美食三亞丨海鮮做法大全，吃貨收下吧！

06-17

俗話說，靠山吃山，靠水吃水，那咱們在海南，當然是靠海吃海啦！海南的海鮮產量大，並且種類豐富，關鍵是價格還實惠，吃貨們怎麼能不行動起來呢。小編為大家搜集了幾種比較有代表性的海鮮的做法，以後在家也能享受美食啦！

醬炒花甲

【烹飪方法】

1、花甲洗凈外殼，用淡鹽水浸泡，使其吐凈泥沙。

2、姜、蒜切片；蔥切段；2個小紅辣椒切成小段；綠菜椒一個，切塊準備好。

3、鍋中水燒開，滴些黃酒，放入清洗乾淨的花甲，待水再次沸騰時，關火，把花甲撈出瀝水 (焯花甲的水不要倒，可以煮湯，非常鮮)。

4、一勺黃豆醬、少許生抽、生粉、糖和水調成秘密武器——醬汁。

5、坐鍋熱油，依次放薑絲、蒜片，等鍋中出香味時放入花甲、紅綠椒。

6、將調好的醬汁倒入鍋中。

7、炒均後放蔥段，翻炒一下，出鍋。

【烹飪技巧】

看似步驟很多，其實這道菜，要訣是一個字「快」!花甲焯水時應快，時間久了，蛤肉會老。炒花甲時動作也要快，所以要提前調好醬汁，因為花甲事先已焯熟，只要加入醬汁稍加翻炒就行。

溫馨提示：海白、芒果螺等海鮮做法也與花甲類似。

椒鹽瀨尿蝦

【烹飪方法】

1、將蝦用清水靜養30分鐘，再用牙刷輕刷外殼，沖洗乾淨。

2、將大蒜，生薑，紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用。

3、鍋內熱半鍋油，將蝦放入，大火炸至表皮變紅色，撈出備用。

4、鍋內的油重新燒熱，重新放入蝦，大火炸約1分鐘撈起瀝凈油。

5、鍋內留底油，放入姜，蒜，紅椒，蒜爆炒出香味。

6、再放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。

【烹飪技巧】

1、這個蝦要做到皮酥必須得下兩次油鍋炸，如果不喜歡炸的可以用炒的，但要多放油。

2、做椒鹽蝦，鹽的份量略放多一點，不然內部不容易入味。

蒜蓉生蚝

【烹飪方法】

1、蒜去皮，藉助工具將蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好)。

2、將生蚝從縫隙中撬開（一般市場里賣的都是已經撬開了的），取出肉洗凈。

3、將所有的肉集中一起用調味料腌製片刻後重新裝在殼上(這一步也可以省略，如果你喜歡這種鮮味的話)。

4、在生蚝上撒適量的蒜蓉，入開水鍋中蒸5分鐘左右即可取出。

5、撒上香蔥末(也可按照個人口味加上辣椒)，澆上熱油就好了。

【烹飪技巧】

1、可能是在海南呆久了習慣了海鮮的味道吧，但是，估計北方的朋友可能會吃不慣，因此您可以稍微先腌製片刻。

2、蒸的時間不要太長，否則口感就不夠鮮嫩了。

清蒸螃蟹

【烹飪方法】

1、姜洗凈去皮，切成末。取一小碗倒入醋和香油，放入薑末，作為味碟備用 (為保持蟹的鮮味，香油可不放)。

2、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然後用小毛刷把螃蟹洗凈，蒸鍋內放入水，開鍋後放入螃蟹，大火蒸15-20分鐘即可。

3、螃蟹有很多做法，但小編認為最好的吃法還當屬清蒸，不破壞螃蟹本身的營養，又能保持最足的鮮美，更重要的是，做法簡單。

溫馨提示：

1、螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。

2、螃蟹的鰓丶沙包丶內臟含有大量細菌和毒素，吃的時候一定要去掉。

3、螃蟹不可與花生、柿子、梨及茶水等同食。

清蒸鱸魚

【烹飪方法】

1、將殺好的鱸魚清洗乾淨，從魚背中縫處輕剝一刀，以防止魚在蒸制的過程中破皮，將料酒2大勺、鹽少量、白鬍椒粉適量抹勻魚全身，腌制10分鐘左右。

2、腌制的過程中將大蔥、姜切成細絲，紅黃彩椒切條。

3、將一半的蔥薑絲塞入魚肚中。

4、另將大蔥切長段墊在魚身底下，魚身上鋪一些薑絲。提前燒開半鍋水，放在鍋中蒸7-8分鐘左右關火。

5、將蒸魚豉油2大勺、生抽1大勺、糖1大勺、白鬍椒粉少量、溫熱水約50ML、鹽少量、雞精適量依次放進小碗中拌勻，直至糖全部化掉。

6、將蒸好的魚身上的薑絲去除，倒掉浸在盤中的腥水，並在魚身上鋪上蔥薑絲和彩椒條。

7、鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚頭澆至魚尾，特別是有蔥薑絲的地方。

8、最後將調好的味汁從魚頭澆至魚尾。

【烹飪技巧】

1、在蒸魚的過程中在魚身底下墊些大塊的姜或蔥段，可以讓熱氣流通，使魚更容易熟。也可以使魚的造型更加生動。

2、蒸魚時，等水沸後將鍋蓋蓋嚴再蒸，這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。

3、蒸好魚時盤裡的汁水比較腥，一定要倒掉。

4、澆在蔥姜上的油一定要熱，這樣才能釋放出蔥姜的香味。

5、味汁中稍加些溫熱水，比較好化掉白糖。