炸魚排配酸甜芥末

06-17

我買了一些很新鮮的冰鮮「龍脷魚肉」。這種魚柳沒刺，製作起來很方便，不必再進一步加工，可直接改刀腌制碼味兒，然後下鍋，用它蒸、炒、溜、炸、烤都可以，味道也非常棒！今天用「龍脷魚柳」做道西式的菜肴，叫做「炸魚排配酸甜芥末」。雖然這道菜的蘸料使用的是芥末醬，但這種西餐芥末，是一種不辣口味酸甜的芥末，經自己再勾兌加工，味道就更棒了！勾兌好的芥末汁，可配牛排、豬排、魚排等，既省事又好吃，具體做法如下； .lrlrecipedo{clear:both;width:620px;float:left;margin-top:20px;} .lrlrecipedo ul{float:left;} .lrlrecipedo ul li{border: 1px solid #EBEBEB;color: #CCCCCC;float: left;font-size: 14px;height: 40px;line-height: 40px;padding-left: 10px;width: 295px;} .lrlrecipedo ul li .lrlname{float:left;color:#343434;} .lrlrecipedo .lrlfoodlist{clear:both;width:620px;float:left;} .lrlrecipedo .lrlfoodlist ul{float:left;} .lrlrecipedo .lrlfoodlist ul .yli{border: 1px solid #EBEBEB;color: #CCCCCC;float: left;font-size: 14px;height: 40px;line-height: 40px;padding-left: 10px;width: 295px;} .lrlrecipedo .lrlfoodlist ul .wli{border-left: 1px solid #EBEBEB;border-right: 1px solid #EBEBEB;border-bottom: 1px solid #EBEBEB;border-top:0;color: #CCCCCC;float: left;font-size: 14px;height: 40px;line-height: 40px;padding-left: 10px;width: 295px;} .lrlrecipedo .lrlfoodlist ul li .lrlname1{float:right;padding-right:10px;color:#999;}

咸甜菜品口味

炸主要工藝

廿分鐘所需時間

簡單製作難度

炒鍋所用廚具

食材明細

龍脷魚柳300克

麵粉100克

雞蛋兩枚 110克

麵包糠適量

洋蔥碎適量

番茄 1個

彩椒適量

青瓜適量

檸檬汁數滴

鹽 3克

胡椒粉適量

烹調油適量

法式芥末醬 25克

蜂蜜 20克

蘋果醋 15克

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製作步驟

1. 龍脷魚柳、檸檬汁、鹽、胡椒粉、麵粉、雞蛋兩枚、麵包糠、烹調油、洋蔥碎、法式芥末醬、蜂蜜、蘋果醋、番茄、青瓜、彩椒等。

2. 把魚柳切成合適大小的條或片備用。

3. 把洋蔥切碎放入碗中，裡面放入法式芥末醬、蘋果醋和蜂蜜攪勻，然後罩上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。

4. 往切好的魚柳里撒入鹽、胡椒粉和檸檬汁，然後用手抓勻碼底味，腌制10分鐘備用。

5. 把兩枚雞蛋磕入碗中攪散備用。

6. 把腌制好的魚排沾乾麵粉裹勻蛋液。

7. 然後拍上麵包糠碼入乾淨盤中備用。

8. 油鍋燒至五成熱，下入沾好麵包糠的魚排進行炸制。

9. 油溫要始終保持在六成熱以下，用中火慢炸，但油溫也不得過低，否則魚排吃油顯得油糊糊的就不好吃了，炸魚排的關鍵是掌握好油溫，魚排下鍋定型後要勤翻動，使之顏色均勻，待魚排的表皮炸至金黃便可出鍋碼盤。

10. 如要立體碼盤，可在盤中橫擔一個魚排，把其它魚排搭放在上面即可，最後盤中擺放上盤頭加以點綴。

11. 把調製好的芥末醬汁舀入事先製作好的番茄盅里便可上中享用。

小貼士

此菜特點；顏色金黃、外酥里嫩、魚肉鮮美、醬汁獨特。溫馨提示；1、如沒有進口的濃縮純檸檬汁，可用鮮的檸檬，味道會更好。2、蘸料醬汁的調製可多樣化，可用蛋黃醬、番茄沙司、沙拉醬等都可以，假如要用芥末醬，建議購買「法式酸甜芥末醬」或「美食熱狗芥末醬」都可以，這兩款芥末醬都是不辣的，口味酸甜非常好，北京的家樂福超市或賽特購物中心裡的進口貨架上就有擺放，價格在十幾元至三十幾元不等，價錢雖貴了些，但可用很長時間。3、建議炸魚排或雞排等在碼盤時，以立體碼盤為好，這樣可使其架空保持長時間的酥脆，如平擺，會使魚排的底部散熱不好吃起來發軟，底面就失去了酥脆感，立體碼盤很簡單，就是在盤中橫放一隻魚排，把其它的魚排搭在上面即可，也可以放在竹製的專用小架上，即好做造型，魚排還可始終保持酥脆。