20年老師傅秘制滷菜配方！好吃的關鍵在於滷水，開店必備

06-17

滷菜，不管你喜不喜歡，它確實很受歡迎。因其前期投資少，後期利潤可觀，越來越多的人開始開店賣滷菜。有賣的好的，每天生意爆棚，也有賣的差的，做幾個月就做不下去了。究其原因，不過是口味好壞問題。要想做好滷菜，滷水的製作非常重要。今天給大家介紹一個20年老滷菜師傅的滷水製作秘方。

師傅世代生活在重慶，年輕時也賣過小面，酸辣粉，38歲開始學習滷菜。因為愛鑽研，師傅在所學基礎上搞起了創新，沒想到超級受歡迎，後來聞名一方，收了很多徒弟。

我和那師傅有點淵源，便也拜了他為師。原來他將所有材料都量化了，火候，溫度都嚴格控制，只要多加練習，就算是沒有文化，沒有基礎的人也能學得會。按照他的方法，我14天就能做出美味的滷菜了。

老師傅創新滷菜配方，創業開店必備！注意收藏

原料：老鹵5g、高湯24斤、味精、雞精、川鹽200g、花椒20g、八角20g、香葉20g、老薑20g、山奈20g、茴香15g、甘草15g、桂皮20g、草果5個、陳皮50g、黃酒1kg、丁香8g、生薑150g、香蔥150g、片糖250g、糖色50g

做法：

1、桂皮切塊，老薑拍碎，蔥系成結，草果拍裂，甘草切厚片。

2、干紅辣椒切成小段備用。

3、香料全部裝入紗袋，繫緊後放進鍋中。

4、老薑、鹽、蔥、糖色、糖、雞精、味精、黃酒、老鹵以及高湯放入鍋中，小火慢慢熬煮。

5、將蔥撈出扔掉。防止其融化到滷水中，影響滷水保存。