【品茶】掌握品鑒茶葉品質高低的五大要素

春節即將臨近，很多朋友都會在家準備茶品來招待客人。我們知道，茶葉價格是由茶葉本身的品質來決定，那麼

在購買時我們又該如何去品鑒呢？

一般說來可以從茶葉外質（嫩度、色澤、條索、整碎、凈度），及茶葉內質（香氣、湯色、滋味、葉底）來看。

不過，一定要開湯沏上一杯茶來喝喝。

茶葉外質通過以下五個方面來鑒賞：

外形：茶葉的外形包括色澤在內，是決定茶葉品質的重要因素。茶葉外形條索鬆緊、整碎、粗細、輕重、均勻程

度及片、梗含量與色澤。

嫩度：茶葉的老嫩與品質有密切關係。凡茶身緊結重實，完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的，均表示茶葉嫩、品質

好；反之，枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶製成，品質次。

凈度：即正茶內含有梗、片末、朴及其它雜質的程度。

勻度：是指茶葉是否整齊一致，即整碎度，長短粗細相差甚少者為佳。

色澤：凡色澤調和、光滑明亮，油潤鮮艷的，通常稱為原料細嫩，或做工精良的產品，品質優，反之則次。

二、香氣：茶葉經開水沖泡五分鐘後，嗅聞其香，香氣高、持久為好茶，以花香，果香、蜜糖香等令人喜愛的

香氣為佳。如紅茶的甜香、綠茶的清香、烏龍茶的果香或花香、高山茶的嫩香、祁門紅茶的砂糖香等。

三、滋味：凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。好的茶葉濃而鮮爽，刺激性強，或者富有收

劍性。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

四、湯色：湯色主要看茶葉品質的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。關注茶湯的色度、亮度、清濁度三個方面。如

綠茶要清碧濃鮮，紅茶要紅艷而明亮。低級或變質的茶葉，則湯色混濁而晦暗。

五、葉底：葉底主要是看它色澤及老嫩程度。一般好的茶葉的葉底，嫩以葉含量多，質地柔軟，色澤明亮均勻

一致。好茶葉的葉底明亮、細嫩、厚實，差的葉底表現暗、粗老、單薄。