雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿蛋和鵪鶉蛋

06-17

雞蛋

雞蛋的營養成分比較全面，蛋清中富含優質蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和和鈣、磷、鐵等物質；而蛋黃中富含卵磷脂、維生素A、維生素D，且含有較多的鐵、磷、硫、鈣。雞蛋中含有大量的蛋白質，並且多屬於乳清蛋白，人體的吸收利用率高，因此，雞蛋是生活中補充蛋白最佳的選擇。雞蛋的蛋殼中含有大量的碳酸鈣，這類物質曾經有一段時間是鈣片的主要成分，雞蛋中也含有部分鈣質，食用雞蛋也能起到一定的補鈣作用。雞蛋的蛋黃中含有較多的卵磷脂，這類物質是人體大腦的必須品營養成分，經常適量的食用雞蛋，能起到補腦益智的作用。鴨蛋鴨蛋中含有豐富的蛋白質，磷脂，維生素A，維生素B1，維生素B2，維生素D，鈣，磷，鐵等營養元素。鴨蛋中蛋白質含量和雞蛋是一樣的，甚至有的鴨蛋比雞蛋反而還多;其次鴨蛋中的脂肪含量比脂肪要多出許多，以至於鴨蛋中各種礦物質的總量比雞蛋還要多，尤其是人體補血所需的鐵和鈣元素更豐富，對骨骼發育有利，並能預防貧血癥狀。鴨蛋一般人均可食用，尤其是正在發育期的孩子應該多吃鴨蛋，有助於骨骼健康發育;此外，鴨蛋性涼，有很好的滋養肺部和脾胃的作用，陰虛火旺人群更要多吃鴨蛋;有咳嗽，喉嚨痛，或牙痛癥狀人群，吃鴨蛋能夠很好的緩解癥狀。鴨蛋更適合出現肺熱咳嗽或是咽喉腫痛人群服用，但是如果是由於脾陽不足導致拉肚子，或者脹氣的人群最好忌食鴨蛋。中老年人不宜多吃鴨蛋，鴨蛋中除了脂肪含量比蛋白質含量要高以外，膽固醇含量也較高，中老年人吃多了鴨蛋容易加重和加速心血管系統硬化現象。沒有完全煮熟的鴨蛋不能食用，鴨子容易感染沙門氏病，這種病的病菌能夠滲入正在形成的鴨蛋中，如果鴨蛋沒有經高溫處理，這種細菌就會停留在鴨蛋中，因此鴨蛋一定要煮熟細菌才能被殺死，這樣才能放心食用。服用鎮痛散熱藥物時不宜食用鴨蛋，尤其是經過腌制的鴨蛋中含有一定量的亞硝基化合物，服用鎮痛藥物之後再吃鴨蛋，藥物中的氨基比林與亞硝基化合物生成的亞硝胺具有致癌作用，容易誘發癌症。鴨肉不能和鱉一起吃，鴨蛋性寒，而鱉肉也是寒性食物，從藥性學角度來說，涼性食物不宜同時進食，尤其是體質虛寒的人來說更要謹慎食用;鴨蛋和桑葚兩者相剋，同時食用容易導致胃痛;鴨蛋與李子同時食用，會引起不良反應。鵝蛋

鵝蛋，是家禽鵝生下的卵。鵝蛋成橢圓形，個體很大，味道有些油，新鮮的鵝蛋必須烹飪後食用。鵝蛋每顆約重225～280克，較一般雞蛋約大四五倍。表面較光滑，呈白色，其蛋白質含量低於雞蛋；脂肪含量高於其他蛋類，鵝蛋中還含有多種維生素及礦物質，但質地較粗糙，草腥味較重，食味不及雞鴨蛋。鵝蛋和雞蛋一樣也分散養和籠養，以散養大白鵝蛋（白羽）營養最好。所有鵝蛋中，最寶貴的是出生蛋，比如草雞蛋的初乳蛋，帶有血跡，個頭和普通鵝蛋沒有區別。鵝蛋中等級最低的是大雁鵝蛋，一般是集體養殖，沒有大白鵝看家護院好鬥的性子，一般是集體大規模養殖，因為其肉多。鵝蛋的功效與作用：鵝蛋，味甘，性溫，可補中益氣；故可在寒冷的節氣里日常飲食中多食用一些，以補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。鵝蛋的營養價值：1.鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等；2.鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收；3.鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用；4.鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；5.鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。

鴿蛋

鴿蛋中含有豐富的蛋白質，磷脂，維生素A，維生素B1，維生素B2，維生素D，鈣，磷，鐵等營養元素。鴿蛋中蛋白質含量和雞蛋是一樣的，甚至有的鴿蛋比雞蛋反而還多;其次鴨蛋中的脂肪含量比鴿蛋的脂肪要多出許多，以至於鴿蛋中各種礦物質的總量比雞蛋還要多，尤其是人體補血所需的鐵和鈣元素更豐富，對骨骼發育有利，並能預防貧血癥狀。鴿蛋一般人均可食用，尤其是正在發育期的孩子應該多吃鴿蛋，有助於骨骼健康發育;此外，鴿蛋性涼，有很好的滋養肺部和脾胃的作用，陰虛火旺人群更要多吃鴿蛋;有咳嗽，喉嚨痛，或牙痛癥狀人群，吃鴿蛋能夠很好的緩解癥狀。鴿蛋中含有豐富的維生素A，維生素A有助於保護表皮，黏膜不受細菌侵害，健康皮膚，預防皮膚癌。鴿蛋含有較高的鐵質，食用之後可為人體骨髓造血細胞提供原材料，促進血紅細胞的合成，有補血造血功效。鴿蛋中含有豐富的蛋白質和氨基酸，以及一部分不飽和酸，吃鴿蛋能有效去火降壓。鴿蛋最好的吃飯就是用水煮後食用，如果覺得煮過的鴿蛋味道過淡，可以試試蘸糖吃。除了水煮蛋，鴿蛋還可以腌制後再使用，腌制鴿蛋的方法很簡單，將洗乾淨的鴿蛋在燒酒中浸泡過以後，在食鹽中滾一圈，再放到保鮮袋中密封保存一個星期以上就可以拿出來食用了。

鵪鶉蛋

鵪鶉蛋有「動物中的人蔘」的美譽，是常食的滋補佳品，鵪鶉蛋個小，近似圓形，其營養價值可以媲美。每100克鵪鶉蛋中蛋白質12.3克，脂肪12.3克，碳水化合物1.5克，鈣72毫克，磷238克，熱量695千焦，硒25.48毫克，維生素B10.14克，維生素B20.72克，維B1，B2，E的效力均比雞蛋好，但是膽固醇含量卻小於雞蛋，鵝蛋；是一種小體積，高效率的維生素供給源。鵪鶉蛋中的蛋白質多為優質蛋白質，符合人體氨基酸模式，吸收效率好，易被人體利用，可以提高機體免疫力，增強身體素質。鵪鶉蛋有補五臟，通經活血之效，其中含有的維生素E可以有效改善機體年老體衰，氣血不足，體弱多病，是其效力強於雞蛋，有延緩衰老，改善面黃肌瘦作用。鵪鶉蛋中的B族維生素含量對於雞蛋，維生素B2的含量是雞蛋的兩倍之多，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長發育。B族維生素也是推動體內代謝，促進脂肪，糖類，蛋白質轉化為熱量必不可少的物質，還有改善食慾，緩解情緒的作用。鵪鶉蛋中富含卵磷脂，可以生成溶血磷脂，抑制血小板的凝聚作用，從而阻止血栓的形成，有保護血管壁，預防動脈硬化的作用，而且鵪鶉蛋中的磷脂是高級神經活動中不可缺少的營養物質，有健腦作用。鵪鶉蛋中鈣磷含量豐富，適量食用可以為機體補充鈣質，促進生長發育，預防骨質疏鬆，防治佝僂病，是極好的鈣，磷來源，且鵪鶉蛋中的維生素D含量格外豐富，能有效促進機體鈣的吸收利用。