潮汕手打牛肉丸怎麼做好吃呀？

牛肉丸是潮汕地區（包括汕頭、潮州、揭陽、汕尾）著名的小吃,從其發源到現在已有一百多年的歷史。因其製作工藝特殊和極具潮汕風味，一直以來都是潮汕人日常會客佳肴和高檔潮州菜的永久保留菜式。改革開放後，隨著新式餐飲連鎖的發展和潮汕商人遍布海內外的足跡，潮汕牛肉丸漸漸成為家喻戶曉的佳肴美食，來汕客商必品和必帶的也非牛肉丸莫屬。但由於其獨特的地方風味和考究的製作工藝，迄今為止除了潮汕地區以外皆無法製作，也有說法稱只有潮汕的水土才能生產出特色的牛肉丸，所以許多外地的廠家也只能是仿其名而不能仿其實。　　

潮汕牛肉丸一般分為牛肉丸和牛筋丸兩種，牛肉丸採用純鮮肉打制，肉質細嫩，口感鬆脆；牛筋丸是在牛肉里加進嫩筋，使之味道更香，彈性更強，口感爽脆、筋道，且丸中帶湯，口嚼美汁四濺。九十年代初，香港無厘頭大師周星馳把潮汕牛肉丸引入其影視創作之中，《食神》一播，頓時撒尿牛肉丸風靡大江南北，許多遊客都慕名前往一試，但很多人都不知道其撒尿丸的原型正是潮汕牛肉丸（牛筋丸）。而在香港這個美食之都，也大大促進了牛肉丸美名的傳播，從而使潮汕牛肉丸美味風行海內外。時至今日，外地仍有許多借撒尿牛肉丸的名聲做出各式各樣的包心牛肉丸，事實上，正宗潮汕牛肉丸根本沒有夾心一說，它噴汁（撒尿）的效果是其獨特的工藝所致。當然，美食界仍以潮汕本地出產的牛肉丸為正宗。2003年，汕頭牛肉丸被評為「中華名小食」。

食材用料：牛肉[圖]牛肉500克相剋食物雞蛋[圖]雞蛋2個相剋食物花椒[圖]花椒適量姜[圖]姜適量相剋食物生抽30克鹽10克胡椒粉[圖]胡椒粉適量雞精適量澱粉[圖]澱粉30克香油[圖]香油30克菜譜做法：牛肉丸的做法圖解11.牛肉讓賣家攪成細膩肉餡！牛肉丸的做法圖解22.放入鹽，胡椒粉，生抽，雞蛋，雞精順一個方向攪拌！牛肉丸的做法圖解33.花椒，生薑放入水裡熬開，只要水！牛肉丸的做法圖解44.一點點加入肉餡里，一直攪拌肉餡上勁成團就不要加了，放入澱粉，香油攪拌均勻就可以了！牛肉丸的做法圖解55.用手的虎口擠成團，或者用勺團圓！牛肉丸的做法圖解66.全部團完再下水，免得做起來比較手忙腳亂！牛肉丸的做法圖解77.水半開狀態放入肉丸煮十多分鐘撈出過涼水，那樣更勁道！