻。②將蛋白放入小盤內，蛋黃放在蛋白上面，放入籠中，用中火蒸7～8分鐘，澆上胡蘿蔔醬即可。

　　【特點】

　　色澤美觀，柔軟可口。營養價值高。

　　【製作關鍵】

　　要將蛋白、蛋黃研碎，上火蒸一下，否則不可直接給嬰兒餵食。

　　番茄魚

　　【主料】

　　凈魚肉、番茄各適量。

　　【輔料】

　　精鹽、湯各少許。

　　【製作方法】

　　①將收拾好的魚放入開水中煮後，除去骨刺和皮；番茄用開水燙一下，剝去皮，切成碎末。②將湯倒入鍋內，加入魚肉同煮，稍煮後，加入切碎的番茄、精鹽，再用小火煮至糊狀。

　　【特點】

　　色紅白，味鮮美，軟爛。

　　【製作關鍵】

　　選用新鮮的魚做原料。一定要剔凈骨刺，將魚肉煮爛。煮時火不能太大。此菜適宜5個月以上的嬰兒食用。

　　牛奶蛋

　　【主料】

　　雞蛋1個，牛奶1杯。

　　【輔料】

　　白糖10克。

　　【製作方法】

　　①將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，把蛋白調至起泡待用。②在鍋內加入牛奶、蛋黃和白糖，混合均勻用微火煮一會兒，再用勺子一勺一勺把調好的蛋白放入牛奶，蛋黃放鍋內稍煮即可。

　　【特點】

　　蓬鬆柔軟，是嬰兒最佳的午後食品。

　　【製作關鍵】

　　蛋黃、蛋白要分開，牛奶、蛋黃用微火煮一會兒，再入蛋白同煮。

　　貼心提示

　　家長在煮牛奶時，不要先放糖。牛奶中含有賴氨酸，對嬰兒發育成長極其有利。煮牛奶時若先放糖再煮，賴氨酸與糖產生某種反應，生成一種有害物質——果糖氨基酸。這種物質吃後會危害寶寶的健康，對嬰兒尤為不利。正確的方法是，牛奶煮好後，倒入容器中，感覺不燙手時，再加蘿蔔醬10克。

極受嬰幼兒青睞的三色丸子　　蒸丸子

　　【主料】

　　瘦豬肉、肥膘肉、海米、水發冬菇、白菜心、香菜、雞蛋各適量。

　　【輔料】

　　香油、胡椒面、精鹽、味精、醋、蔥、姜、雞湯各少許。

　　【製作方法】

　　①將豬瘦肉剁碎成泥，放入小盆內，加入雞蛋攪勻。②肥膘肉切成厚0.2厘米的片，兩面交叉打上刀紋，再切成0.3厘米見方的丁。③海米、白菜心、水發冬菇、姜均切成碎末。蔥切末、切絲，香菜一半切段、一半切末。④將肥肉丁與配料末、蔥薑末、味精、精鹽、胡椒面放入瘦肉泥盆內攪勻，做成直徑1.5厘米大小的丸子，分別裝入小湯盤內，上籠蒸熟取出。⑤將雞湯倒入鍋內，加精鹽、醋，燒開撇去浮沫，淋上香油，撒上蔥絲、香菜段，倒入盛丸子的盤內即可。

　　【特點】

　　丸子暄軟鮮嫩，別有風味。

　　【製作關鍵】

　　丸子上籠蒸時，注意不要蒸得時間太長，以保持丸子的鮮嫩特點。

　　三色丸子

　　【主料】

　　羊、豬瘦肉各300克，雞蛋1.5個。

　　【輔料】

　　菠菜汁、紅曲粉、精鹽、味精、料酒、澱粉、蔥姜、水各適量，鮮湯500克。

　　【製作方法】

　　①將豬肉切碎，剁成泥，分成均勻的3份，放入碗內。②將1份肉泥內加入紅曲粉、精鹽、姜蔥水，雞蛋半個，鮮湯60克及水澱粉少許攪打上勁，調成紅色肉餡。③將1份肉泥內加入菠菜汁、精鹽、雞蛋半個，鮮湯60克及水澱粉少許攪打上勁，成綠色肉餡。④把炒鍋置火上，放入餘下的鮮湯，下入三色肉丸，加入精鹽、味精、料酒，燒開後用水澱粉勾芡即可。

　　【特點】

　　紅、綠、白三色，色彩美觀，咸鮮滑嫩，極受嬰幼兒青睞。

　　【製作關鍵】

　　要把肉剁細，肉餡加入調料後，要朝一個方向用力攪打，至發黏、上勁；要等水開後下鍋。上述兩點，如有一點做不到，都容易把丸子氽碎。

　　肝泥丸子

　　【主料】

　　豬肝、麵包粉、蔥頭、雞蛋液各適量，番茄15克。

　　【輔料】

　　色拉油、番茄醬、澱粉各少許。

　　【製作方法】

　　①將豬肝剁成泥，蔥頭切碎同放一碗，加入麵包粉、雞蛋液、澱粉拌勻成餡。②將炒鍋置火上，放油燒熱，把肝泥擠成丸，下入鍋內煎熟；將切碎的番茄和番茄醬下入鍋內炒至半糊狀，倒在丸子上即可。

　　【特點】

　　色澤紅亮，軟嫩可口，含豐富鐵質，易被寶寶吸收，防止貧血。

　　肉豆腐丸子

　　【主料】

　　肉餡、豆腐、青菜(菠菜、油菜、白菜均可)各適量。

　　【輔料】

　　香油、味精、醬油、精鹽、澱粉、蔥薑末各少許。

　　【製作方法】

　　①將搓碎的豆腐和肉餡、蔥、薑末、精鹽、雞蛋、醬油、澱粉，加少許水攪成泥狀；蔬菜擇洗乾淨，切成細絲待用。②將水倒入鍋內燒沸，將豆腐肉泥擠成1.5厘米大小的丸子氽入鍋內，再放入蔬菜絲和精鹽，最後淋上香油和放入味精即可。

　　【特點】

　　丸子軟嫩，湯味鮮美，營養豐富。

　　【製作關鍵】

　　豆腐要搓碎。肉餡要剁細，攪拌時要攪至起黏性，這樣氽出的丸子才光滑、美觀。

口味鮮香的3款肉類食譜　　碎菜牛肉

　　【主料】

　　牛肉、胡蘿蔔、蔥頭、番茄各適量。

　　【輔料】

　　黃油少許。

　　【製作方法】

　　①將牛肉切碎，加水煮後待用，胡蘿蔔切碎、煮軟；蔥頭、番茄均切碎待用。②將黃油放入鍋內，熱後放入蔥頭攪拌均勻，再將胡蘿蔔、番茄、碎牛肉放入黃油鍋內，然後用微火煮爛即可。

　　【特點】

　　味道鮮美，營養豐富。

　　【製作關鍵】

　　牛肉和其他配菜要煮爛，防止煮糊，原料下鍋後要用微火煮。

　　豆豉牛肉

　　【主料】

　　碎豆豉、牛肉末各適量。

　　【輔料】

　　植物油、肉湯或雞湯、醬油各少許。

　　【製作方法】

　　將炒鍋上火，熱後加入植物油，放入牛肉末煸炒片刻，再放入碎豆豉、肉湯和醬油攪拌均勻即可。

　　【特點】

　　口味鮮香，略咸。

　　【製作關鍵】

　　豆豉一定要切碎，菜一定要燒爛，鹹味不宜太重，使其有點兒淡淡的鹹味最好。

　　肉末捲心菜

　　【主料】

　　豬肉末、捲心菜、洋蔥頭各適量。

　　【輔料】

　　植物油、醬油、精鹽、水澱粉、蔥末、薑末各少許。

　　【製作方法】

　　①將捲心菜用開水燙一下，切碎；蔥頭切成碎末待用。②將油放入鍋內，熱後下入肉末煸炒斷生，加入蔥、薑末、醬油攪炒兩下，加入切碎的蔥頭、水，煮軟後再加入捲心菜稍煮片刻，加入精鹽，用水澱粉勾芡即可。

　　【特點】

　　軟爛，咸香，營養豐富。

　　【製作關鍵】

　　捲心菜要燙一下再切碎燒煮，不要生著下鍋，否則影響口味。

嬰幼兒的營養主食粥飯篇大米綠豆粥

　　【主料】

　　大米、綠豆各適量。

　　【製作方法】

　　①先將綠豆揀乾淨洗好倒入鍋中，用大火燒開後再改用小火煮。待綠豆全開花後，撈出豆皮。②把大米洗凈倒入綠豆水中同煮。熬成粥。注意加水時要一次加足，不要中途添水。免得粥不黏糊。也可以用小米、高粱碎米等和綠豆一起熬粥。

　　【特點】

　　此粥香糯好吃，色紅粥黏，營養豐富，含蛋白質、鐵、鈣、磷等，綠豆又具有消暑清熱、解毒去火的作用，很適合嬰幼兒夏季食用。

　　冰糖紫米粥

　　【主料】

　　紫米(黑米)適量。

　　【輔料】

　　冰糖少許，

　　【製作方法】

　　①將紫米洗凈，倒入鍋中，根據口味加入適量冰糖。②大米煮開花，改用小火熬至紫米糯軟。

　　【特點】

　　營養豐富，適宜嬰幼兒食用。

　　紅小豆米粥

　　【主料】

　　大米、紅小豆各適量。

　　【製作方法】

　　①先將紅小豆揀凈洗好，加足夠的水，用大火煮開後，改用小火煮，待紅小豆全煮開花後，撈去豆皮，再將淘洗乾淨的大米下鍋。②煮法與大米綠豆粥相同。

　　【特點】

　　此粥米香豆酥、滑膩可口。紅小豆有補血養腎作用，是貧血孩子的理想食品。

　　蛋花豌豆粥

　　【主料】

　　大米、豌豆、雞蛋各適量，

　　【輔料】

　　蔥花、植物油、鹽、味精少許。

　　【製作方法】

　　①將大米、豌豆同時下鍋。②把植物油放入另一鍋中，待油熱後放入蔥花、爆出香味即可。③把蔥花、鹽、味精放入豌豆大米粥中。④在鍋中打一個雞蛋，成蛋花狀，然後再煮片刻即可。

　　【特點】

　　豆粒鮮甜，鹹淡適口，營養豐富。

　　【製作關鍵】

　　要少放鹽，以利嬰幼兒口味。

　　香腸豌豆粥

　　【主料】

　　大米、豌豆、香腸各適量，

　　【輔料】

　　豬油或植物油、蔥花、醬油、鹽、味精各少許。

　　【製作方法】

　　①將香腸切成小丁與豌豆、大米同時下鍋。②其他步驟與蛋花豌豆粥相同。

　　【特點】

　　此粥具有香腸香味，豆粒鮮甜、鹹淡適口，受嬰幼兒歡迎。如將香腸改用肉末也可以。

　　白芸豆粥

　　【主料】

　　大米、白芸豆各適量。

　　【製作方法】

　　①將白芸豆淘洗乾淨，加適量水煮爛。②待豆軟爛後將大米淘洗乾淨下鍋同煮、一直到白芸豆裂口、米爛再停火。如果用苞米渣(也叫玉米渣)與白芸豆一同煮粥，更會香甜柔軟。苞米渣和白芸豆要同時下鍋。多加水。先用大火燒開然後改用小火慢煮，煮90分鐘左右，方可食用。

　　【特點】

　　此粥香甜可口，可佐料以小菜，也可以放糖吃甜粥。有健脾胃、消胃熱、清腸祛暑的功效，是夏秋季節的早晚餐佳品。孩子們大都喜歡吃。如果加大米、小米同煮，可成兩米芸豆粥。

　　【製作關鍵】

大米、白芸豆的比例應5∶1。如願意吃豆可稍多放點豆，但不可放太多豆。否則米湯不黏稠。

含磷、鈣、維生素的百果粥　　栗子粥

　　【主料】

　　大米或小米適量，栗子數個。

　　【輔料】

　　白糖少許。

　　【製作方法】

　　①將生栗子剝去外皮洗凈，與米一同下鍋。②煮至栗子綿軟，粥稠黏時即可。煮好後加少許糖。

　　【特點】

　　綿軟可口，香甜。

　　【製作關鍵】

　　一定要煮到栗子全熟。放糖要適量。

　　大棗米粥

　　【主料】

　　大米(或小米)、大棗各適量。

　　【輔料】

　　冰糖或白糖各少許。

　　【製作方法】

　　①將大棗洗凈，挖去棗核，放入鍋中加少量水煮開。然後將棗撈起，將煮棗水倒掉(湯有時有苦味)。②將大(小)米淘洗乾淨。③重新加上夠煮粥的水，用大火燒開，放入大(小)米和大棗同煮，待粥煮爛後加入白糖，一燒開即停火。

　　【特點】

　　大棗有豐富的營養，棗性溫和，含鐵量大，有補血益氣功效。是嬰幼兒發育成長時期不可缺少的好主食之一。

　　【製作關鍵】

　　米棗比例以50克米、5～8個大棗為好。

　　地瓜(白薯)粥

　　【主料】

　　大米、地瓜各適量。

　　【製作方法】

　　①將地瓜洗凈，切成兩份左右小丁。②將大米淘洗乾淨。③鍋中放適量的水，燒開後，將大米、地瓜丁一齊放入鍋中，待燒開後改用小火慢煮，煮至米爛瓜熟，即可食用。

　　【特點】

　　薯甜、粥甜、好吃、易消化。

　　肉末菜粥

　　【主料】

　　大米或小米、肉末、青菜各適量。

　　【輔料】

　　植物油、醬油、精鹽、蔥薑末各少許。

　　【製作方法】

　　①將米淘洗乾淨，放入鍋內，加入水，用旺火燒開後，轉微火煮透，熬成粥。②將綠葉蔬菜切碎，然後將油倒入鍋內，下入肉末炒散，加入蔥薑末、醬油炒勻，投入青菜炒幾下，放入米粥內，加入精鹽嘗好味，再熬煮一下即可。

　　【特點】

　　粥稠黏，肉末香，鹹淡適口，適宜10個月的嬰兒食用。加入雞肉末或魚肉鬆可製成雞肉粥及魚肉粥。

　　【製作關鍵】

　　熬粥不要放鹼，以免破壞其營養。粥要熬至稠黏。肉末煸炒一下再與粥同熬。

　　胡蘿蔔甜粥

　　【主料】

　　大米適量，胡蘿蔔數根。

　　【輔料】

　　白糖少許。

　　【製作方法】

　　①先將胡蘿蔔洗凈，切成細末，備用。②大米淘洗乾淨。③鍋中水燒開後，放入大米燒開，待米煮爛，再將胡蘿蔔末放入鍋中同煮。④粥煮爛後，放入白糖，鍋再開後即停火。

　　【特點】

　　此粥香甜可口、營養豐富，含胡蘿蔔素，這種營養是很難從其他食品中攝取的。另外還含有豐富的磷、鈣及其他多種維生素。

　　【製作關鍵】

　　米與胡蘿蔔的比例為5∶1或7∶1較合適。如喜歡吃胡蘿蔔則可多放點，不太喜歡吃或第一次吃就要適當少放一點胡蘿蔔。

　　南瓜(窩瓜)塊粥

　　【主料】

　　大米、南瓜各適量。

　　【製作方法】

　　將南瓜洗凈切開，去瓤削皮。切成薄片和大米同煮。製作方法與地瓜粥相同。

　　【特點】

　　此粥含糖量高，有豐富的糖類。

　　米味醇厚、含蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣等多種營養。是嬰幼兒愛吃的半流質食品。

　　百果粥

　　【主料】

　　大米、花生米、栗子仁、核桃仁、芸豆、紅小豆、果脯等各適量，

　　【輔料】

　　白糖少許。

　　【製作方法】

　　①先將花生米、芸豆，用少量水煮軟，將水倒掉。②重新加水，將栗子仁、紅小豆、花生米、芸豆粒等放入同煮。先將大米燒開後改用小火慢煮，直到煮至果酥米爛為止。③將青果(或果脯)切成小丁，撒在稠粥里。④吃時放入適量白糖。

　　【特點】

　　百果粥營養豐富，含磷、鈣、多種維生素，香甜滑潤，很受嬰幼兒歡迎。粥中果品可根據當地和自己條件來增減變化。其製法簡單，味道鮮美。

　　貼心提示

　　不要吃生的百果及變質的百果，百果是銀杏樹的果實，百果中含的有毒成分主要是銀杏酸和銀杏酚。未成熟的百果要比成熟的百果毒性大，加熱以後毒性降低。連續進食10～15個百果或更少即可引起中毒。吃百果應煮熟煮透，且不要吃多，吃的時候應將百果中的綠芽去掉，因為芽中的毒素最高。

讓寶寶益體強身的玉米面豆粥。

　　玉米面豆粥

　　【主料】

　　玉米面50克，黃豆20克。

　　【輔料】

　　白糖或鹹菜末適量。

　　【製作方法】

　　①將黃豆洗凈，加水泡軟，放入鍋內煮至酥爛撈出。②將鍋內加足水，上火燒開後，下入黃豆，燒至再開時，倒入溫水攪至糊狀的玉米面，邊倒邊用勺攪勻，開鍋後轉用小火再熬煮一會兒即可。③食用時，將粥盛入碗內，加入白糖或鹹菜末即可。

　　【特點】

　　粥香豆酥，常食可益體強身。

　　【製作關鍵】

　　黃豆要煮至酥爛，玉米面邊倒邊攪拌，以免成疙瘩。

　　雜糧米粥

　　【主料】

　　大米、小米、高粱米、苞米渣、糯米等各適量。

　　【製作方法】

　　①分別將米淘洗乾淨、備用。②鍋中水開後放入最大粒的米如苞米渣先煮，煮軟後放高粱米，按粒大小依次下鍋。煮爛停火。

　　【特點】

　　雜糧米粥，米味濃厚，清香適口，別具一格。使嬰幼兒能吃到各種雜糧，多方面吸收營養，各種米混合也會使嬰幼兒感到新鮮，引起食慾。條件允許時，不妨常吃。

　　大麥甜粥

　　【主料】

　　大麥米、紅小豆各適量。

　　【輔料】

　　白糖少許。

　　【製作方法】

　　①把大麥米與紅小豆洗凈，放入鍋中多加水。比例大約以1份米加12～14份水為好。先用大火燒開，然後用小火慢煮約2小時。②煮時要不斷用勺攪動，防止糊鍋。③熬至大麥米、紅小豆全部開花煮爛，基本上呈稠糊狀，停火食用。④吃時加適量白糖。

　　【特點】

　　米粥滑潤香甜、米味醇厚、含蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣等多種營養。是嬰幼兒愛吃的半流質食品。

　　奶香米飯

　　【主料】

　　大米、牛奶各適量(比例以1∶2為宜)。

　　【製作方法】

　　①將大米淘洗乾淨。②將牛奶倒入鍋中，再將洗好的大米倒入，然後攪拌一下。用小火燜煮30分鐘左右，即可食用。

　　【特點】

　　奶香米飯米白有奶味，含蛋白質及其他多種營養。

　　【製作關鍵】

　　注意在倒入牛奶前，應在鍋底略微塗上一點油。燜時要注意火候，因為牛奶易糊鍋和外溢。

　　三丁米飯

　　【主料】

　　大米適量，豬瘦肉、胡蘿蔔、土豆各若干。

　　【輔料】

　　植物油、蔥花、花椒面、鹽、味精各少許。

　　【製作方法】

　　①將大米淘洗乾淨，備用。②胡蘿蔔洗凈切丁(丁的大小以黃豆粒大小為宜)。③土豆削皮切丁、瘦肉切丁。④鍋內倒入植物油爆一下。⑤將大米、肉丁先下鍋，加適量的水，用大火燒開。⑥將胡蘿蔔丁、土豆丁、蔥花、花椒面一同放入鍋中，加適量的鹽(可根據兒童口味和配菜的鹹淡來加鹽)用勺攪拌。勺子要貼著鍋底攪動，然後改用小火燜30分鐘左右。⑦飯爛停火後，放入味精，並用筷子將飯撥開，將三丁拌開。否則三丁都在上層靠鍋邊處。

　　【特點】

　　三丁米飯，肉味香濃，含有多種維生素，特別是維生素A和鈣、磷、胡蘿蔔素比較豐富，適合嬰幼兒食用。同時對一些不愛吃胡蘿蔔的嬰幼兒，可將胡蘿蔔切成碎米狀，這樣食用時無法挑揀，便於嬰幼兒獲得胡蘿蔔營養素。

　　貼心提示

　　家長想讓孩子吃清香撲鼻的米飯，不一定非要買新米，只需在煮飯時往鍋里放個小小的綠茶包，不僅能吃到味香色碧的米飯，還能享受到去膩、潔口、化食和防治疾病的好處呢。具體做法是，用一塊潔凈的紗布包好綠茶1至3克，然後放入500至1000克開水浸泡4至9分鐘，將茶包取出後，再將米放入茶水中，煮熟即可食用。

適宜嬰幼兒食用的營養米飯　　骨頭湯燜飯

　　【主料】

　　大米、骨頭湯(比例以1∶2為宜)各適量。

　　【輔料】

　　青菜葉，紫菜少許。

　　【製作方法】

　　①將大料、花椒、蔥結、精鹽等調料煮好的骨頭湯，用細篩子或紗布過濾好，扔掉骨頭渣子(用碎骨頭煮湯更要認真過濾)，將湯慢慢倒入鍋中。②將米淘洗乾淨，倒入鍋中，用小火燜成爛飯。然後將青菜葉擇洗乾淨，瀝去水分，切成小塊，紫菜扯成小塊，一起撒到飯上。吃時用筷子稍稍撥散即可。

　　【特點】

　　骨頭湯燜飯，米飯油軟，肉香醇厚、好咀嚼、易消化，含有蛋白質、磷、鈣、脂肪、糖類等養分。特別是骨頭湯中的鈣、磷，適於嬰幼兒消化吸收，對嬰幼兒骨骼發育很有好處的。

　　豆腐軟飯

　　【主料】

　　大米、豆腐、青菜(菠菜、油菜、芹菜等綠葉蔬菜)各適量。

　　【輔料】

　　燉肉湯(燉魚湯、燉雞湯、燉排骨湯均可)適量。

　　【製作方法】

　　①將大米淘洗乾淨，放入小盆內加入清水，上籠蒸成軟飯待用。②將青菜擇洗乾淨切成末，豆腐放入開水中煮一下，切成末。③將米飯放入鍋內，加入肉湯一起煮，煮軟後加入豆腐、青菜末稍煮即可。

　　【特點】

　　飯軟爛，味鮮香，營養豐富，適宜9～11個月的嬰幼兒食用。

　　【製作關鍵】

　　飯要軟爛，菜要切碎。主要靠各種肉湯提味。

　　肉末軟飯

　　【主料】

　　大米，茄子、蔥頭、芹菜、豬瘦肉末各適量。

　　【輔料】

　　植物油，醬油，精鹽，蔥和薑末少許。

　　【製作方法】

　　①將米淘洗乾淨，放入小盆內，加入清水，上籠蒸成軟飯待用。②將茄子、蔥頭、芹菜擇洗乾淨，均切成末。③將油倒入鍋內，下入肉末炒散，加入蔥薑末，醬油攪炒均勻，加入茄子末、蔥頭末、芹菜末煸炒斷生，加少許水、精鹽，放入軟米飯，混合後，嘗好口味，稍燜一下出鍋即可。

　　【特點】

　　味道咸香，飯軟爛，營養豐富，適宜9個月以上的嬰幼兒食用。

　　【製作關鍵】

　　飯要蒸成軟飯，菜、肉要切末，飯菜混合後要燒透、煮爛。此做法所用的菜可不同，具體放哪種菜適合嬰幼兒口味、營養素的需要，可根據時令菜變化靈活掌握。肉末也可改為雞末、魚末、肝末等。

　　貼心提示

這樣吃會使孩子更聰明：①多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉；②每周吃一次動物內臟如豬肝、動物腦；③每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果；④每天吃豆類或豆製品；⑤每周吃蘑菇1~2次；⑥多吃香蕉、紅蘿蔔、菠菜；⑦多喝牛奶，最好是含牛磺酸的兒童專用配方奶，而不是麥乳精類。如雅培。

營養十分全面的水餃系列

　　高湯水餃

　　【主料】

　　餃皮若干，豬肉或雞肉適量，青菜少許。

　　【輔料】

　　豬油、香油、醬油、精鹽、味精、蔥薑末各少許，紫菜、雞湯各適量。

　　【製作方法】

　　①將菜剁成碎末，擠去水分；豬肉剁成茸，加入醬油、精鹽、味精、蔥薑末拌成餡待用。②將麵粉放入盆內，加冷水和成麵糰，揉勻，搓成細條，按每50克(乾麵)10個劑下劑，用麵杖擀成小圓皮，加入餡，包成小餃子待用。③先用開水將餃子煮至八成熟撈出，放入雞湯內再煮，加入精鹽、味精、紫菜即可。

　　【特點】

　　此餃湯鮮味美，皮軟餡鮮，含有豐富的蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、鋅及各種維生素。營養十分全面。用魚肉做餡，可成魚肉水餃。

　　【製作關鍵】

　　餡要碎，口要淡，個要小，湯要鮮。

　　冬瓜燙麵餃

　　【主料】

　　麵粉、豬肉(羊肉、牛肉也可)、冬瓜、精鹽、植物油各適量。

　　【輔料】

　　蔥、姜、香油、味精各少許。

　　【製作方法】

　　①麵粉適量，用開水邊燙邊和，扒開晾涼，和到不黏手時為好。②豬肉、蔥、姜都剁成細末，加入精鹽、植物油、香油拌勻。③冬瓜洗凈去皮和瓤，剁成碎餡，用紗布包好擠出水分，放入豬肉餡中攪拌均勻。④燙麵揉好，分成小面劑，擀成餃子皮包上冬瓜豬肉餡。捏成蒸餃，上蒸籠蒸8～10分鐘，即可食用。

　　【特點】

　　冬瓜燙麵餃，餡內有湯，皮軟肉香，清鮮有味，含蛋白質、鐵、核黃素等，還可清熱消暑。

　　【製作關鍵】

　　注意燙麵餃要皮擀得薄，餡要大，也可用此法包蘿蔔豬肉、蘿蔔牛肉燙麵餃，芹菜、白菜、酸菜、胡蘿蔔、洋蔥等餡的燙麵蒸餃，也可包三鮮蒸餃和素餡餃子。

　　鴛鴦餡水餃

　　【主料】

　　麵粉、豬肉、牛肉各適量。

　　【輔料】

　　花生油、甜麵醬、蔥、姜、精鹽、味精、醬油、花椒、大料、肉湯或雞湯各少許。

　　【製作方法】

　　①麵粉用冷水和好。②大料花椒用熱水浸泡。③豬肉、牛肉各點一半，剁成餡，蔥、姜等分別剁成末，放入盆中。加入甜麵醬、精鹽、味精、醬油、花椒、大料、水。然後將肉湯一點一點往肉包中攪。攪成糊狀即可，再加入花生油，攪拌均勻。④將面分成小面劑，擀成餃子皮，皮要薄些。⑤用麵皮包餡，捏成小水餃。⑥鍋中水開後，倒入餃子，水開3次即可撈出餃子，用涼開水沖一下就不會成坨了。

　　【特點】

　　鴛鴦餃子，味道鮮美，水餃餡可用豬肉白菜、豬肉韭菜、牛肉白菜、羊肉洋蔥、羊肉胡蘿蔔、芹菜餡等等。也可用豆角、番茄做餡更是別具風味。

　　貼心提示

　　嬰幼兒吃餃子的好處是營養豐富，各種食物都可入餡，還可把嬰幼兒平時不愛吃但又有營養的蔬菜放入，裡面放上肉就可掩蓋蔬菜的味道，嬰幼兒一樣愛吃。這樣葷素搭配，既可保證孩子的營養，又可防止孩子營養過剩引起肥胖。另外，吃餃子還有一個更大的好處是能儘早鍛煉嬰幼兒自己用餐，餃子不油不粘，易取食，開始可為寶寶洗凈小手，讓他抓著吃，然後學著用勺舀著吃，以此訓練孩子的手眼協調能力。

寶寶一看就想吃的鴛鴦麵湯　　鴛鴦麵湯

　　【主料】

　　麵粉100克，熟雞肉絲35克，蝦仁25克，雞蛋2個，菠菜50克。

　　【輔料】

　　香油、精鹽、味精、高湯各適量。

　　【製作方法】

　　①將雞蛋磕開，分別將蛋清、蛋黃放在兩個碗內，每碗內加麵粉50克，和成硬麵糰略餳。然後將兩塊麵糰分別揉勻，擀成薄片，撒上麵粉疊起，切成細麵條，分別放入兩個碗內。②將菠菜擇洗乾淨切段，用開水焯過，蝦仁也用開水焯一下。③將面鍋置火上，放入高湯，加入精鹽、味精，待湯開後，下入雞肉絲、蝦仁、菠菜。湯再開時，把分別煮熟的兩種麵條，在盛碗時另分放在碗內的兩邊。鍋內加入香油，起鍋將湯盛入碗內即可。

　　【特點】

　　湯鮮味美，雙色麵條，極受嬰幼兒喜愛，且營養豐富。

　　【製作關鍵】

　　在製作中，要分別用蛋清、蛋黃和面製成白色和黃色兩種麵條，再分別煮熟，使嬰幼兒一看見就想吃。

　　紅小豆泥

　　【主料】

　　紅小豆、紅糖各適量。

　　【輔料】

　　清水。

　　【製作方法】

　　①將紅小豆擇洗乾淨，放入鍋內，加入水，用旺火燒開後，加蓋轉小火燜爛待用。②在鍋內倒少許油，下入紅糖炒至溶化，倒入豆沙，改用中火炒好即可。

　　【特點】

　　香甜細軟，含有豐富的B族維生素及鐵質，適宜10個月以上的嬰幼兒食用。可同粥一起吃。

　　【製作關鍵】

　　①煮燜豆時，必須涼水下鍋，旺火燒開，小火燜煮。否則，容易把豆燒僵，影響起沙。②煮豆越爛越好，這樣才可除去豆腥味，並容易攪爛。③起鍋時要不停地貼著鍋底攪炒，並隨著豆沙趨於成熟時，把火關小，以免炒焦而生苦味。

含豐富營養的寶寶麵食食譜

　　肉絲拌面

　　【主料】

　　麵條，雞湯或肉湯，豬瘦肉適量。

　　【輔料】

　　植物油，香油、蔥花、醬油、鹽、澱粉各少許，香菜葉數根。

　　【製作方法】

　　①將肉按肉紋橫切成細絲(越細越好)。②麵條煮熟，用開水泡上。③將澱粉放入碗中，加醬油、鹽，倒入雞湯調和均勻，作芡汁用。④鍋內倒入植物油，燒開，油開後放入蔥花、肉絲，用大火快炒，待肉全部變白。將調好雞湯的澱粉汁倒入鍋中，待湯汁燒開後即可停火加入味精。盛入碗中，淋上香油，也可以直接澆在麵條上。

　　【特點】

　　此面味美爽口，含豐富蛋白質、磷、鈣、糖類等營養。

　　胡蘿蔔肉末面

　　【主料】

　　麵條、肉末、胡蘿蔔各適量。

　　【輔料】

　　精鹽、花生油(豆油、菜籽油均可)、醬油、蔥花、花椒油各少許。

　　【製作方法】

　　①花生油燒開後，放入幾粒花椒。待花椒變成深紅色，即將花椒撿掉扔掉不用，將油倒出，這就是花椒油。裝碗備用。②將胡蘿蔔洗凈，切成細末。③鍋內再加花生油，油開後放入蔥花、肉末翻炒幾下，再加入胡蘿蔔末同炒。加少許水讓胡蘿蔔軟爛，放入適量的精鹽、醬油。停火後放入味精，作鹵。④麵條煮好，撈出後澆上鹵，淋上花椒油即可食用。

　　【特點】

　　清淡爽口、滋味鮮美，含胡蘿蔔素、維生素A、磷、鈣等成分。

　　陽春麵

　　【主料】

　　細挂面、肉湯(雞湯最好，骨頭湯也可)各適量。

　　【輔料】

　　香油、醬油、蔥花、蝦皮、紫菜、味精各少許。

　　【製作方法】

　　①將麵條放入開水鍋中煮熟，面要煮軟些。撈出後用涼開水泡一下，盛到碗中備用。②將湯(肉湯、骨頭湯、雞湯都可以，無肉湯，用白開水也可以)燒開。放入香油、蝦皮、蔥花、醬油等調料，停火後放入味精，然後將湯澆到面上拌食。

　　【特點】

　　陽春麵製法簡單，方便好吃，清淡爽口，含磷、鈣、鐵等嬰幼兒需要的營養。

　番茄雞蛋面

　　【主料】

　　切麵條(挂面、手擀麵條均可)、番茄、雞蛋各適量。

　　【輔料】

　　精鹽、蔥花、味精、食用油各少許。

　　【製作方法】

　　①將番茄洗凈，用開水燙一下，剝去皮，切片，備用。②雞蛋打入碗中，用筷子充分打攪，使雞蛋起泡。③鍋中放油，油開後放入蔥花倒入雞蛋液，用筷子向一個方向撥動，讓蛋凝成蛋花，倒出。④另起鍋將番茄倒入鍋中炒爛，再將蛋花倒入，翻炒幾下，加精鹽、味精，倒入碗中。⑤將麵條煮好，煮法與煮陽春麵相同。⑥吃時將面撈入碗中，澆上適量的番茄雞蛋鹵拌吃。

　　【特點】

　　番茄雞蛋面，味道鮮美、色澤鮮艷、含大量維生素C、蛋磷質等豐富營養，是夏令爽口的嬰幼兒食品之一。

　　貼心提示

　　番茄有一定的治療作用。當嬰幼兒出現發熱、腹瀉、食慾不佳等癥狀時，多吃番茄，不但可以補充水分，還可以補充病後所缺的營養成分。由於其水分含量多，因此又有利尿的作用，對熱病後或膀胱濕熱所致的小便不利，有很好的作用。如果寶寶愛吃番茄，多吃也沒有關係，只是在生吃時注意衛生。

冬季嬰幼兒的上佳營養食譜　　面片湯

　　【主料】

　　標準粉、豬肉、青菜、鹽、蛋、水發木耳(或紫菜一兩小片)各適量。

　　【輔料】

　　食油、醬油、蔥花、味精、香油各少許，肉湯適量(清水也可以)。

　　【製作方法】

　　①麵粉用涼水和勻，揉即，放片刻，擀成薄薄的大片，然後劃成直條。將直條上斜劃成菱形小片，備用。②豬肉切成末，青菜切成小片。③鍋里放油，油燒熱後，放蔥花肉末翻炒，加精鹽、肉湯(或水)燒開。④將切好的面片下到湯里，將雞蛋打散倒入湯里，將青菜末、醬油放入湯內，再放水發木耳(或紫菜)，待面片熟就停火，淋上香油，放入味精，攪拌一下即可食用。

　　【特點】

　　雞蛋面片湯軟滑可口，面片軟滑，湯汁味美，有稀有干，營養豐富，是冬、秋季節的上佳食品。

　　【製作關鍵】

　　可以將面片切成長條，抻成薄片下鍋煮。還可以將面片切成梯形片，包豬肉餡餛飩吃。

　　蛋皮小餛飩

　　【主料】

　　雞蛋250克，豬肉或雞肉100克。

　　【輔料】

　　鹽、香油、蔥、蒜、醬油各少許。

　　【製作方法】

　　①將雞蛋磕入碗內，攪拌均勻。②用小勺將雞蛋液倒入鍋內，攤開，成小圓片形，翻個即可蛋皮。③雞肉或豬肉剁成細餡，用鹽、香油、蔥末、薑末拌勻。④將拌好的餡包在蛋皮里，上鍋蒸熟即可。

　　【特點】

　　營養豐富，味道鮮美，老少適宜。

　　雞湯青菜小餛飩

　　【主料】

　　雞肉末50克，時令青菜100克，餛飩皮10個。

　　【輔料】

　　鹽、香油、蔥、姜、醬油少許，雞湯適量。

　　【製作方法】

　　①將時令青菜剁成碎末，與雞肉末、蔥末、薑末、鹽、香油、醬油攪勻。②包成10個小餛飩，雞湯燒開，下入小餛飩，煮熟即可。

　　【特點】

　　可將時令各種新鮮蔬菜剁成餡，使嬰幼兒獲取多種營養素。

備受嬰幼兒喜愛的地瓜甜餅　　地瓜甜餅

　　【主料】

　　地瓜(也叫白薯)、麵粉各適量。

　　【輔料】

　　花生油適量。

　　【製作方法】

　　①先將地瓜洗凈，放入鍋中煮爛，出鍋剝去皮。②將麵粉放在盆中，用剝皮的地瓜和面，面要軟些。最好全用地瓜和，不加水。③面揉到不沾手時，做成小餅。④平鍋(用炒勺也可)里略加些油，油熱後將小餅放入煎烙。烙到兩面焦黃熟透為止。烙時要注意看火，不可烙糊；也不要太小火，使餅烙硬。

　　【特點】

　　地瓜餅甜而不膩，軟而不黏。含高糖、高澱粉，是一種廉價的營養食品。

雞蛋餅

　　【主料】

　　雞蛋、麵粉各適量。

　　【輔料】

　　精鹽、味精、蔥花、花生油(豆油亦可)各少許。

　　【製作方法】

　　①將雞蛋打入碗中，攪打鬆散起泡泡。加入麵粉，要邊加邊攪，防止麵粉結塊。同時將精鹽、味精、蔥花一同放入蛋碗中，攪拌均勻，稍稍倒入1～2湯匙溫水，攪成稀麵糊。也可用糖烙甜蛋餅。②鍋內加花生油，油熱後，將麵糊淋入鍋中，將鍋拿起向四周轉一下，使麵糊薄薄地粘到鍋的周圍成為一個圓餅。火不要太大，看蛋麵糊變色，就翻一下，兩面要都烙好，烙時還可往餅上刷一點油再翻個烙，這樣會烙得金黃髮酥。

　　【特點】

　　這種烙法也可在雞蛋里不用麵粉，而加上小米飯或用小米麵，也可以改用大米飯。製作方法簡便，可以當主食用，也可以當加餐時點心，還可以外出時食用。是可熱吃也可以涼吃的麵食。雞蛋餅外皮香酥，裡面鬆軟，滋味香美，營養價值也比較好。

　　新鮮玉米糊餅

　　【主料】

　　新鮮青玉米數個。

　　【輔料】

　　蔥、精鹽、食油各少許。

　　【製作方法】

　　①將青玉米粒用刀削下，稍加水，用小石磨或攪拌機磨成糊狀，備用。如沒條件磨，可將青玉米用擦菜板擦下，再用刀剁碎，也可以。②將蔥切成末和精鹽一同放到玉米糊中拌勻。③鍋中放入油，油熱後，用菜勺盛玉米糊，放入鍋中攤成薄餅，兩面都烙好即可。

　　【特點】

　　玉米糊餅米味十足，新鮮可口，清香甜味特別好吃，營養豐富，是兒童喜歡的食品。

　　貼心提示

　　寶寶如果願意吃甜味的，也可以稍加點白糖，烙成甜餅。將新鮮的玉米葉洗乾淨，把擦或磨好的鮮玉米糊裝起來，捆成半圓形米窩窩，上蒸籠蒸30分鐘，也很好吃。這種吃法，適合嬰幼兒食用，好消化，易吸收，鮮玉米里含高蛋白質、糖類、維生素B6和維生素C、氨基酸和微量元素等，是夏秋時令食品，備受嬰幼兒喜愛。

適合寶寶加餐的營養小點心　　胡蘿蔔小窩頭

　　【主料】

　　玉米面(也叫棒子麵)、黃豆面各適量(玉米面與黃豆面比例為4∶1或5∶1)。

　　【輔料】

　　胡蘿蔔可多可少，白糖適量。

　　【製作方法】

　　①將胡蘿蔔洗凈切絲，用水煮軟，擠去水分。②將玉米面、黃豆面放入盆中用溫水揉和再加進胡蘿蔔絲、白糖。充分拌勻、揉好。③揉好面後，即做小窩頭。做時取一塊30克左右的面，放在右手中，由左手大拇指插到麵糰中心，用另外四指在外捏邊。邊捏邊轉。做成近似圓錐形上尖下圓中間空的小窩頭。④將做好的小窩頭擺列蒸籠上，上鍋蒸20分鐘即可。

　　【特點】

　　小巧玲瓏，顏色金黃，暄軟甜香，含胡蘿蔔素、維生素A及各種兒童生長發育所需的微量元素。

　　胡蘿蔔甜餅

　　【主料】

　　胡蘿蔔、饅頭、雞蛋、牛奶各適量。

　　【輔料】

　　白糖、花生油各少許。

　　【製作方法】

　　①將胡蘿蔔洗凈切成細末，放入開水鍋中燙一下撈出，擠去水分，拌入適量的糖與牛奶，備用。②將饅頭切成小片後再捏成細末，將大部分饅頭末放入胡蘿蔔末中拌勻，剩下一小部分饅頭末裝入平盤中備用。③將雞蛋黃打入胡蘿蔔末中拌勻。蛋清打入另一碗中攪松，備用。④在平鍋上稍加花生油，油熱後把少許胡蘿蔔末攤到平鍋上成一個小餅。烙一下，待蛋漿稍凝，就在上面抹一層蛋清，撒上一些饅頭末，翻過來另一面也抹蛋清，撒饅頭末，兩面反覆烙成黃色，使之熟透。

　　【特點】

　　胡蘿蔔甜餅甜香利口，營養豐富，適合嬰幼兒加餐和當點心食用。也可以不放糖，改放鹽、味精烙成咸餅也別有風味。

易製作又營養豐富的蒸豆腐　　蘋果色拉

　　【主料】

　　蘋果、橘子、葡萄乾各適量。

　　【輔料】

　　酸乳酪、蜂蜜各少許。

　　【製作方法】

　　①將蘋果洗凈，去皮後切碎，橘瓣去皮，切碎，葡萄乾用溫水泡軟後切碎。②將蘋果、橘子、葡萄乾放入小碗內，加入酸乳酪和蜂蜜，拌勻即可。

　　【特點】

　　色美、味酸甜，有助消化、健脾胃之功效。

　蒸豆腐

　　【主料】

　　豆腐、雞蛋各適量。

　　【輔料】

　　精鹽、味精、豆油(或其他食用油)、香油各少許。

　　【製作方法】

　　①將豆腐用水沖洗一下，放入大碗或小搪瓷盆中，打入雞蛋，倒入適量的精鹽，用勺或筷子將豆腐壓碎攪拌均勻。②將豆腐盆放入蒸籠中蒸10分鐘左右。③停火出鍋後加味精淋上香油食用。

　　【特點】

　　豆腐軟嫩可口，略帶蛋香，含蛋白質豐富，還含有其他維生素、氨基酸等。是價格便宜、容易製作、營養價值較高的理想食品。

　　金銀豆腐

　　【主料】

　　豆腐適量。

　　【輔料】

　　雞蛋、蔥花、精鹽、味精、豆油(或其他食用油)各少許。

　　【製作方法】

　　①將豆腐蒸一下，切成小方丁。②將雞蛋磕到碗內，攪打好。③鍋內放油，油熱倒入蛋液，迅速攪拌使雞蛋成為小球塊，放蔥花、豆腐丁、精鹽猛力翻炒1～2分鐘，加入味精即可停火，淋上香油食用。

　　【特點】

　　此菜黃白相間，軟嫩可口，營養與蒸豆腐基本相同。

　　水果拌豆腐

　　【主料】

　　嫩豆腐20克，草莓1個，橘子3瓣。

　　【輔料】

　　蜂蜜、精鹽各少許。

　　【製作方法】

　　①將豆腐加水煮後，瀝去水分。②把草莓用鹽水洗凈後切碎，並把橘瓣剝去皮，去核研碎，再與蜂蜜和精鹽混合，加入豆腐中均勻混合即可。

　　【特點】

　　色澤美觀，味美適口。

　　【製作關鍵】

　　把橘子、草莓切碎，不能有較大的塊粒。

　　貼心提示

　　豆腐是用黃豆、青豆、黑豆作原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成的最廣、最大眾化的烹飪原料之一。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。

含高蛋白、維生素的豆製品　　紅珠炒豆腐

　　【主料】

　　豆腐、熟鹹蛋黃各適量。

　　【輔料】

　　豬油、精鹽、澱粉、蔥花各少許。

　　【製作方法】

　　①將熟蛋黃用刀切成0.3厘米左右的小塊，豆腐用筷子拌碎。②鍋內放豬油，油熱後放蔥花爆鍋，再將蔥花撈出不用。將豆腐倒入用小火翻炒。③待豆腐熱透，除去生味後，放入精鹽，澱粉用水調一下，倒入鍋中翻炒幾下，再放切碎的鹹蛋小塊，炒勻出鍋。

　　【特點】

　　鹹蛋入鍋後經過翻炒由丁變圓，變成一顆顆小紅珠，紅白相間、鹹味可口，營養豐富。

　　紅白豆腐

　　【主料】

　　豆腐、雞血或豬血各適量。

　　【輔料】

　　澱粉、鹽、蔥末、薑末、料酒、食用油、香油各少許。

　　【製作方法】

　　①將雞血(豬血)兌入少量水攪打，撈出血筋不用，加入少量澱粉，上蒸籠蒸熟成紅豆腐。②將紅豆腐、白豆腐用刀切成4～5分方丁。鍋中加油放入鍋中翻炒、加料酒、待炒出酒味後，加入蔥末、薑末、鹽，翻炒熟透出鍋加香油。

　　【特點】

　　此菜含碳、磷、鉀，營養豐富、顏色鮮艷、味美滑嫩。

　　蘑菇燉豆腐

　　【主料】

　　豆腐、鮮蘑菇(人工蘑、野生蘑均可)各適量。

　　【輔料】

　　醬油、料酒、鹽、香油、味精各少許。

　　【製作方法】

　　①將豆腐切成小塊放入冷水鍋中，略加料酒，用大火燒開，將煮豆腐水倒掉。②豆腐鍋內加入鮮蘑菇、醬油、鹽和水(水以沒過豆腐為好)改用小火燒約20分鐘，再加味精、香油。

　　【特點】

　　蘑菇燉豆腐，味道鮮美，營養豐富，含高蛋白質、維生素及其他微量元素。還可用魚肉燉豆腐、蝦子燉豆腐、土豆燉豆腐、番茄燉豆腐。

　　雞抓豆腐

　　【主料】

　　豆腐適量。

　　【輔料】

　　豆油、蔥花、鹽、香油各少許。

　　【製作方法】

　　①鍋內倒入豆油，油熱放入蔥花、豆腐翻炒，用鍋鏟將豆腐壓碎，全部炒勻後停火。②淋上香油即可。

　　【特點】

　　這是最簡便的炒豆腐方法，鹹淡均勻，含蛋白質及維生素等營養。

　　蛋黃豆腐

　　【主料】

　　豆腐100克，雞脯肉35克，熟鹹鴨蛋黃2個。

　　【輔料】

　　熟油、濕澱粉、精鹽、精鹽、蔥花、鮮湯各少許。

　　【製作方法】

　　①將雞脯肉剁成泥，加入鮮湯調勻，熟鹹鴨蛋黃(紅色帶油的最好)研成細泥，也加入鮮湯調和，豆腐燙過後用力拌成細泥，加入鮮湯調成糊。②將雞脯肉泥、鹹鴨蛋泥、豆腐泥混合在一起，加入精鹽、味精、濕澱粉和少許鮮湯，攪成泥糊。③將炒鍋置旺火上，放少許底油，熱後下入蔥花稍炸一下，放入一半泥糊，略炒一下，放入油和另一半泥糊，炒至熟，淋香油出鍋即可。

　　【特點】

　　色澤油亮，形如豆沙，味道鮮香，營養豐富。

　　【製作關鍵】

　　要勤翻炒，防止炒糊，影響口味。

防治寶寶貧血的幾款營養菜肴大棗葡萄乾土豆泥

　　拌茄泥

　　【主料】

　　茄子適量。

　　【輔料】

　　芝麻醬、食用油、蔥姜、蒜、精鹽、味精各少許。

　　【製作方法】

　　①將茄子洗凈擦乾(留下蒂把)，放在-箱中-。如無-箱放在溫火上慢慢烘-也可。-到外皮焦黃，裡面熟軟時，取出，用刀切開，取出茄肉放入碗中(茄子不-，蒸熟也可)。②蒜搗成蒜泥、芝麻醬加適量精鹽用水調好、調好後加味精拌勻。③鍋中放油，油熱後將蔥花、薑末放入鍋中，倒入茄泥翻炒，待茄泥出味就可離火，出鍋。吃時拌芝麻醬、蒜泥。

　　【特點】

　　此菜清淡爽口，軟爛適宜，味道鮮美，涼熱可食，適合兒童食用，能增加兒童鐵質的攝入，是貧血兒童的首選菜之一。

　　清蒸肝泥

　　【主料】

　　豬肝或雞肝125克，雞蛋半個。

　　【輔料】

　　香油、精鹽、蔥花各適量，清水50克。

　　【製作方法】

　　①將肝去掉筋膜，切成小片，和蔥花一起下鍋炒熟，盛出剁成細末。②將肝末放入碗內，加入雞蛋液、清水、精鹽、香油攪勻，上屜用旺火蒸熟即可。

　　【特點】

　　鮮香、軟嫩。每周給幼兒食用1～2次，對嬰幼兒維生素A、鐵的缺乏有較好的輔助治療作用。

　　【製作關鍵】

　　先將豬肝切片炒熟後，再剁成細末。

　　雞血豆腐湯

　　【主料】

　　豆腐30克，熟雞血15克，熟瘦肉、熟胡蘿蔔、水發木耳各適量，雞蛋半個。

　　【輔料】

　　鮮湯200克，香油、醬油、精鹽、料酒、蔥花、水澱粉各少許。

　　【製作方法】

　　①將豆腐、雞血切成略粗的絲，黑木耳、熟瘦肉、熟胡蘿蔔均切成粗細相等的絲。②將炒鍋置火上，放入鮮湯，下入豆腐絲，雞血絲、黑木耳絲、熟肉絲、熟胡蘿蔔絲。燒開後撇去浮沫，加入醬油、精鹽、料酒，燒沸後，用水澱粉勾薄芡，淋入雞蛋液，加入香油、蔥花，盛入碗內即可。

　　【特點】

　　色澤美觀，味道鮮咸，常食可防治嬰幼兒貧血。

　　【製作關鍵】

　　待豆腐、雞血浮起時，再用水澱粉勾芡，蛋液要往滾開的地方淋。

　　大棗葡萄乾土豆泥

　　【主料】

　　土豆50克，葡萄乾、大棗視口味定。

　　【輔料】

　　蜂蜜少許。

　　【製作方法】

　　①將葡萄乾用溫水泡軟切碎，土豆洗凈，蒸熟去皮，趁熱做成土豆泥，大棗煮熟去皮、去核。②將炒鍋置火上，加水少許，放入土豆泥及葡萄乾，用微火煮，熟時加入蜂蜜調勻，即可。

　　【特點】

　　質軟、稍甜，含豐富營養素。是嬰幼兒和體弱貧血者的滋補佳品。

　　【製作關鍵】

　　土豆要蒸熟後再製成泥，葡萄乾用濕水泡軟切碎，然後再上火煮制調味。

　　貼心提示

　　一些年輕的父母見寶寶厭食或胃口不好而不願吃飯時，往往會在菜肴中多加些味精，以使飯菜味道鮮美來刺激寶寶的食慾；或者讓寶寶一次進食大量美味的雞鴨魚肉而不加控制，這種做法是不可取的。味精的主要成分的是谷氨酸鈉，過量的谷氨酸能把嬰幼兒血液中的鋅被逐漸帶走，導致機體缺鋅。而鋅又是人體內重要的微量元素，具有維持人體正常發育生長的作用，對於嬰幼兒來說更是不可缺少的。嬰幼兒一旦缺鋅，便可出現味覺遲鈍，甚至厭食，日久造成智力減退、生長遲緩、性晚熟等不良後果。

春季給寶寶補生長素的芝麻肝http://www.sina.com.cn2008年01月30日08:40《小朋友最愛吃的營養食譜》

0　　肝糕雞泥

　　【主料】

　　生豬肝、生雞胸脯肉、雞蛋各適量。

　　【輔料】

　　雞湯(或肉湯)適量，精鹽、香油、味精各少許。

　　【製作方法】

　　①生豬肝剁成細泥。越細越好，完全無渣最好。②生雞胸脯肉用刀背砸成肉泥。③將肝泥與雞泥放入大碗中，兌入溫雞湯。④雞蛋打入另一個碗中，充分打松後，倒入肝泥碗中，加適量精鹽、味精，充分攪打。然後放入蒸籠中，蒸10分鐘左右。蒸時要注意火候，不宜火太大，以免肝糕出蜂窩孔。也不可火太小蒸不熟，要使肝糕老嫩適當。⑤吃時可用刀將肝糕切成小塊，淋上香油食用。

　　【特點】

　　鮮嫩可口，好消化，易吸收，含豐富的維生素。是很好的滋補食品。

　　燒茄泥

　　【主料】

　　茄子250克。

　　【輔料】

　　醬油、精鹽、味精、濕澱粉及蔥、蒜末各少許，植物油250克。

　　【製作方法】

　　①將茄子洗凈，削去蒂和皮，切成1厘米厚的圓片，把蔥、姜蒜末、濕澱粉、醬油、味精入碗內，加少許水調成芡汁。②將炒鍋置火上，放入油，燒至八九成熱，放茄片，炸至兩面焦黃，撈出瀝油回軟。③鍋內留底油少許，旺火燒熱後下入蔥薑末爆鍋，放入茄片，翻勺鏟碎成泥狀，加鹽及少許清水，燒沸後，將碗內芡汁倒入，拌勻出鍋。

　　【特點】

　　色紅鮮香，細膩入味，誘人食慾。含有豐富的營養，宜嬰幼兒食用。

　　【製作關鍵】

　　炸茄子油溫要熱，這樣炸出的茄子省油，上色快。

　　拌雙泥

　　【主料】

　　茄子100克，土豆100克，熟雞蛋2個。

　　【輔料】

　　香油、番茄醬、精鹽、味精各少許。

　　【製作方法】

　　①將茄子去皮洗凈，土豆洗凈，上屜蒸爛，剝去土豆皮，分別搗成泥茸狀，加入精鹽，味精拌勻。②將熟雞蛋剝去皮，蛋黃、蛋清分開，將蛋黃搗成泥，蛋清切成細末，各加少許精鹽拌勻。③將拌好的茄泥，土豆泥對稱放在盤內，再把蛋清、蛋黃分別放在茄泥和土豆泥兩側，將番茄醬堆放在中間，澆上香油即可。

　　【特點】

　　清香利口，富於營養。

　　【製作關鍵】

　　要注意操作間和廚具衛生。

　　煎番茄

　　【主料】

　　番茄1/4個(約25克)，麵包粉10克，熟芹菜末少許。

　　【輔料】

　　色拉油少許。

　　【製作方法】

　　①將麵包粉放入平底鍋內，-成焦黃色，番茄用開水燙一下，剝去皮，切成薄片。②將色拉油放入平底鍋內燒熱，放入番茄前至兩面焦黃，盛入小盤內，撒上麵包粉，芹菜末即可。

　　【特點】

　　色澤美觀，十分可口，能誘發嬰幼兒食慾，含豐富礦物質。

　　【製作關鍵】

　　番茄煎至兩面焦黃時，再把麵包粉和芹菜末撒在上面。

　　芝麻肝

　　【主料】

　　豬肝、雞蛋、芝麻、麵粉各適量。

　　【輔料】

　　植物油(實耗200克)，精鹽、味精、蔥末、薑末、花椒鹽各適量。

　　【製作方法】

　　①將豬肝切成3厘米長、0.3厘米厚的薄片，用精鹽、味精、蔥末、薑末拌好，蘸上麵粉、雞蛋汁和芝麻。②將油放入鍋內，燒至七成熱，放入豬肝，炸透出鍋裝盤，吃時蘸椒鹽。　　

【特點】

　　味道鮮美，營養豐富。

　　【製作關鍵】

　　豬肝要切勻，麵粉、雞蛋、芝麻要按先後順序分別蘸勻，炸時油溫不宜太高，以免把芝麻炸糊。

　　貼心提示

　　春季給嬰幼兒吃點芝麻，不僅長得快，而且還補磷、鈣。因為春季是嬰幼兒生長的關鍵時期，一般來說，此季節嬰幼兒的生長速度比其他季節明顯增快。一旦鈣、磷等生長素攝入不足或吸收不良，缺乏日光照射，或不能及時補充維生素D，還容易發生佝僂病，也就是俗稱缺鈣。所以此季節應該給嬰幼兒多補充一些生長素，吃點芝麻醬是個不錯的方法。

三款軟嫩適口的豆腐輔食　　肉豆腐糕

　　【主料】

　　肥瘦肉、豆腐各適量。

　　【輔料】

　　香油、醬油、精鹽、味精、水澱粉、蔥末、薑末各少許。

　　【製作方法】

　　①將肉剁成餡，用醬油、薑末拌勻待用。②將豆腐搓碎，加入拌好的肉餡、水澱粉、精鹽、味精、香油、蔥末和少量水，攪拌成泥。③將肉豆腐泥攤入小盤內，上屜蒸15分鐘即可。

　　【特點】

　　香嫩入味，嬰幼兒很喜歡食用。

　　【製作關鍵】

　　肉餡要剁細，豆腐要搓碎，肉要拌得黏糊些，否則肉豆腐糕蒸不成個，影響菜的風味。

　　肉末豆腐羹

　　【主料】

　　豆腐、肉末、水發木耳、水發黃花各適量。

　　【輔料】

　　植物油、香油、醬油、精鹽、味精、水澱粉、蔥末、湯各少許。

　　【製作方法】

　　①將豆腐切成1厘米見方的小丁，用開水燙一下，撈出用涼水過涼待用；水發木耳和黃花菜擇洗乾淨，切成小碎丁。②將湯倒入鍋內，加入肉末、黃花、木耳、豆腐丁、醬油、精鹽、味精，煮沸至豆腐中間起蜂窩、浮於湯麵時，淋上水澱粉、香油，撒入蔥末即可。

　　【特點】

　　豆腐軟嫩，湯鮮味美，營養豐富。

　　【製作關鍵】

　　放肉末時，不要等湯開了才下鍋，以免把肉末攪散。此菜是燴菜，芡汁不要勾得過稠或太稀。

　　奶汁-豆腐

　　【主料】

　　豆腐1塊，牛奶25克，胡蘿蔔、油菜葉各10克。

　　【輔料】

　　花生油25克，水澱粉、精鹽、味精、薑絲、鮮湯各少許。

　　【製作方法】

　　①將胡蘿蔔、油菜葉分別切成1.3厘米見方的丁和片。②將豆腐放入沸水鍋內燙透，撈出過涼，也切成1.3厘米見方的丁。③將炒鍋置火上燒熱，放入底油，油熱下豆腐丁，煎呈黃色時，下入薑絲，添入牛奶和鮮湯，加入精鹽、味精燒沸後，轉小火加蓋慢-，至水乳交融，奶香四溢時，轉旺火，加入燙過的胡蘿蔔丁，油菜葉片，用鍋鏟推勻後，用水澱粉溝薄欠，盛入盤內即可。

　　【特點】

　　軟嫩適口，有奶油清香，營養豐富。

　　【製作關鍵】

　　要先把鍋燒熱，再放油，這樣煎豆腐不粘鍋。

給不愛吃麵條寶寶特製食譜　　雞絲涼拌面

　　【主料】

　　細麵條(細挂面、切面均可)、熟雞絲、綠豆芽各適量。

　　【輔料】

　　蔥、蒜、醋、醬油、芝麻醬、香油、味精各少許。

　　【製作方法】

　　①麵條下入開水鍋中煮熟。煮時水要寬、火要大。面熟後撈出，攤在大盤裡晾涼。淋上香油，用筷子挑拌均勻。裝入碗中。②綠豆芽放入開水鍋中燙一下，燙到八分熟(沒有豆子生味即可)撈出用涼開水沖一下，擠出水分，放到麵條上面。再撒上雞肉絲。③蒜搗成蒜泥、蔥切成末，芝麻醬用水拌開。④把芝麻醬、蒜泥、醬油、醋、味精等調料一起倒入麵條上，鹹淡要合適。用筷子拌勻即可食用。

　　【特點】

　　此麵條清淡爽口，面滑菜脆。適合夏季食用。拌面的菜，可用黃瓜絲、萵苣絲等脆菜來拌。芝麻醬是含高鐵、高鈣、高蛋白質的兒童極好的營養品。用芝麻醬拌面，吃起來別有風味。

　　炸醬麵

　　【主料】

　　麵條、豆瓣醬或甜麵醬(可根據幼兒口味來選醬，但不要太咸)各適量。

　　【輔料】

　　肉末少許，黃瓜、花生油或豆油各少許。

　　【製作方法】

　　①將黃瓜洗乾淨，切成細絲，備用。②鍋內放入花生油(或豆油等)，待油開後，放入肉末翻炒，肉末全部變色後，放入醬，稍稍加些開水，使醬稀些。用小火炒醬，醬炸開後即可出鍋。③麵條煮好(軟硬可根據幼兒消化情況與口味，適當偏軟些較好)過一下開水，撈入碗中。④吃時可拌黃瓜絲、炸醬。

　　【特點】

　　此面醬味美醇香、瓜絲清淡、麵條滑潤，吃起來爽口。可以涼吃也可以熱吃。

　　豬肝面

　　【主料】

　　麵條、豬肝、肉湯各適量。

　　【輔料】

　　蔥花、黃瓜、豬油、醬油、鹽、香油、味精、澱粉各少許。

　　【製作方法】

　　①將豬肝沖洗乾淨，切成碎末。②黃瓜切成半寸長兩分寬薄片。③麵條煮好，過開水，撈入碗中。④用肉湯將澱粉調好，加入適量鹽。⑤鍋中放入豬油，油熱後放入蔥花炒一下，隨即放入豬肝末翻炒，待肝變色後倒入用湯(或開水)調好的澱粉勾芡。稍加醬油，放入黃瓜片。湯開停火，加味精，淋上香油，攪拌均勻，即可食用。

　　【特點】

　　此面營養豐富，含蛋白質，鐵、維生素B、鈣、磷等及其他維生素。

　　家常打滷麵

　　【主料】

　　麵條、肉湯、豬油、肉末(豬、羊、牛肉都可以)、海米、水發木耳、黃花菜(也叫金針)、雞蛋、筍片各適量(用土豆片也可以)。

　　【輔料】

　　澱粉、鹽、醬油、香油、味精、蔥花各少許。

　　【製作方法】

　　①將木耳洗凈切成小塊，黃花菜泡好洗凈，擠去水分，切成末。筍片切成細片，雞蛋打入碗中攪勻。②鍋中加豬油，油開後，加入蔥花、肉末翻炒幾下，然後倒入筍末、黃花菜末翻炒，再加入木耳翻炒幾下。倒入肉湯。加鹽、醬油。③將雞蛋碗攪打幾下。然後把碗端在鍋上面，離鍋30厘米左右，向鍋中慢慢倒入蛋汁使蛋成為蛋花，最後將澱粉用水調一下倒入鍋中勾芡，使鹵成為糊狀。停火後加味精、淋上香油。吃時澆上滷汁。

　　貼心提示

　　有的嬰幼兒不愛吃麵條，此時，家長可以用這樣的做法誘惑孩子，把麵條截成1厘米左右，青菜或西紅柿切碎，放兩勺骨頭湯或魚湯，用慢火煮得爛爛的，湯要多些，不能太干，這樣做的麵條很受嬰幼兒喜愛，孩子也特別喜歡吃。

補鈣又補碘的蝦皮紫菜蛋湯

　　蝦皮紫菜蛋湯

　　【主料】

　　紫菜10克，雞蛋1個，蝦皮、香菜各適量。

　　【輔料】

　　花生油10克，精鹽、蔥花、薑末、香油各少許。

　　【製作方法】

　　①將蝦皮洗凈，紫菜用清水洗凈，撕成小塊，雞蛋磕入碗內打散，香菜擇洗乾淨，切成小段。②將炒鍋置火上，放油燒熱，下入薑末略炸，放入蝦皮略炒一下，添水200克，燒沸後，淋入雞蛋液，放入紫菜、香菜、精鹽、蔥花即可。

　　【特點】

　　含豐富營養，對嬰幼兒補鈣、補碘有利。

　　【製作關鍵】

　　紫菜先用水漂洗一下，去掉沙子，並要撕碎。

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