茶葉保存小常識

　　為什麼茶葉可以長期保存?

　　因為茶多酚有抗菌殺菌的藥理功能。

　　實際上茶葉的許多作用都是因為茶葉中的茶多酚在起作用。茶多酚可用於食品保鮮防腐，無毒副作用，食用安全。茶葉能夠保存較長的時間而不變質，這是其他的樹葉、菜葉、花草所大不到的。

　　茶多酚具有很強的抗氧化作用，其中兒茶素對食品中的色素和維生素類有保護作用，使食品在較長時間內保持原有色澤與營養水平，能有效防止食品腐敗，並能消除異味。

　　茶多酚參入其他有機物(主要是食品)中，能夠延長貯存期，防止食品退色 ，提高纖維素穩定性，有效保護食品各種營養成份。

　　茶行新買的綠茶一開始味道還很好，可沒過多長時間就感覺味道沒有以前那麼好了，是什麼原因呢?那麼在日常生活中保存茶葉有哪些注意事項呢?教你一些茶葉保存小常識。

　　茶葉要避高溫：茶葉最適宜保存的溫度為零到五度。如何溫度高了會使茶葉中的糖類、氨基酸、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，從面使茶葉的品質香氣、有所下降。

　　茶葉要避陽光：如果茶葉長時間陽光照射會促進茶葉色素及酯類物質的氧化，使茶葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。茶葉不能存玻璃容器里，因為貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射後，其內在物質會起化學反應，使綠茶茶葉品質變壞。

　　茶葉不能氧氣長時間接觸：茶葉中的葉綠素、維生素C、酯類、醛類等易與空氣中的氧結合，氧化後的綠茶茶葉會使茶葉湯色變紅、變深，使營養價值大大降低。

　　存茶葉的空間不能過於潮濕：因為茶葉是一種疏鬆多孔的親水物，具有很強的吸濕潮能力。存儲茶葉時，濕度最好在60%較為合適，如何超過70%就會因吸潮從而很容易發生霉斑，酸化變質。

　　在炎熱的夏天，茶葉的容器更應放在陰涼處。

　　茶葉極易吸濕受潮而產生質變，它對水分、異味的吸附很強，而香氣又極易揮發。當茶葉保管不當時，會引起不良的生化反應和微生物的活動，從而導致茶葉質量的變化。

　　所以用什麼盛器，用什麼方法存放茶葉，均有一定的技巧講究。

　　(1)一般貯存法。

　　家庭少量用茶，一般習慣鐵制彩色茶罐、錫瓶、有色玻璃瓶及陶瓷器等貯存。其中以選用有雙層蓋的鐵制彩色茶罐和長頸錫瓶為佳，用陶瓷器貯存茶葉，則以口小腹大者為宜。檢查一下容器是否密閉，將茶葉裝實裝滿，減少容器內的空氣。這樣貯藏方法雖簡單易行，使用起來也很方便，但只宜於短時期貯藏。

　　(2)用生石灰貯存法。

　　使用乾燥劑可使茶葉的保存時間延期長到1年左右。石灰是一種乾燥劑，用生石灰保存茶葉時，可先將茶葉用薄質牛皮紙包好，捆牢，分層堆放於乾燥而無異味完好的罈子或無銹、無味的小口鐵桶四周，在壇和桶的中間放一袋或數袋半風化的生石灰，上面再放茶葉數包，然後用牛皮紙堵塞壇口，上面加蓋，置於乾燥處，一般1～2個月換一次石灰，此法因茶葉不易受潮濕，故保存時間較長，只要按時換石灰，茶質也不易發生變化。

　　(3)用食品袋貯存法。

　　用兩隻新的無味、無孔的塑料食品袋，將乾燥的茶葉用防潮濕紙包好後，裝入其中一隻袋內，輕輕擠壓，將袋內的空氣擠出，然後用繩子紮緊袋口，再將另一隻袋反向套在第一隻袋的外面，待袋內空氣擠出後，再用繩子紮緊袋口，最後放入乾燥、無味、密閉的鐵桶內貯存。

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