陝西小吃

胡辣湯是河南小吃系列中的一絕、其用料豐富、辣中透酸，酸中有辣，香　滑　綿　潤是糊辣湯的特點。而「肉丸糊辣湯」是西安人滴最愛、特別是在冬日的清晨，一碗糊辣湯下肚，額頭上會滲出細細的汗來，身子暖了，胃口也開了。蒸麵皮時留了麵粉水和麵筋、趁機試做一次非正宗滴「肉丸糊辣湯」（正宗滴糊辣湯要用牛肉湯和牛肉丸、家裡沒有、大清早的現買現煮也來不及了、就用豬肉代替了、所以是非正宗滴）。原料：麵粉（白面）、豆腐皮、粉帶、海帶、肉糜、姜、蔥、料酒、鹽、蛋清、胡椒粉、醋、香菜、麵筋、粉皮。做法：1、洗面、沉澱麵粉水、和前面蒸麵皮步驟一樣。（洗面過程在烙麵皮貼子里）；2、豆腐皮切絲、粉帶（發現還是粉條好吃）、海帶、用溫水泡開切絲。洗好的麵筋、煮熟（圖上是剛煮好的、撈出晾涼、撕成條狀、再把海帶也放水裡煮一會、撈出；3、肉糜放薑末、蔥花、料酒、鹽、蛋清順一個方向攪拌上勁備用；

4、鍋里放高湯、煮開、把肉糜做成丸子逐個下到鍋里；

5、煮開、下豆腐皮、海帶絲、粉皮、麵筋；

6、再煮開、放鹽、胡椒粉（稍多一些）、慢慢倒入麵粉水、邊倒順一個方向攪拌至粘稠狀。放少許醋、撒香菜末就OK了。

喝一口嘗嘗～很滑、很潤、辣中帶著一點點酸、就是綿、香還差些。總結：大肉丸終究敵不過牛肉滴好吃、而且我用的不是肉湯、是大骨湯、油太少（碗里的油是我吃時淋上的熟油）、味道在這兒差了好多。還是紅薯粉條好吃、下次不用粉帶了、不入味、別的應該再切細、切短些、就更好了。好了、沒什麼可啰嗦的了、下次一定會做出更好滴、我相信自己。
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