[轉載]沁人心脾的酒香脆皮腸

主料：豬肉餡1000克

調料：蚝油50克，生抽50克，五香粉7克，鹽23克，白酒（二鍋頭）20克，白糖15克，

姜粉10g

澱粉水：澱粉40克，清水70克

製作過程

1.從肉店買肉，我選的是9成瘦1成費的肉，為了健康嗎，在那直接攪成肉餡。

2.將鹽漬腸衣（我是從網上買的，非常方便）洗去上面的鹽粒，泡在清水中約30分鐘。

3.將所有的調料加入肉餡中，將澱粉和水勾兌成水澱粉，分3下次加入肉餡，和調料一起拌勻，不用把肉餡打上勁，只是拌勻即可，防止灌腸的時候不順暢。

4.將腸衣套在灌腸器上，全部套好後，末端打結，用筷子將肉通過灌腸器送進腸衣。我是邊灌肉邊把腸繫繩分節，全部肉灌完後，用針把腸中有氣泡的地方扎透，一來放走氣泡里的空氣，二來加速腸子風乾。

5.北方的冬天空氣乾燥，把灌好的香腸涼60小時，至表皮風乾，後剪成小節。

6.鍋中放入涼水，煮至5成熱，放入香腸，煮至水沸後轉入小火煮30分鐘後，至腸子漂浮在水面撈出。

7.吃之前用油煎至金黃，其餘可以封入袋子冷凍起來，待吃時再煎。

香噴噴的脆皮香腸做好了，咬一口，酒香撲鼻，太好吃了。

原文地址：沁人心脾的酒香脆皮腸作者：魚魚
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