春天吃野菜夠健康也夠冒險
吃野菜、品野味不僅能讓人品嘗與山珍海味別一樣的「風味」，還給人以自然、健康的遐想，和對往日歲月的綠色回憶。專家告誡道，野菜固然好吃，可也不能隨便吃，追求「綠色時尚」也得悠著點……
野菜並非都姓「綠」
野菜的「性」在於「野」，可謂天然食物，人們一般都以為只要它長在土裡，就很少會受污染。專家告誡說，城市綠地里偶爾生出的野菜大多被污染過，比如汽車尾氣，除蟲劑等等。由於多數工廠的用水都是經過反覆使用後再排出，加上污水處理能力不足，工業廢水中的有毒物質含量就會相當高，採擷野菜時，要盡量避開路邊、河溝旁的易污染地塊挖掘；到市場上購買時，須先聞聞氣味，若有刺鼻的異味則要淘汰；受空氣污染的野菜容易吸收鉛，廢水邊生長的野菜也常含有毒素，均不宜食用。像上面那位大媽挑的「馬蘭頭」其實並不完全是「綠色食品」，真要找野菜，還得去郊外，去找真正的野地，不過千萬別把農民種的菜當成野菜……
挖野菜，首先得找，野地里雜草叢生，滿眼皆綠，人一時間會看得眼花繚亂，從哪兒開始才好呢？其實，那雜草叢生的地方是不大會有野菜的，大概是不願與它們「同流合污」吧。有些野菜比如薺菜、苜蓿等喜歡成叢成簇地長在一塊兒。再者，不認識的野菜最好不吃。有些野生植物含有劇毒，誤食後輕者會胸悶、腹脹、嘔吐，重者則危及性命。此外，平時要養成烹飪前用水浸泡蔬菜的好習慣，洗野菜更是如此，並且得多洗幾遍。
食用野菜先知「性」
吃野菜既可熱炒，又可用來涼拌（經沸水焯後），比較常見的野菜有苦菜、蒲公英、薺菜、蕨菜、香椿、馬齒莧等。據專家說，多數野菜是性涼致寒，對「降火」和提高免疫力有一定幫助，如薺菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒功效，民間有「薺菜當靈丹」的說法；馬蘭菜清熱解毒，止血利尿，對牙齦出血、肝炎、小兒高熱、驚風等有一定的療效；苜蓿是止血、定喘的良藥；馬齒莧消炎、清涼、解毒，有預防痢疾的作用，並對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病症有療效。
但是，專家也強調道，野菜多吃會造成脾寒胃虛等症。如小薊、魚腥菜等少數野菜有微毒，多吃會有害，特別是有些野菜如蕨類等還含有過敏物質，多吃會引起頭暈。因此野菜不能偏食貪多，最好先了解各種野菜的性味及藥品使用價值，注意選擇。專家舉例道：蒲公英主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽鹼等，可防治肺、胃及多種腫瘤。但蒲公英是不宜熟吃的野菜，最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。還有一些苦味的野菜，味苦性涼，有解毒祛火的作用，生吃苦中有甜，爽口醒腦，但過量食用可損傷脾胃。 山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不經浸泡，食用後易出現周身不適。這類野菜在煮食前，務必要在清水裡浸泡兩小時以上，進行解毒處理。 另外，野菜最好是現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分大大減少，味道很差。 野菜雖香也怕「光」.hzh {display: none; }據介紹，吃野菜不小心還可能引起皮炎。去年清明一位女士帶孩子郊遊，順便採摘些野菜回家烹食。次日一家三口均有不同程度的「皮膚反應」，即覺顏面、手背及前臂有刺癢感，眼瞼腫脹，有淤斑、丘疹等，一開始以為是出汗及日晒所致，但至後來成水皰，孩子癢得難忍就不停地抓，破潰後形成糜爛性潰瘍，至醫院就診被診斷為「植物———日光性皮炎」。
據醫生介紹，有些人服食某種野菜後，身體受到太陽光的照射，會引發這種皮炎。
據了解，這是一種光毒性疾病。雖然其真正病因尚不清楚，但已明確患者的體質、服食光感性植物和日晒是引起本病的三個誘發條件。有資料顯示，肝腎疾患、內分泌障礙、代謝異常、營養不良或貧血者易罹患本病。發病時間多集中在5～8月份內。青壯年女性易發，男女之比約1：4。
植物—日光性皮炎重症者，常可出現發熱、頭暈、嘔吐、腹瀉甚至昏迷等全身癥狀。皮損恢復後多有色素沉著，可在數周后消退，較深的潰瘍會留下瘢痕。
據介紹，由於本病屬於光毒反應，為非免疫性反應，其反應強度比光敏反應嚴重。臨床表現類似Ⅱ度燙傷。治療期間必須防晒、避光。
據文獻記載：能引起本病的光感性植物有：灰菜、紫雲英、蘿蔔葉、芥菜、榆樹葉、槐花、莧菜、刺兒菜、無花果和栽培蔬菜中的小白菜、菠菜、油菜，以及中草藥中的補骨脂、前胡、仙鶴草等，國內有統計的在37種以上。這些植物富含呋喃香豆素，多屬於傘形花科芸香類和桑科植物。
凡發生過植物———日光性皮炎的患者必須禁食上面所列舉的植物，才能防止再發，也要戒食泥螺，對於易引起光敏反應的藥物也要慎用。
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