夏季養生菜譜：不同體質如何選擇解暑蔬果
夏季吃冬瓜能解渴消暑
炎炎夏日，氣溫不斷攀升，人們容易心煩氣躁，胃口不佳，其實這些情況都可以通過飲食來調節。冬瓜是夏季解暑消渴的最佳選擇。俗話說「夏天呷冬瓜，冬天呷菜頭」，在持續高溫的夏季吃冬瓜不僅可以祛暑除煩，還可以美白皮膚。
冬瓜的營養價值和保健功效
冬瓜富含胡蘿蔔素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵等微量元素，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低，對於需要低鈉食物的高血壓、腎病、浮腫等患者，尤為適合。
冬瓜可利尿消腫，含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達到消腫而不傷正氣的作用。
冬瓜是減肥佳品，其中的維生素B1可促使體內的澱粉、糖轉化為熱能，而不變成脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對於防止人體發胖具有重要意義，還可以有助於體形健美。
冬瓜的食用方法指南
冬瓜做菜一般不生食，食用方法很多，以燒、燴、蒸和做湯為宜，還可做葯膳及搗汁飲用。冬瓜既可單獨切片或剁塊，燒、燴成湯清味美的佳蔬，也可以與蘆筍、番茄、絲瓜片、蘑菇片等做成素席名菜，還可以與魚、肉、蝦、鱔、燕窩等相配，烹製成香濃味鮮的葷菜。
【保健菜譜】
海米冬瓜
主料：冬瓜適量。
配料：海米適量。
調料：食用油、蔥花、薑末、水澱粉、料酒、鹽、味精各適量。
做法：1、將冬瓜去皮、瓤及子，洗凈後切片，用少許鹽腌制5分鐘左右，瀝去滲出的水備用；
2、鍋置火上，倒入食用油燒熱，下蔥花、薑末爆鍋，加水1湯勺、料酒、鹽和海米；
3、燒開後放入冬瓜片，武火開後改中火燜燒，待冬瓜入味後，加味精，淋入水澱粉勾芡即可。
功效：清熱解暑、化濁開胃。
薏米冬瓜排骨湯
主料：薏米、排骨、冬瓜各適量。
配料：香菇數朵、姜、鹽、料酒、味精各適量適量。
做法：1、薏米、排骨洗凈，香菇泡發洗凈，冬瓜去皮、瓤， 切滾刀塊，姜切片；
2、排骨放開水中焯一下，撈出洗凈血水、瀝干；
3、將薏米、排骨、香菇、姜一起放入砂鍋內，點料酒，蓋蓋兒，武火燒開，撇去浮沫；
4、轉中火繼續煮約1小時，放入冬瓜，蓋蓋兒，水開後轉小火；
5、煲半小時左右，加入鹽和味精調味即可。
效果：消除浮腫、美白肌膚。
冬瓜綠豆湯
主料：冬瓜、綠豆各適量。
調料：大蔥、生薑、精鹽、高湯各適量。
做法：1、綠豆洗凈、用清水泡2個小時，冬瓜去皮、瓤，洗凈切塊，蔥切末、姜切片；
2、湯鍋置旺火上，添入高湯燒沸；
3、放薑片、蔥末、綠豆；
4、待綠豆熟爛後，放冬瓜塊，燒至熟而不爛時，撒入鹽，起鍋即成。
功效：清熱利尿、解渴、祛暑。
【烹飪小妙方】
如果想通過食用冬瓜達到解熱利尿的效果，需連皮一起煮湯，效果更明顯。
食用冬瓜的禁忌
冬瓜性涼，不宜生食。
冬瓜性寒涼，脾胃虛弱者不可多食。夏季蔬菜種類繁多，其中南瓜是不錯的選擇，它不僅清香可口，還是保健的佳品，特別適合在夏季食用。
南瓜的營養價值與保健功效
南瓜的營養成分較全，營養價值也較高，含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。嫩南瓜中維生素c及葡萄糖含量比老南瓜豐富。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿蔔素含量較高。
南瓜不僅有較高的食用價值，而且有著不可忽視的食療作用。南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，有解毒的功效，並且能使胃腸道粘膜免受粗糙食品刺激，加快潰瘍面癒合，適宜於胃病患者。南瓜所含成分能還能促進膽汁分泌，增強胃腸蠕動，有助於食物的消化。
南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鑽量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12 的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素，對防治糖尿病，降低血糖有特殊的療效。
南瓜對人體有防癌、驅蟲等作用，經常食用很有益處。南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，並能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力。
南瓜中含有豐富鋅，參與人體內核酸、蛋白質合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的重要物質。
常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用。南瓜還可以預防中風，因南瓜里含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質油脂。
南瓜的食用方法指南
南瓜有許多種吃法，每種都有不同的食療效果。南瓜熟食補益、利水；生食驅蛔、解毒。
南瓜製成南瓜粉，長期服用，可治療糖尿病；南瓜洗凈切片，用鹽腌後以食醋涼拌，可減淡面部色素沉著，防治青春痘。南瓜最常食用的方法是蒸、煮或者做成南瓜餅，都能較好地保存其營養。
【保健菜譜】
紫菜南瓜湯
主料：老南瓜、紫菜、蝦皮各適量，雞蛋1枚。
調料：醬油、豬油、黃酒、醋、味精、香油各適量。
做法：1、先將紫菜水泡，洗凈，雞蛋打人碗內攪勻，蝦皮用黃酒浸泡，南瓜去皮、瓤，洗凈切塊；
2、將鍋放火上，倒入豬油，燒熱後，放人醬油熗鍋，加適量的清水，投人蝦皮、南瓜塊，煮約30分鐘，放入紫菜；
3、將攪好的蛋液倒人鍋中，加入作料調勻即成。
功效：養胃護肝、降低血糖。
百合蒸南瓜
主料：老南瓜、鮮百合各適量。
調料：白糖
做法：1、將老南瓜挖囊去皮洗凈，縱向切成薄片，皮的方向朝下置於碗內(有助於保持瓜形)；
2、將鮮百合洗凈後放入南瓜中，加入白糖，放入蒸籠；
3、蒸熟後，將碗內的南瓜倒扣在碟子上，即可食用。
功效：護肝補腎、補氣利水。綠豆南瓜湯
主料：綠豆、老南瓜各適量。
配料：鹽、冰糖各適量。
做法：1、將南瓜去皮、去瓤，洗凈後切塊備用；
2、先取綠豆煮至開花，下南瓜，冰糖；
3、煮至爛熟後，放鹽調味即可食用。
功效：清熱解暑、利尿通淋，是夏日的理想飲料。
【烹飪小妙招】
南瓜的皮含有豐富的胡蘿蔔素和維生素，所以最好連皮一起食用，如果皮較硬，就用刀將硬的部分削去再食用。在烹調的時候，南瓜心含有相當於果肉5倍的胡蘿蔔素，所以盡量要全部加以利用。
食用南瓜的禁忌
南瓜性溫，體胃熱熾盛者少食；南瓜性偏雍滯，氣滯中滿者慎食。
南瓜不宜與豬肝、羊肉、蕎麥同吃，以免引起胸悶腹脹、消化不良等反應。
夏季，黃瓜是家庭餐桌上的「平民蔬菜」，以其營養、價廉大受青睞。夏季暑熱難耐，不免心情煩躁，適當的食用黃瓜可起到降壓、解暑的功效，清爽之餘，營養也足夠充足。
黃瓜的營養價值與保健效果
黃瓜肉質脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。黃瓜含水分為98%，富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒。
黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。
黃瓜有利尿的功效，有助於清除血液中像尿酸那樣的潛在的有害物質。黃瓜味甘性涼，具有清熱利水、解毒的功效。對胸熱、利尿等有獨特的功效，對除濕、滑腸、鎮痛也有明顯效果。另外黃瓜還可治療燙傷、痱瘡等。此外，黃瓜藤有良好的降壓和降膽固醇的作用。
黃瓜是減肥佳品。鮮黃瓜內還含有丙醇二酸，可以抑製糖類物質轉化為脂肪。黃瓜中還含有纖維素，對促進腸蠕動、加快排泄和降低膽固醇有一定的作用。黃瓜的熱量很低，對於高血壓、高血脂以及合併肥胖症的糖尿病，是一種理想的食療良蔬。
黃瓜也是美容菜蔬，有「廚房裡的美容劑」一稱。黃瓜所含的黃瓜酶，能促進人體的新陳代謝，排出毒素，其中的維生素C，能美白肌膚，保持肌膚彈性，抑制黑色素的形成。經常食用或貼在皮膚上可有效地抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防止唇炎、口角炎。老黃瓜中富含維生素E，可以延年益壽、抗衰老；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。
黃瓜的食用方法指南
營養學家認為，涼拌菜越自然越好，能不焯的盡量不焯，因為維生素是水容性物質，蔬菜一焯就易造成維生素的損失。黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口，營養也不會流失。
研究證明，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜皮應先在鹽水中泡15～20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中流失。
吃黃瓜時，一定要保留黃瓜把兒，這是因為，黃瓜把兒含有較多苦味素，苦味成分為葫蘆素C，是難得的排毒養顏食品，實驗證實，葫蘆素C具有明顯的抗腫瘤作用。
如果吃膩了炒黃瓜、拌黃瓜，那麼自製一杯黃瓜汁飲用，口感和營養俱佳，在夏天可以用來預防口腔疾病。
黃瓜汁的做法很簡單，將新鮮的黃瓜簡單用糖腌一下，或者直接加冷開水在榨汁機中，取汁飲用。如果覺得稀釋後的黃瓜汁口感有點苦澀，可以適量加一點蜂蜜來調味。
早晨喝一杯黃瓜汁可以清爽腸胃，黃瓜含有的大量維生素還可以緩解一定的發炎癥狀，可以防治口腔潰瘍。每天飲用一杯黃瓜汁可以防止頭髮脫落、指甲劈裂以及增強大腦的記憶力。有研究表明，飲用黃瓜汁的效果要比吃整個黃瓜的效果好。
【保健菜譜】
蓑衣黃瓜
主料：大黃瓜一根。
調料：朝天椒、白芝麻、花椒、香油、醋、白砂糖、鹽各適量。
做法：1、將黃瓜下面墊兩根筷子，從一端開始朝同一方向以45度的角度斜刀去切，不要將黃瓜切斷，刀距要小，切出的黃瓜就比較柔軟，將整根黃瓜翻轉180度，再用同樣方法斜切；
2、朝天椒切絲，泡入冷水中。
3、白芝麻在干炒鍋中用小火慢慢焙出黃色，盛出充分晾涼；
4、鍋置火上，加熱後放油，油熱後，依次放入花椒和朝天椒絲，微變色後立即盛出，製成麻香油；
5、將適量醋、白砂糖、鹽、麻香油製成汁，澆在蓑衣黃瓜上，攪拌均勻後放入冰箱中腌制1小時。
6、食用時將黃瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。
功效：排毒解暑、降脂降壓。
涼拌黑木耳
主料：黑木耳(干)適量，黃瓜1根。
輔料：大蒜、香蔥、芝麻、鹽、味精、香油各適量。
做法：1、黑木耳泡發後去蒂洗凈，蒜搗成泥；
2、將木耳放入開水中焯一下，撈起瀝干水分，盛在碗內；
3、加入黃瓜絲、蒜泥、芝麻、鹽、味精、香油油，拌勻後即可。
功效：減肥、滋補、和血、平衡營養。
拍黃瓜
主料：黃瓜、香菜適量。
調料：大蒜、鹽、白糖、醋、味精、香油各適量。
做法：1、將黃瓜洗凈，拍酥、切段；
2、香菜洗凈切末，大蒜搗成泥；
3、將黃瓜、香菜、蒜泥、醋、鹽、白糖、香油、味精拌勻即可。
功效：解暑、清腸、利尿、降壓。
【烹飪小妙方】
黃瓜搭配豆腐，可以解毒消炎、潤燥平胃。豆腐性寒，含碳水化合物極少，有調節機體和潤燥平火的作用。
食用黃瓜的禁忌
脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。
黃瓜與花生同食易引起腹瀉。黃瓜性味甘寒，常用來生食，而花生米多油脂，性寒食物與油脂相遇，會增加其滑利之性，可能導致腹瀉，尤其是腸胃功能不好的人不宜多食。 黃瓜不宜與含維生素C豐富的蔬果同食。黃瓜所含的維生素C分解酶如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒、西紅柿、苦瓜、菜花、芹菜、橘子等同食，維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。夏季人們很容易出現牙齦腫痛口腔潰瘍、舌尖糜爛、眼睛紅腫澀痛或喉嚨腫痛等上火癥狀。夏季「上火」可通過飲食調節，多吃苦味食物，因為「苦」味食物是「火」的天敵。苦味食物之所以苦是因為其中含有生物鹼、尿素類等苦味物質，夏季最佳的苦味保健食物首推苦瓜，中醫研究發現，苦瓜等苦味物質有解熱祛暑、消除疲勞的作用。苦瓜的營養價值與保健效果
苦瓜的營養豐富，富含膳食纖維和維生素C，均相當於番茄的近3倍。而維生素C是優秀的抗氧化劑，能提高提高機體的免疫功能。苦瓜中還含有能抑制惡性腫瘤細胞生成和增強免疫細胞活性的蛋白酶，能夠阻止癌細胞的生長和擴散，具有明顯的抗癌作用。
苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，它能促進糖分解，使過剩的糖分轉化為熱量，從而改善體內的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物。
苦瓜性寒味苦，苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃。苦瓜所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效，對熱煩渴飲、胃病、痔瘡丹毒、腸炎痢疾、眼睛紅腫疼痛等都有很好的治療效果。
苦瓜具有一種獨特的苦味成分——金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱的作用，因此夏季特別適合使用苦瓜。
苦瓜可清脂減肥，它含有「高能清脂素」，即苦瓜素，能使攝取的脂肪和多糖大量減少，從而達到清脂減肥的效果。苦瓜還是一種天然護膚品，其富含的維生素C可促進皮膚的新陳代謝，使皮膚更加細膩光滑。
苦瓜的食用方法指南
苦瓜做法多種多樣，一般以炒食為主，也可涼拌或做湯、煮粥。一般以炒食為主，可搭配豬肉、香菇、魚肉或其他蔬菜等同炒，以達到營養均衡的效果。苦瓜無論與肉類、魚類或其他菜同炒，其苦味都不會滲透並影響到配菜，而且還能使配菜味道更加鮮美，因此被譽為「君子菜」。
一些以苦瓜為主要原料的菜可以緩解夏季出現的季節性小毛病，可謂食葯兼得。如苦瓜粥有消暑祛熱、清心明目的作用，可治熱痛煩渴、中暑發熱、流感痢疾、眼睛紅腫澀痛等症；苦瓜瘦肉湯也有清熱解暑、明目去毒的作用，適用於暑熱煩渴、熱痱、結膜炎等症；苦瓜燜雞翅有清肝明目、補腎潤脾、解熱除煩等功效；苦瓜炒雞蛋有健胃的功效。
苦瓜還可製成保健飲料，用青苦瓜泡製或煎湯成涼茶，可以清暑怡神，除煩止渴；用青苦瓜製成糖汁，飲後可清熱解毒，補腎潤脾。
【保健菜譜】
苦瓜炒肉絲
主料：苦瓜、豬肉各適量。
調料：食用油、鹽、味精各適量。
做法：1、先將苦瓜切斷，用鹽腌製片刻，除掉苦味，再橫切成片，豬肉洗凈，切成絲；
2、炒鍋燒熱，倒入適量食用油，油熱後下肉絲煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻；
3、加水適量，燜燒10分鐘；
4、加入鹽、味精調味即可。
功效：清熱解暑、明目去毒。
苦瓜排骨湯
主料：排骨、苦瓜各適量。
調料：蔥、姜、八角、鹽、料酒、味精、香菜各適量。
做法：1、排骨剁成小塊，放開水中焯一下，洗凈血水瀝干，苦瓜洗凈切塊，用水泡一下，減少苦味，蔥切段，姜切片，香菜切末；
2、將排骨、蔥段、薑片、八角放入砂鍋中，倒入適量水，滴料酒；
3、武火燉開，文火燉至八成熟；
4、加入苦瓜，煮至苦瓜熟爛；
5、加鹽、味精調味，撒上香菜末即可。
功效：健脾開胃、解渴祛暑。
涼拌苦瓜
主料：苦瓜2根。
調料：糖、醋、辣椒醬、味精、鹽等各適量。
做法：1、將苦瓜洗凈一剖為二，颳去內瓤，切成薄片；
2、把苦瓜片放入開水裡焯一下，片刻後撈起；
3、根據口味放入準備好的糖、醋、辣椒醬、味精、鹽等調味品，拌勻後即可食用。
功效：清熱解毒、瘦身養顏。
【烹飪小妙方】
如果不喜歡苦瓜太濃的苦味，可先將切好的瓜片或瓜絲放入開水鍋中焯一下，或放在無油的熱鍋中干煸片刻，或用鹽腌一下，都可減少苦味而風味猶存。
食用苦瓜的禁忌
苦瓜生食性寒，因此脾虛胃寒者不應生吃。
孕婦不宜多吃苦瓜。苦瓜內含有奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產。
西紅柿是夏季餐桌上的家常菜，一年四季都可見，但夏季的西紅柿最甜，營養也最豐富。它清熱解毒、生津止渴，既可當蔬菜，又可當水果食用，有「菜中之果」的美譽。
西紅柿的營養價值與保健效果
西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素，以及鈣、磷、鐵等礦物質，還含有蘋果酸、檸檬酸、番茄紅素等有益物質。其中維生素C是蘋果的倍，尤其是維生素P的含量是蔬菜之冠。
西紅柿是天然的防癌蔬菜，其所含的番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自 由基；預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變進程，並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
中醫認為，西紅柿性微寒，味甘、酸，有養陰生津、涼血養肝、健脾養胃、平肝清熱、降低血壓的功效，適於熱病傷陰引起的食欲不振、胃熱口渴等症。這與西紅柿含有蘋果酸、檸檬酸有關，這兩種成分可刺激食慾，促進胃酸分泌，幫助消化，增強胃腸的吸收功能。消化功能較差或多食葷腥油膩食品的人，在飯後進食西紅柿是有好處的。
西紅柿所含的尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。
西紅柿中還含有番茄鹼，具有抗炎作用。加之西紅柿中還含有豐富的核黃素、抗壞血酸、維生素A、維生素K等，所以可以防治牙齦出血、口腔潰瘍。
西紅柿內含有谷胱甘肽的一種物質，可抑制酪氨酸酶的活性，使皮膚沉著的色素減退消失，雀斑減少，起到美容作用。此外，西紅柿含有的豐富維生素C，有美白、抗衰老的功效，每天吃一個西紅柿可以使皮膚保持白皙，延緩衰老。另外，番茄紅素同時可以抵抗太陽光的紫外線傷害，夏季的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加，所以夏季多吃西紅柿可以起到很好的防晒作用。西紅柿中含有胡蘿蔔素，可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，還可以防治小兒佝僂病，夜盲症和眼乾燥症。
西紅柿的食用方法指南
西紅柿常用於生食冷盤，用於熱菜時可炒、燉和做湯。到底是生吃好還是熟吃好，一直都爭論不休。其實，這兩種吃法都對身體有好處，只不過是所攝取的營養素有所區別。經過研究證明，生吃西紅柿會攝取更多的維生素C，熟吃西紅柿會攝取更多的番茄紅素。
西紅柿生吃和熟吃都不會破壞維生素C，因為番茄酸度大，有利於維生素C的穩定，烹調之後損失比較小。如果為獲得鉀和膳食纖維，也是生熟均可。西紅柿熟吃，可以更好地吸收番茄紅素，因為它是一種脂溶性的維生素，經過加熱和油脂烹調後，才更有利於發揮它的健康功效。由於番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，能保護其避免被氧氣破壞。燒煮西紅柿時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄鹼。食用西紅柿時，皮最好不要去掉，因為西紅柿的皮中也含有維生素、礦物質和膳食纖維。此外，生吃西紅柿時要注意洗凈。
【保健菜譜】
西紅柿炒雞蛋
主料：西紅柿2個、雞蛋2枚。
調料：味精、鹽、食用油各適量。
做法：1、將雞蛋打入碗內，略加精鹽，攪成蛋液，番茄洗凈切片；
2、炒鍋置火上，放油燒六成熱時，倒入蛋液，煎熟，炒碎，加番茄翻炒片刻，加鹽及味精調味即可。
功效：健脾開胃、生津止渴。
西紅柿燉牛腩
主料：牛腩、番茄各適量。
調料：姜、料酒、鹽、蔥、食用油 、味精各適量。
做法：1、將牛腩洗凈切成小方塊，番茄放入開水中燙片刻，撈出剝去皮切成月牙塊，姜切末、蔥切段；
2、炒鍋置火上，倒入食用油燒至五成熱時，放入牛腩翻炒；
3、加入西紅柿繼續翻炒，西紅柿要炒碎，把番茄醬炒出來；
4、加入適量清水、薑末、蔥段、料酒，中火燉至肉熟；
5、加入鹽、味精調味，收汁即可。
功效：強身健體、祛暑解煩。
糖拌西紅柿
主料：西紅柿4個
配料：綿白糖(依個人口味而定)
做法：1、先將西紅柿洗凈，切成月牙塊，裝人盤中；
2、加糖，拌勻即成。
功效：生津止渴，健胃平肝，適用於發熱，口乾口渴，高血壓等病症。
【烹飪小妙方】
苦瓜和西紅柿搭配可治療口臭煩渴、腹脹厭食；蓮藕木耳雞蛋西紅柿湯可口腔潰瘍、牙齦腫痛等癥狀。
食用西紅柿的禁忌
西紅柿不宜和黃瓜同食。黃瓜含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，西紅柿富含維生素C，如果二者一起食用，會達不到補充營養的效果。西紅柿忌與石榴同食。
空腹時不宜食西紅柿。西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝結成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。
未成熟的西紅柿不宜食用。青西紅柿含龍葵鹼，食用後輕則口腔感到苦澀，重時還會有中毒現象。
西紅柿不宜長久加熱烹制後食用。長久加熱烹制後會失去原有的營養與味道。
西紅柿偏涼，脾胃虛寒者不宜生吃，可選擇加熱過的西紅柿或番茄汁。
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，一年四季都有上市，但味道以夏天產的為佳。中醫認為，茄子屬於寒涼性食物。夏天食用，有助於清熱解毒，對於容易生痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
茄子的營養價值與保健功效
茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處，故茄子以紫色品種為上品。
茄子可保護心血管、抗壞血病，它所含的維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；
茄子有防治胃癌的功效。茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
茄子還可以抗衰老，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可保持血液中膽固醇平穩，並且減少老年斑，對延緩人體衰老具有積極的意義。
中醫認為，茄子性涼、味甘，有活血散瘀、清熱解毒、消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣的功效，可用於治療熱毒瘡瘍、皮膚潰爛、風熱隱疹等病症。
茄子的食用方法指南
茄子的吃法有多種，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，不論葷素都能烹調出美味的菜肴。茄子善於吸收肉類的鮮味，因此配上各種肉類，其味道更加鮮美。
茄子在烹飪過程中需要注意一些小問題，以減少營養的損失。吃茄子不要去皮，茄子皮裡面含有維生素P，維生素P和維生素C是一對很好的搭檔，維C代謝過程中需要維P的支持。
紫茄子煮米飯可輔助治療黃疸型肝炎；茄子加油鹽清蒸可治療內痔發炎腫痛、內痔便血、痔瘡便秘等症；白茄子根水煎後加紅糖服用可治療產後腹痛。
【保健菜譜】
肉片燒茄子
主料：茄子、豬肉各適量。
配料：青椒、蔥姜蒜、
調料：澱粉、食用油、鹽、醬油、白糖、料酒、味精、醋各適量。
做法：1、茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，肉切薄片，青椒洗凈切塊，蔥切丁，姜切末，蒜切片；
2、將茄塊用濕澱粉掛糊上漿(以減少維生素P在油炸的過程中大量損失)；
3、炒鍋置火上，放油燒六七成熱.，放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油；
4、鍋內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊翻炒；
5、放醋、料酒、水、醬油、鹽、味精、白糖，燒開，用中火收汁，即可裝盤食用。
功效：軟化血管、平壓降脂。
蒜茄子
主料：鮮嫩茄子4個、大蒜兩頭。
調料：味精、香油、精鹽各適量。
做法：1、茄子洗凈，去蒂削皮，切成兩片相連的若干片，放鍋內蒸透，晾涼待用；
2、大蒜剝皮，搗成蒜泥；
3、兩片茄子之間放少量蒜末兒，外面抹一層鹽，放入帶蓋的乾淨容器中，置冰箱內腌一天；
4、食用時放入味精、滴入香油，搗爛拌勻即可。
功效：消炎殺菌，防痢抗癌，增進食慾。
炸茄盒
主料：豬瘦肉、茄子各適量。
配料：蔥、姜、麵粉、雞蛋各適量。
調料：食用油、精鹽、醬油、香油各適量。
做法：1、將豬肉洗凈剁碎，蔥姜切末；
2、將肉用醬油、精鹽、香油、蔥末、薑末拌好，做成餡備用；
3、茄子洗凈去皮，從中切1～2刀，不可切到底，片片相連，在兩片茄子中間抹入肉餡。
4、雞蛋打入碗內，加入麵粉，調成糊狀，抹在在夾好肉餡茄子的縫隙處，粘住兩邊，包住肉餡；
5、鍋置火上，放油燒熱，把茄盒放入油鍋內，炸至兩面焦黃，出鍋即成。
功效：補血、穩定血壓。
【烹飪小妙方】
茄子油炸會造成維生素P大量損失，但掛糊上漿後炸制能減少這種損失；茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。
食用茄子的禁忌
茄子不宜和螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，兩者同屬寒性，如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
老茄子不宜食用，特別是秋後的老茄子有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
手術病人在術前一星期不宜吃茄子，因其含有一種名為SCAS的物質，會拖延病人蘇醒的時間，影響病人康復速度。
盛夏時節，很容易上火，絲瓜具有清熱瀉火、涼血解毒的功效，其鮮嫩、滑爽的口感，老幼咸宜，不僅營養豐富，且頗具藥用價值。炎熱的夏季吃上一盤用絲瓜做成的湯菜，既可去暑清心，醒脾開胃，免除苦夏之煩惱，又可美白皮膚，特別適合女性食用。
絲瓜的營養價值與保健效果
絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C、葫蘆素，還含有人蔘中所含的成分——皂甙等防病保健活性成分。
絲瓜有健腦的功效，其維生素B含量高， 有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康。
絲瓜可抗壞血病，其維生素C含量較高，可用於抗壞血病及預防各種維生素C缺乏症；同時還可抗病毒、防過敏，絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯預防作用，在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸，其有很強的抗過敏作用。
絲瓜對女性月經不調能起到治療作用。中醫認為，絲瓜性平味甘，有通經絡、行血脈、涼血解毒的功效，因此民間常用它來治療婦科疾病。
絲瓜作為美容佳品，更值一提。絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能除雀斑、增白、去皺。絲瓜汁有「美容水」之稱，用其擦臉，能使皮膚更加光滑、細膩，還具有消炎效果。
絲瓜的食用方法指南
絲瓜不宜生吃，因為生吃時有一種怪味道，可炒、燒、做湯食用或取汁用以食療。絲瓜吃時最好去皮。絲瓜汁水豐富，宜現切現做，以免營養成分隨汁水流走。
【保健菜譜】
清炒絲瓜
主料：絲瓜1根。
調料：大蔥、姜、枸杞、味精、鹽、食用油各適量。
做法：1、絲瓜去皮洗凈，切成薄片，姜切絲，蔥切末；
2、油燒至九成熱時，加入薑絲、蔥爆香後，放入枸杞粒炒勻，放入絲瓜、精鹽翻炒；
3、至絲瓜熟時，加入味精稍炒即可。
功效：解毒消痛，清熱利濕。
香菇燒絲瓜
主料：香菇(干)適量，嫩絲瓜1根。
調料：姜、精鹽、味精、濕澱粉、香油、生油、料酒、食用油各適量。
做法：1、香菇泡發後去雜洗凈，嫩絲瓜去皮切片，姜搗成薑汁；
2、炒鍋置火上，加入食用油，燒熱後放香菇，翻炒數下，放絲瓜，翻炒；
3、放薑汁、料酒、精鹽、味精、適量水，武火燒沸後改為文火；
4、燒至入味，用濕澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即可。
功效：益氣血、通經絡。
西紅柿絲瓜湯
主料：西紅柿2 個、絲瓜1 根。
配料：香蔥1棵，高湯適量。
調料：熟豬油、味精、鹽、胡椒粉各適量。
做法：1、將西紅柿洗凈，切成薄片；絲瓜颳去粗皮洗凈，切成薄片，香蔥切末；
2、鍋置火上，下熟豬油燒至六成熱，倒入鮮高湯燒開；
3、放入絲瓜、西紅柿，待二者都熟時，加胡椒粉、鹽、味精，撒入蔥花即成。
功效：清解熱毒、消除煩熱。
【烹飪小妙方】
絲瓜在烹制時應注意盡量清淡、少油，可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味，以保持其香嫩爽口的特點。
食用絲瓜的禁忌
絲瓜烹煮時不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，因為絲瓜的味道清甜，加醬料會搶味。
體虛內寒、腹瀉者不宜多食絲瓜，絲瓜性寒，對身體不利。文章摘自 《每天學點中醫養生飲食》 作者：王承龍 出版社：中國畫報出版社 .pb{}.pb textarea{font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋體"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}/* 分頁 */.pagebox{overflow:hidden; zoom:1; font-size:12px; font-family:"宋體",sans-serif;}.pagebox span{float:left; margin-right:2px; overflow:hidden; text-align:center; background:#fff;}.pagebox span a{display:block; overflow:hidden; zoom:1; _float:left;}.pagebox span.pagebox_pre_nolink{border:1px #ddd solid; width:53px; height:21px; line-height:21px; text-align:center; color:#999; cursor:default;}.pagebox span.pagebox_pre{color:#3568b9; height:23px;}.pagebox span.pagebox_pre a,.pagebox span.pagebox_pre a:visited,.pagebox span.pagebox_next a,.pagebox span.pagebox_next a:visited{border:1px #9aafe5 solid; color:#3568b9; text-decoration:none; text-align:center; width:53px; cursor:pointer; height:21px; line-height:21px;}.pagebox span.pagebox_pre a:hover,.pagebox span.pagebox_pre a:active,.pagebox span.pagebox_next a:hover,.pagebox span.pagebox_next a:active{color:#363636; border:1px #2e6ab1 solid;}.pagebox span.pagebox_num_nonce{padding:0 8px; height:23px; line-height:23px; color:#fff; cursor:default; background:#296cb3; font-weight:bold;}.pagebox span.pagebox_num{color:#3568b9; height:23px;}.pagebox span.pagebox_num a,.pagebox span.pagebox_num a:visited{border:1px #9aafe5 solid; color:#3568b9; text-decoration:none; padding:0 8px; cursor:pointer; height:21px; line-height:21px;}.pagebox span.pagebox_num a:hover,.pagebox span.pagebox_num a:active{border:1px #2e6ab1 solid;color:#363636;}.pagebox span.pagebox_num_ellipsis{color:#393733; width:22px; background:none; line-height:23px;}.pagebox span.pagebox_next_nolink{border:1px #ddd solid; width:53px; height:21px; line-height:21px; text-align:center; color:#999; cursor:default;}推薦閱讀：
※寶寶夏季常見病的10大疾病
※你兒時的夏天是怎麼樣的？
※2017夏季韓版新款女裝（八）
※有什麼適合愛出油愛出痘痘的男生做的面膜？
※夏季刮痧重在心脾